Mit várhatunk a World Street Food Kongresszuson?

A párbeszédek és a Jamboree Manila valamennyi dolgozója számára minden dolog

Délkelet-Ázsiában az utcai élelmiszerek komoly üzleti jellegűek: az örökség és a kemény munka egybeolvadt, főleg a munkásosztálybeli helyiek és a millenniumi vállalkozók egy kis, de egyre növekvő sávja. A KF Seetoh - a TV-házigazda és a vendéglátó - szeretne rámutatni arra, hogy az utcai élelmiszerek szükségszerűen kezdődnek, csak véletlenül kulturális kőkülönként fejeződnek be.

"Az utcai élelmiszer Ázsiában nem valami a saját érdekében," mondja Seetoh. "Olyan ez, amit nagyapám otthon főzött, hogy megtudta a nagyapjától, és nem volt más választása, mint eladni az utcán."

Ez a történelem és az üzleti élet keveréke teszi Seetohot, anélkül, hogy megkérdőjelezné, "a világ legjobb utcai élelmiszer-kultúrája Ázsiából származik".

Május 31-től június 4-ig a Seetoh éves World Street Food Congress (eredetileg Szingapúrban, most a második évben a Fülöp-szigeteken ) összefogja az utcai élelmiszer-egyenlet mindkét oldalát - a vállalkozók és a turisták, akik fogyasztják a tónus. A 2017-es kongresszus a Fülöp-szigeteki főváros Manila tömeges SM Mall of Asia koncerttervein kerül megrendezésre.

Minden tábornak van valami várakozással: a World Street Food Párbeszéd gondoskodik a szakemberekről és a rajongókról, és a World Street Food Jamboree tökéletes gourmandokat kínál a régió legfontosabb városainak étkeztetésében .

"A téma" R eimagine Possibilities "," mondja Seetoh. "Minden, amit csinálunk, utal erre, a Párbeszéd ötleteiről az ételekre, amelyeket a Jamboree-ban lát."

• 01/04

  Örökségi táplálék modern csavarral

  A World Street Food Jamboree utcai árusítói a szó szoros értelmében az utcai élelmiszerek élcsapatát képviselik: "Ők örökségi katonák, ők védik ezt az örökséget" - mondja Seetoh. "Ezt nevezhetjük a World Street Food Congress-nak, de valójában a World Heritage Street Foodről szól. Arról van szó, hogy elgondolhatja a jövőt a régi ötletekkel. "

  Sau del Rosario séf (akivel tavaly találkoztunk egy 15 órás élelmiszer-szafarival Manila és Pampanga környékén) azt tervezi, hogy a Jamboree-t arra használják, hogy bevezessenek egy másik klasszikus filippínó ételbe. Az új sisig paella - a szeretett spanyol rizsétel és a sisig mashupja , a sertéshús, a hagyma és a chilies őshonos Fülöp-szigeteken elfojtott és fűszeres keveréke - olyan világoktól eltekintve, mint a fülöp-szigeteki utcai sarokban . De Chef Sau emlékeztet minket arra, hogy a sziszegő sisig csak a legutóbbi iteráció az étel hosszú történetében.

  "[A sisig paella] az evolúció; amit nem lehet megállítani "- mondja Sau. "Sisig savanyú gyümölcsökkel kezdődött, és a tacos, a pizza tündéri sisig lett.

  A Sisig nem az egyetlen reinventált tál a menüben ebben az évben. Szingapúrból a Keng Eng Kee második generációs hajógyárai tervezik a visszatérést a klasszikus szingapúri Hawker viteldíjával.

  "Tavaly egy lágyhéjú rákos edényt készítettek" - magyarázza Seetoh. "Ezúttal hagyományos utcai ételeket készítenek, és hamburgerekké változtatják őket." A kávés sertéshús-burgerjeik és a curry csirkehamburgerek nemzetközi debütálnak a Jamboree-ban.

• 02. 04. sz

  A Jamboree: A világ legjobb utcai étele, egy helyen

  Az utóbbi világ utáni étkezési kongresszusnak körülbelül 30 standja volt, ami mindent Fülöp-szigeteki batchy- ról malajziai mee siam- ra ültetett - a 75.000 éhes látogató, aki az utcai élelmiszer-standokon ereszkedett, hatalmas tömegeket kellett vívódnia , és hosszú várakozással kellett élnie a különlegesen kedvelt ételekre.

