01/05
Az új Manila Makansutra teszteli a szingapúri Hawker Food határokon átnyúló fellebbezést
Szingapúr élelmiszer-maven KF Seetoh és a fülöp-szigeteki szakács JJ Yulo összeállítják Makansutra Manilát. Mike Aquino Annak ellenére, hogy az ő szülővárosában Szingapúrhoz csatlakozott a Hawker Food Scene-hez , a TV-házigazda és az élelmiszer-kritikus, KF Seetoh elkezdte keresni máshol a következő kihívást. "Mindenki ki akar jönni Szingapúrból, az utcai élelmiszer-kultúránk nagyon zsúfolt" - mondja Seetoh. - Nagyon kevés levegő maradt a földművesek számára.
Seetoh és társa barátok felkeltették a frissítő szellő máshol: megnyitnak egy új hawker vállalkozás Manilában, a fővárosban a Fülöp-szigeteken , ahol Seetoh úgy véli, kiaknázatlan piaca a csirke rizs és kavicsos teow (többek között) fekszik érett a szedéshez.
"A Délkelet-Ázsiaban megalapított utcai étkezési célok már nagyon jól ismertek - Vietnam , Thaiföld , Malajzia , Indonézia és Szingapúr - mondja Seetoh. "Úgy vélem, a Fülöp-szigetek lesz a következő."
Élelmiszer-utazás: Olvassa el Délkelet-Ázsia legjobb városait a foodies-ről .
02. 05. sz
A szingapúri Hawker klasszikusok a Fülöp-szigeteki debütálójukat
Szingapúr híres Alhambra Padang satay méhek hoon. A Makansutra jóvoltából Manilában az új Makansutra utcai élelmiszerpiac a Seetoh "örökség nemzetközivé tételére, kényelmes utcai ételre" bízza a tesztet.
A Manasiában található SM Megamall 14 000 négyzetméteres szakaszában található Makansutra 11 fedélzetet foglal el Szingapúrból és Malajziából egy fedél alatt, mintegy 60 klasszikus ételeket szolgáltat a Dél-Kínai-tengeren.
Ezek közé tartozik a World Street Food Congress kedvencei, mint a szingapúri Alhambra Padang Satay ; Donald & Lily Nonya ételek (Nonya Mee Siam és Laksa) Malajziában, Malacca-ban; és Jin Ji Kway-féle korsó és párolt kacsa.
Több szingapúri Hawker kedvencei Manilát a Makansutrán keresztül debütálják: Teochew Kway Chap és Párolt Kacsa (rizs tészta sertésbélzel és pirított kacsa); Szingapúr Bak Kut Teh (sertéshordó leves) cukornádnal főtt; és Geylang Claypot Rice a Lorong 33-ból, a Geylang Road-ból, amelyet Anthony Bourdain a hamarosan piacra dobott Bourdain Marketben is szerepelt New Yorkban.
Nem vagyok méltó: Olvassa el a délkelet-ázsiai utcai élelmiszer-mestereket.
03. oldal, 05. o
"Curated Eklektikus Káosz"
Részlet a Makansutra Manila belső tér; vegye figyelembe a "Shiok" vakolt a falon. Mike Aquino A Megamallban lévő tér követi azt, amit Seetoh játékos módon RICE-nek hív: " R etro, I ndustrial, C hic, E clectic; ez a rövid, amit adtam a tervezőnek "- mondja Seetoh, miközben végigsétálunk a belső téren, a munkások végső érzést adnak a befejeződéseknek.
"Úgy néz ki, mint egy ipari park, amely egy hátsó sávban találkozik, ahol mindenki saját standokat állít fel és saját asztalokat és széket állít fel" - magyarázza Seetoh. "Gondoskodni kell egy kecses, eklektikus káoszról: minden stallnak megvan a saját identitása, és legalább hatféle asztal és székek keveredtek össze."
Ebből a célból úgy tűnik, hogy a vállalkozónak van egy mezőnynapja, amely mindenféle anyagot reprodukál. "Régi hullámlemezeket használunk, mint egy régi utcát" - mondja Seetoh. "Itt jön az ipari rész, az apró darabok és ipari szemetesek, amelyeket összeszedtünk."
A kocsmák magas színvonalú konyhákkal várják az asztalokat, amelyek képesek arra, hogy bármit is kezeljenek - különösen hasznos, mivel a menü idővel fejlődik. "Minden konyhát arra terveztek, hogy többet csináljon, mint a szemmel," mondja Seetoh. "Talán három hónappal az úton, azt mondjuk, hé, miért nem csinálunk nasi lemakot ? Miért ne csináljuk ezt, miért nem teszünk ilyet?
Nasi lettél: Olvassa el a klasszikus nasi lemakot Penang Sri Weld Food Court-ban .
