Az Oaxacan Food feltárása

01. oldal, 10

Mit kell enni és inni Oaxaca

Oaxaca Mexikó egyik legfontosabb élelmiszercélpontja . Az állam nagy kulturális és biológiai sokfélesége azt jelenti, hogy az összetevők széles skálája és az előkészítés módszerei vannak, ezek közül sok a spanyolok előtti időkből származik. Amint ez Mexikóban történik, a kukorica a fő táplálékkészlet, és látszólag végtelen sokféle módon szolgálják fel. Ízes csomók, friss fűszernövények, szárított chiles, quesillo és kézzel készített kukorica tortillák csak néhány olyan elem, amelyek az Oaxacan ételeket olyan különlegesekké teszik.

Oaxaca piacai és utcai éttermek, valamint számos kiváló étterem mind jó hely a minta Oaxaca étel.

Íme néhány olyan étel és ital, amelyet nem szabad kihagynia egy Oaxaca-i útra.

02. oldal, 10

Anyajegy

A móló egy sima, gazdag mártással, amelyet földimogyorók és egyéb összetevők készítenek. A "moh-leh" -nak mondott móló szó a nahuatl "molli" -ból származik, ami mártást jelent.

Sokféle móló létezik. Oaxacában hét májtra utaló utalásokat hallhatsz, de valójában több. A hét standard moly a mole negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo és manchamantel. A Mole negro (fekete móló) a legfontosabb Oaxacan kúp. A fekete móló egyik összetevője a csokoládé, így egy mártás, amely mind fűszeres, mind édes. Egyéb összetevők, melyeket a különböző típusú kúpok tartalmazhatnak: fokhagyma, hagyma, fahéj, kömény, szegfűszeg, dió, szezámmag, tökmag, koriander, paradicsom, szárított gyümölcs stb.

A mólót általában a csirke, a sertés vagy a pulyka mellett, a rizs mellett szolgálják fel, de más előadásokban, például tamalákban és enchiladákban (más néven "enmoladák") is megtalálják.

Az egyik kedvenc helyünk, hogy enni mól Oaxaca a Los Pacos étterem.

Ha szeretne valamilyen hiteles mólót magával vinni, akkor Oaxacában vásárolhat mólópasztát, amelyet csirkehúslevesével és paradicsompürével kevergetve megkóstolhatja a kívánt konzisztenciát és ízlést.

03. oldal, 10

tamales

A Tamales kukorica étel tésztát ("masa" néven) és valamilyen tölteléket (édes vagy savanyú) töltenek be, kukoricacsíra vagy banánlevélbe csomagolva, és párolják. A tamales egyedülálló spanyolul "tamás".

A Tamales különféle összetevőkből készül. Az Oaxaca-ban széles körben rendelkezésre álló tamales-típusok közé tartoznak a rajas (paradicsomos és chili csíkok), a zöld , az amarillo és a mólos néger ; ezek általában csirkét tartalmaznak. A vegetáriánusok választhatnak tamales de dulce (édes tamales), tamales de frijol (bab) vagy tamales de chepil (egy gyógynövény). Ezeket az utolsó kettőt általában fűszeres salsával szolgálják fel. A vegetáriánusoknak figyelembe kell venniük, hogy a legtöbb Oaxacan tamales zsírjal készült. További tippeket talál a vegetáriánusok számára Mexikóban .

A Tamales-t előkészítették és fogyasztották az ősi időkben a Mezoamerikában , valamint Közép- és Dél-Amerikán keresztül. Praktikus táplálék: tápláló, töltő és hordozható, de a készítmény idő és munkaigényes. A Tamales egyes ünnepekhez kapcsolódik; ők választani ételt a halottak napja, a karácsonyi posadák és a Día de la Candelaria számára . Kényelmesek arra, hogy nagyszámú emberrel párosuljanak, mert előre elkészíthetők.

Az Oaxacan specialitás tamales de mole negro banán levelekbe csomagolva. A banán levelek extra ízeket adnak ezeknek a tamaleseknek. Néhány étteremben szolgálják fel őket, de a legjobb tamaleseket az Oaxaca utca sarkán lévő nők vásárolhatják.

