Bevezetés a kambodzsai élelmiszerhez és a konyhahoz
Habár Kambodzsa még mindig a brutális múltja miatt fellendülő helyreállításon ment keresztül, évente több millió turisták nyalnak Siem Reap-ba , hogy felfedezzék Angkor Wat templomát. A turisták többsége szomszédos Thaiföldről, Laoszból vagy Vietnamból származik, anélkül, hogy tudná, mit várhat el a khmer ételektől.
"A kambodzsai étel gyakran a kontrasztokról szól - édes és keserű, sós és savanyú, friss és főtt - magyarázza a Serious Eats Jennifer Kikolert.
"[Kambodzsa] sok ételét osztja szomszédaival, és megtalálja a vietnami gyümölcsökhöz hasonló tészta levest, és olyan szendvicseket, mint a bánh mì, thaiföldi frissítő saláta és savanyú levesek, indiai ihletésű curryok és tésztafélék Kínai migráció. "
A szomszédos közösségektől eltekintve, Kambodzsa leleményes emberei saját módjukat találják arra, hogy ízletes, egyedi csavart adjanak az egyébként ismerős ételekhez.
A Curries a khmer ételeket őrzi, bár tipikusan kevésbé fűszeresek, mint Thaiföldön. A khmer étel általában többféle kevert rántott zöldséget és fokhagymát tartalmaz, mint a thaiföldi ételben.
A nagy mennyiségű édesvízi folyók és patakok Kambodzsában keresztülhaladnak a halak legfontosabb fehérje a khmer ételben.
A khmer ételek titkos összetevői
A kalandoros evensek tudják, hogy a hagyományos khmer ételek megosztják a közös, ismeretlen ízeket sok étel között.
A titkos összetevő a porkohó - sózott , csípős paszta erjedt halból . Míg a pekhok néha banánlevélben kerülnek felszolgálásra, és egyedül fogyasztják őket, gyakrabban a sárgás, halszegény anyagot használják a rágásnak más ételekhez.
Új a nyugati palettákra, a hatalmas porkohászat néhányat hozzászokhat hozzá.
Még a húsokat és a vegetáriánus ételeket is gyakran megkapják egy halas íz, nagy mennyiségű pórus vagy kapi hozzáadásával - hasonló garnélából készült erjesztett pasztát. Ha az íz túlságosan nagy számodra válik, tartsa be az étkezési tészta ételeket, amelyek alapértelmezés szerint soha nem tartalmaznak porkoholt .
A halak nem mindig a túlnyomórészt ízek a khmer ételben. A kambodzsai pörköltek és curryok sokféle fűszeres, sok indonéz ételből származó táplálékot tartalmaznak . A kesztyűk, a fahéjas, a szerecsendió, a kurkuma és a csillag anizmok indiai hatással vannak. A Kroueng - a chili, az őshonos és az importált fűszerek kombinációja - előre elkészül, mint paszta, és a kambodzsai ételekhez egy instant zinghez hozzáadódik.
Kedvelt khmer ételeket
- Amok: Az Amok egy halból ( trei vagy trey ) készült curry, de fajták találhatók csirkével ( nyögés ) és más húsokkal. A húst banánlevélben, kókusztejzel édesítve, és kroueng fűszerekkel ízesítik. Az Amokot általában rizzsel szolgálják.
- Bai Cha: Bai Cha Kambodzsa szívós felvétele a sült rizsre. A kínai kolbász és szójaszóta nehezebbé és sötétebbé teszi a bai cha-t, mint a sült rizs más változatai.
- Samlor Machu Trey: Az édes és a savanyú halleveset általában főételként főzni vagy nagyobb étkezésekhez használják. Az ananász hozzáadja az édességet; A fokhagyma és a citromfű jóleső rúgást ad a levesnek.
- Ka Tieu : A Ka tieu könnyű tészta leves sertéshúsból. Zöldhagymával, korianderrel és babcsínyekkel díszítve a ka tieu hasonló a vietnami fóhoz .
- Khmer Laksa: A khmerek laksa-t - egy népszerű étel Penangban - kicsit más. Vékony rizs tésztát adnak a vörös curry leveshez, zöldségekkel és halszósszal. További információ laksa-ról .
- Babar: A Malajziában talált buburhoz hasonlóan a babar egy keményítő rizs zabkása csirkével vagy sertéshúsdarabokkal; babszálakat és hagymát adnak hozzá textúrához.
Khmer Desszert
Kambodzsa desszertje általában egyszerű dolog, például ragadós rizs vagy csak friss gyümölcs. A mangó, a kókusztej, a banán és más összetevők néha pudingok, sütemények vagy ragadós rizs készítéséhez használatosak - annál édesebbek, annál jobbak. Mint a többi délkelet-ázsiai országban , a durianus gyümölcs továbbra is a legfelsõbb uralkodik!
Egy kambodzsai otthonban
A khmerek továbbra is üdvözlik a viharos múltjuk ellenére. A meghívott valaki otthona a végső módja annak, hogy megtapasztalják az autentikus khmer ételeket. Ne csorbuljon egy ajánlat - és egy rendkívüli lehetőség -, hogy megtapasztalja a valódi kambodzsai vendégszeretetet.
Menjen készen, olvassa el a kambodzsai etikettet .
A francia befolyás a kambodzsai élelmiszerre
A francia gyarmati napok maradványai, kemény zacskók még mindig megtalálhatók Kambodzsában. A bagetteket gyakran használják pástétom vagy növényi szendvicsek készítésére reggelire. Erős kávé ünnepli a tipikus reggelit, de a liberális adagot a krém és a cukor hozzáadása nélkül adhatja hozzá, hacsak másképp nem rendelkezik. Néhány étteremben még escargot is találhat.
Szerkesztette Mike Aquino.