  Seetoh és a legénysége megtanulta a tapasztalatból: "Idén kezdőknek, nagyobbat tesszük" - mondja Seetoh. "Dupla méretű [a tavalyi évtől], további tíz állomással [értékesítve] a régió kényelmes ételeit."

  Csak egy pár étel jön vissza a tavalyi eseményből, köztük a Bali-bordák és a csokoládé martabak . A többiek teljesen újak a Jamboree-hoz, köztük a Guangzhou soi lum (kakaós csülökben lévő mochi gombóc); báránycukor (zöldbab pörkölt) a Fülöp-szigetekről; szingapúri kávéfürtös hamburgerek; és claypot apam manis (édes indiai stílusú malac ) Malajziából.

  "Először Németországból, Mexikóból és Guangzhouból érkeztünk emberek - és Indiából különböző ételeket kapunk, amelyeket még soha nem láttak" - magyarázza Seetoh. "Thaiföldön desszert standok vannak, még Tajvan is részt vesz az első alkalommal."

• 03. 04. sz

  A párbeszédek: örökségek fordítása a kemény készpénzhez

  Annak ellenére, hogy a turisták ezrei találkoznak a Jamboree 40-es standján, Seetoh azt mondja, hogy a valódi akció a fő standokon találkozik a standokon: ahol a világ utcai élelmiszer-párbeszédek több mint 300 nemzetközi küldöttet vonnak be a kétnapos párbeszédbe a kulináris gyakorlók és szakértők.

  "Ez az oka annak a World Street Food Congressnak, hogy nincs párbeszéd, nincs szívverés" - magyarázza Seetoh. "Olyan felszólalókat hozunk be, akik olyan gondolkodók, hangszórók, akik a világszínvonalú utcai élelmiszer-kultúra gyakorlati szakemberei. És sokan lesznek olyan emberek, akik nagyszerű technikákat mutatnak be az utcai ételekben. "

  Mely utcai élelmiszer-mesterek fognak megjelenni az idei Párbeszédben? Restaurátorok, mint Peter Lloyd a Sticky Mango Restaurant Londonban, a Seattle-i Lemon Grass Kitchen Mai Pham és a Michelin-csillagos Candlenut Peranakan Restaurant szingapúri Malcolm Lee ; alternatívaként Greg Drescher , az Amerikai Kulináris Intézet (CIA) és Richard Tan , a Hawkei Osztály korábbi igazgatója, a Szingapúr Nemzeti Környezetvédelmi Ügynöksége.

  Ó, és Anthony Bourdain néhány szóval leesik.

  - Miért mennek? Hallani akarod az embereket a színpadon, és összekeverednek a körülötted lévő emberekkel, így össze tudsz keverni, együtt dolgozni, és több ötletet készíteni ebben a térben "- mondja Seetoh. "Ha kíváncsi vagy vagy fél lépésre az üzletben, ha meg akarod tudni, milyen dinamikus ez a kultúra és miért olyan sokan vannak benne, jöjjenek be a Párbeszédbe."

• 04/04

  Foglalja a Kongresszusba

  A World Street Food Congress közös erőfeszítéseket tesz Makansutra, a Fülöp-szigeteki Turizmus Tanszék és Turisztikai Promóciós Igazgatósága között; és SM Supermalls.

  A World Street Food Congress Dialogue és a Pitchbox helyszínének foglalásához látogasson el a World Street Food Congress kongresszusi oldalára. A Dialogue jegyárak 250 dollárba kerülnek, amely május 31-től június 2-ig tart, és négy teaszünetet, két ebédet és utalványokat tartalmaz a Jamboree-ba. Vállalati ömlesztett jegyeket és diákkedvezményeket kérésre lehet megrendelni.

  A délkelet-ázsiai utcai élelmiszer-kultúrákról, amelyek a World Street Food Congress 2017-ben kerülnek előadásra, olvassák cikkünket a szingapúri Hawker-központokról ; top must-try malajziai utcai élelmiszer és indonéz utcai élelmiszer ; és a Fülöp-szigeteki 15 órás ételünket a World Street Food Congress "KF Seetoh" vezette!