04. oldal, 10

Quesillo

A Quesillo (kiejtett "keh-SEE-yoh") egy enyhe sajt, amelyet Oaxaca-ban állítanak elő. Oaxacán kívül néha Queso Oaxaca vagy queso de hebra néven hivatkoznak . A Quesillo tehéntejből készült. A termelési folyamat magában foglalja a sajt hosszabb csíkokra való kiterjesztését, majd egy labdába való gördülését. A sajtot tömeg szerint értékesítik. Ez a fajta sajt jól olvad és tökéletes a quesadillák készítéséhez, vagy - ahogy majd látni fogjuk - a tlayudák.

A quesillo emblémák (quesillo empanadas squash virágokkal), mint a fenti fotón, ideális módja a quesillo élvezetének.

A Queso freskó, a morzsolódó sajt, a másik típusú sajt, amely mindenütt jelen van Oaxacában.

05. oldal, 10

Tlayudas

A tlayudák túlméretezett kukorica tortillák, amelyek bőrszínesebbek és hosszabb eltarthatóságuk van, mint a normál kukorica tortillák, "blandas" néven. A tlayuda szó mind a tortillára, mind az elkészített ételre utal. A tlayudákat előkészített, sajtolt sertéshús ("asiento") és fekete babpasztával szórjuk, majd megkérdezzük és megkóstoljuk a zöldségekkel - vagy megszórt káposzta vagy saláta, paradicsom és avokádó, és a választott hússal - tasajo (marhahús ), cecina (sertés) vagy chorizo ​​(kolbász).

Amikor utcai táplálékként szolgálnak, a tlayudákat általában hajtogatják, és forró szénnel grillezhetik. Amikor éttermünkben szolgálják fel, a leggyakrabban nyitott arccal szolgálnak, mint fent. A vegetáriánusoknak kérniük kell a tlayuda sencilla sin asiento-t ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe"), hogy hús vagy szalonna nélkül kaphassanak.

Néha "Oaxacan pizzáknak" nevezik, a tlayudákat általában esti vagy késői snackként fogyasztják el. A legnépszerűbb étkezési helyet Oaxacában Tlayudas Libres néven hívják Libres utcán, a Murguia és az M.Bravo utcák között, melyet reggel 9 órától nyitnak a reggeli órákig.

06. oldal, 10

Chapulines

A fűszeres szökök nem feltétlenül szerepelnek mindenki által megpróbált élelmiszerek listáján, de népszerű ételeket kínálnak Oaxacában. Miután összegyűjtöttük őket egy hálóban, megtisztítják, majd sültek vagy pörkölnek egy chili, mész és fokhagyma hozzáadásával. Akkor megeszed őket, akár egyenként rágáskor, akár egy tostada, vagy egy taco, egy guacamole segítségével.

Egy népszerű legenda azt mondja, hogy ha eszik chapuline-okat, akkor naponta visszatér Oaxacába. Mindenképpen érdemes megpróbálni!

A chapulinok jó fehérjeforrást jelentenek, és Oaxaca-ban fogyasztottak a pre-herpikus idők óta, de ők nem az egyetlen rovarok, amelyeket Oaxaca-ban evett. Az esős évszak kezdetén néhány hiba jelentkezik, amit chicatanáknak neveznek . Úgy néz ki, mint a nagy hangyák szárnyakkal. Ezek pörköltek, alapozva és sózva készültek.

07. oldal, 10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "kő leves" egy hagyományos étel a chinanteco etnikai csoport Oaxaca és nyúlik vissza a preislápiás időkben. Ez a csoport a Papaloapan-folyó partján él, és különleges módot fejlesztett ki arra, hogy táplálékát a tűzben fűtött folyami sziklák segítségével készítse el.

Ahhoz, hogy a kőlevest, a halakat vagy a tenger gyümölcseit egy paradicsom alapú húslevest és ízesítőt tartalmazó tölcséres tálba helyezzük, akkor a tüzet közvetlenül a forró folyószikát helyezzük a tökökbe, ahol a levest egy azonnali.