04. 05. sz
Kulináris kulturális csere
Frissen készített mee siamot Donald és Lily boltjáról a World Street Food Congress Manila-nál. Mike Aquino A Manilához kibővítve Seetoh számára nem volt elegendő. A Manila Bonifacio Globális Városának legfrissebb World Street Food Congressja több mint 70.000 embert vonzott az ötnapos futamon. A barátainak, hogy csatlakozzanak a vállalkozáshoz, könnyű eladni ezt követően.
"Ismerik a kultúra exportálási lehetőségeit; annyira kedvelt ", magyarázza Seetoh. "A jó étel, mint a csirke rizs, ízletes bárhová is megy!"
Seetoh fülöp-szigeteki székhelyű üzleti partnere a vállalat, a szakács és a kulináris kurátor JJ Yulo, úgy véli, hogy a szingapúri és a fülöp-szigeteki ízlelőbőrök közötti különbség nem lesz olyan széles, mint néhány félelem. "Amikor a filippínók a szingapúri ételre gondolnak, azt mondhatják:" Még sosem próbáltam meg ", de amikor megeszünk," rendben van, ismerem ezeket az ízeket, ismerem ezeket az ízeket! "- mondja JJ.
"A menüt alaposan átgondolták és gondozzák" - tette hozzá Seetoh. "Mindannyian népszerű elemek, amelyeket a szingapúriak és a malajziaiak hiányoznak, és Pinoy barátaink szeretni fogják." Az alkalmatlanságot még mindig az ismeretlenségre szánják: minden egyes stallban jelei jelennek meg arról, hogy minden étel élvezni fogja a szingapúri módszert.
"Ez egyfajta kulináris kulturális csere", Seetoh kuncog. "Például, hogyan kell a tésztát fritters be bak táska, ezek olyan dolgok, hogy [nem szingapúriak] nem tudom!"
Eat's Plenty Crazy: Még többet a fülöp-szigeteki élelmiszertől, olvassa el a Manila és a Pampanga ételrügyeit .
05. 05
Az éhes fiatal szakácsok lebontása
A szingapúri hajózók tesztelik és bérlik a szakácsokat, hogy velük dolgozhassanak a Makansutra Manilában. A Makansutra jóvoltából Ahhoz, hogy mélyebben lehessen áthidalni a szakadékot, a Makansutra szándéka, hogy 80 filippínó szakácsot és szakácsot foglalkoztasson a földalatti vállalkozói tevékenységgel.
"Az egész vállalkozás csábítása, ez az, ami képes az emberek felhatalmazására, ez olyan munkahelyeket teremthet" - magyarázza JJ. "Az egész" élelmiszer-demokratikus "dologba veszem -, hogy olyan fickót szerezhet, aki nem ugyanazokat a szüneteket tette, ha elég keményen dolgozni akar, akkor jó életet élhet."
Ebből a célból a JJ és a Seetoh eljutottak Manila különböző jótékonysági alapítványaihoz, hogy segítsenek a Makansutra Manila tulajdonában lévő embereknek, abban a reményben, hogy a szingapúri haszonbérlőkre jellemző szenvedély és hajtóerő a jövőbeni filippínói haszonbérlők új generációjához fog jutni, lenni. Az időzítés helyes: a Michelin Guide legfrissebb szingapúri debütálása csak egy újabb pszichológiai akadályt rontott a szegény, de szenvedélyes szakácsok számára.
"A fiatal séf megy" Wow! Úgy érted, hogy egy Michelin-csillagot kapok, csak sütéses tésztát? Szeretnék részt venni benne, "magyarázza Seetoh. "Azt akarjuk mondani, hogy nem mindig kell mulatságos fokozatra. Megoszthatjuk Önnel az ötletet, hogy sikeres egyemeletes vállalkozó legyen, mint például a szingapúri sikeres haszonjárók. "
A cél nem más, mint hogy az örökség utáni élelmiszer-kultúrát és az iparágat - így erősen máshol Délkelet-Ázsiában is - a Fülöp-szigeteken, a Makansutra Manila-nál kezdődő földi földre terjessze. "Amikor szakszerűen elkészíted az utcai ételeket, senki sem érdekel, ki vagy; csak az ételét érdekli, "mondja Seetoh. "Jó, hiteles, progresszív? Ez egy olyan beszélgetés, amelyet el akarunk kezdeni. "
Do-Gooders: Az etikus utazások másik dimenziójához olvassa el ezt a cikket a felelősségteljes utazásról Mianmarra .
Fontos információ
A Makansutra utcai élelmiszerpiac a Manila ételteremben szeptember első hetében nyílik meg az SM Megamallban, amely az Ortigas pénzügyi negyed része, és közvetlenül elérhető az MRT-nél.
Az árak a PHP 100-ból (kb. 2,15 dollárról, a pénzről a Fülöp-szigetekről olvashatnak ) magasabb szezonális tengeri termékekre, mint a rákok és a mélytengeri halakra vonatkoznak. A legtöbb étkezést 200 dollár körül (200 dollár) fogják megvásárolni.
Ha többet szeretne megtudni a KF Seetoh és a Makansutra legújabb projektjeiről, keresse fel weboldalukat: www.makansutra.com.