Néhány előkelő étterem Oaxaca-ban elkezdte szolgálni a caldo de piedra-t , de a hagyományos chinanteco-változathoz látogassa meg a Santa Maria del Tule felé vezető úton lévő palapát. Van egy chinanteco család hozott létre egy kis éttermet, amely a caldo de piedra és a quesadillas.

08. oldal, 10

barbacoa

A Barbacoa hús (marhahús, kecske vagy bárány), amelyet földalatti gödörben főznek. A chile-pácolt hús lassan, 6-8 óra alatt főz. A levest a gödör fenekén egy edényben gyűjtjük össze, és elkészítjük a konzolt, amelyet étvágyként szolgálunk fel. A húst tortillákkal szolgálják fel, így minden étkezõ saját tacosokat készíthet, és a fenti képen a babot és a "masita" -t (repedt kukoricát, amelyet a sütõben a barbacóval sütnek).

A Barbacoa egy különleges alkalom, amelyet általában vasárnaponként szolgálnak fel, valamint nagy családi fesztiválokon, például esküvőkön, kvintákon és kereszteléseken. Ha nem hívják meg privát pártnak, a Zaachila-i La Capilla étteremben, vagy bármelyik számos útmenti állomáson vagy piactersoron, ahol vasárnapi barbacójat árulnak, megkóstolhatunk néhány őrölt barbacót.

A dedikált ragadozóknak sem szabad megfeledkezniük a pasillo de carnes asadas (grillezett húscsarnokok) ételeiről a 20 de noviembre piacon.

09. oldal, 10

Csokoládé

A kakaófa Mesoamerica-ból származik, és a babokat földig őrölték, és a preisláciai időkben forró italként fogyasztották, de a mai kortól eltérően az ősök csokoládéját csípte, nem édes. A múltban a kakaót egy metát ( őrlőkő ) őrölték , de manapság különleges malomban őrölték.

A Mina utcán több üzlet található (a 20. de noviembre piactól délre), ahol látható a csokoládé. A kakaóbabokat a malom tetejére helyezzük, és egy gazdag csokoládé paszta jön ki az aljára, amelyet cukorral, fahéjjal és mandulával elegyítünk az ügyfél specifikációi szerint. Mayordomo, Soledad és Guelaguetza néhány népszerű csokoládé cég. Csak egy séta a Mina között, a 20. de noviembre és a Miguel Cabrera utcák között szagolhatja a csokoládé mámorító aromáját!

A mexikói csokoládét bárokban vagy golyókban lehet vásárolni, amelyeket forró tejben vagy vízben helyeznek el, és a "chocolate de leche" vagy a "chocolate de agua" elkészítéséhez keverednek. A legjobb forró csokoládét kiszolgálja habos. A hab habcseréléséhez a hagyományos kivitel egy speciális, fából készült habverő, amit molinillo- nak neveznek . A molinillát úgy forgatja el, hogy a kezei tenyere között tartja és dörzsölje őket előre-hátra. Ha nem kaphatja meg a molinillo hangját , a keverő eléggé jó munkát végez.

Az Oaxacában forró csokoládét gyakran megkóstolják édes kenyérrel vagy pan de yemával (tojássárgája kenyér). A forró csokoládéban a kenyerét tökéletesen elfogadható, ezért ne légy félénk!

10/10

tejate

Az őrölt kukoricából, kakaóból, a mamey gyümölcs magjából és a rosita de cacao nevű kukoricakeményítőből készült alkoholmentes prediszpanyol ital mind tápláló, mind frissítő hatású. A szárított összetevőket egyesítjük, hogy egy pasztát képezzenek, amelyet kézzel vízzel keverünk egy nagyméretű agyag-medencében, amíg hab fel nem tűnik. Az italt hagyományosan festett tököt használó ivó edényekben, néha műanyag poharakban szolgálják fel. A kiszolgáláskor cukrozott vizet adnak hozzá a teját (az összeg az ügyfél preferenciája szerint) édesítéséhez.

A teát a piacokon és az utcai sarkokban értékesítik egész Oaxaca-ban. A Huayapam városa a tejaták otthona, a Semana Santa pedig évente tartja a tejátvásárot.

A tejate szó valószínűleg a "Texatl" nevű nahuatl szóból származik, ami lágy vizet jelent.