Mit eszel Puebla-ban?

01/07

Puebla Gasztronómia

A mexikói ételek hihetetlenül változatosak, és minden régiónak sajátos ételek és specialitások vannak. Mexikó egyik legfontosabb étkezési célpontja , a Puebla állam különféle gasztronómiai élményeket kínál. Az állam egyedülálló kombinációja a bennszülött, a spanyol és az arab hatások eredményeképpen Mexikó egyik legérdekesebb konyhája.

A pueblai kolostorok apácái fontos szerepet játszottak a Puebla több ikonikus ételének fejlesztésében a gyarmati időszakban. Ezekben a kolostorokban tökéletes volt a Poblano konyha, mivel az apácák gyakran a Viceroyalty polgári és vallási személyiségeit szórakoztatták. A fenti kép a Santa Monica egykori kolostor konyhájában található, ahol a Chiles en Nogada származik. A zseniális nővérek különböző összetevőket, néhány őshonos és európai származásúakat egyesítenek, hogy eljussanak e finom és finoman mexikói ételhez.

02, 07

Mole Poblano

A móló egy sima, gazdag mártással, amelyet földimogyorók és egyéb összetevők készítenek. A "MOH-leh" -nek mondott mólószó származhat a "molli" nevű nahuell szóból, ami keveréket jelent. A spanyol moler szó (az őrlés ige) szintén nagyon hasonlít, és összefüggésben lehet vele. A Mole-t leginkább pulyka vagy csirke fölött mártásként szolgálják fel, de felhasználható enchiladák készítéséhez vagy töltelékként a tamales számára.

Nagyon sokféle móló létezik, de a mole poblano, a Puebla verziója az egyik szabvány. Az alapmole poblano recept különböző különböző chilit (mulato, pasilla, ancho), valamint paradicsom, kenyér, tortilla, hagyma, fokhagyma, csokoládé, csirkeállomány, banán, szalonna, mandula, szezámmag, só és fűszerek. bors, szegfűszeg és ánizs. Általában a móló egy időigényes és munkaigényes étel, amely felkészíti és sok összetevőt igényel, amelyek közül sokat hántoltatni, pörkölni és őrölni kell. Napjainkban a moly pasztát a piacon lehet megvásárolni, és csirkeállományokkal feloldani, bár a puristák azt állítják, hogy az íz nem hasonlítható össze egy frissen elkészített változattal.

A hagyomány azt mondja, hogy a mole poblano eredetileg a Puebla Santa Rosa kolostor konyhájában született Sor Andrea de la Asunción-ból, aki egy 1680-as években felkereste a látogató püspököt. A New and Old World összetevők kombinációja igazán mestizo étel.

Pipián egy másik típusú móló készült Puebla. Magában foglalja az őrölt pirított squash magokat. Vannak zöld és piros változatok is: pipián zöld és pipián rojo.

03. 07. sz

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada egy hagyományos étel a Puebla állam. A legenda szerint a Santa Monica kolostor apácái hozták létre Agustin de Iturbide Puebla 1821-ben tett látogatásának alkalmából, mikor visszautazott Mexikóvárosba Veracruzból, miután aláírta a Cordobói Szerződést, amely Mexikó függetlenségét adta. Az étel a mexikói zászló színeit tartalmazza: piros gránátalma, fehér diós mártás és zöld petrezselyem körettel.

A Chiles en Nogada általában csak július közepétől szeptember végéig kerül kiszállításra, amikor az összetevők szezonban vannak. Ez egy kedvenc étel a Mexikói Függetlenségi Nap ünnepéhez.

Bővebben Chiles en Nogada eredetéről és történelméről .

04, 07

Chalupas

A Chalupas népszerű mexikói utcai étel, de a Puelba több előkelő éttermében is megtalálja őket. Ezek kis, vastag tortillákból állnak, vöröses vagy zöld szószban, apróra vágott hús (sertés vagy csirke), apróra vágott hagymával, majd sült szalonnában. Általában táplálékként fogyasztják őket, de néha előételként szolgálnak.

Spanyolul a chalupa szó egy hajó vagy uszály típusára is utalhat. Talán a név abból fakad, hogy a chalupák kis csónaknak tűnnek, amikor sütik.

05/07

Cemitas és Pelonas

A Cemitas és a pelonák hasonlóak ahhoz, amit tortáknak vagy szendvicseknek neveznek, de vannak különbségek. Az egyes kenyerek típusai teljesen eltérőek.

Cemitas : A cemita poblana olyan nagy szendvics, amit alig kaphat a szájába. A cemitas előállításához használt kenyér szezámmaggal van borítva. A Cemitas-t általában szeletelt avokádonnal, zsálya sajtokkal, fehér sajtokkal, hagymával, salsa-val és különböző húsfajta-választékkal készítik: milanesa (marhahús), marhahús, sonka vagy karniták. A cemitas egyik legfontosabb összetevője egy helyi pápalo nevű gyógynövény, amely a cemitas sajátos ízt ad.

Pelonas: A név egy szleng kifejezés, ami azt jelenti, hogy "kopasz", és ellentétben a kenyérrel, amelyet a cemiták készítéséhez használnak, a pelonáknak nincs szezámmagja, így "kopasz". A zsemlét enyhén sütötték, mielőtt levágták és betöltik a hozzávalókat: az első babpasztát a zsemlére terítik, majd salátával, aprított húsral, chipotle salsa-val és tejszínnel töltötték.

06, 07

Tacos Arabes

A taco árabe (arab stílusú taco) függőleges köpésszel (rendszerint sertésszelet) grillezett húsból készül, és egy lisztes tortilla néven ismert pan arabe-ként szolgál, amely hasonlít a pita kenyérhez. Valószínű, hogy az iraki bevándorlók megkezdték a tacos árabes szolgálatát, ám a városban nagyon népszerűek és nagyon népszerűek. A lánc Antigua Taqueria La Oriental azt állítja, hogy 1933 óta Tacos árabes-t szolgált Puebla-ban, de sok helyen élvezhetik a város egészét.

Tudjon meg többet a tacos árabes-ről az All About Puebla-ról: Puebla Take on the Taco.

07, 07

A hagyományos édességek

Amikor feltöltötted a Puebla sós kínálatát, itt az ideje, hogy kielégítse az édes fogat, és nem lesz gondod ezzel Puebla-ban. Számos hagyományos édesség és cukorka készült ebben a mexikói városban. A 6 Oriente utcán sétálva, a la calle de los Dulces (Sweets Street) néven ismert boltokban számos üzlet található, ahol a hagyományos cukorkák széles választékát megkóstolhatja.

Itt van néhány dulces hagyományoses meg kell győződnie arról, hogy megpróbálja:

Tortitas de Santa Clara
Az egyik Puebla legkülönlegesebb édességet a Santa Colara-kolostorban hozták létre a spanyol kolónia ideje alatt. Azt mondják, hogy egy apáca újfajta felhasználási lehetőségeket keresett a közelmúltban létrehozott dulce de pepita-hoz , egy édes krémet, amelyet földimogyoró magvai készítettek, és úgy döntött, hogy egy sütit használ. A sütemény alapját sütjük, majd a krémes kekszet hozzáadjuk a tetejére, amely megszilárdul, amikor lehűl, és finom krémszínű tésztát készít.

Dulces de Camote
Ezek a cukorkák pépes édesburgonyával készültek, amelyet cukorral és különböző aromákkal kevertek. Kézi hengerlésűek és viaszpapírba vannak csomagolva. A Dulces de camote szintén a pueblai gyarmati időszakra nyúlik vissza.

Jamoncillo
Jamoncillo utalhat néhány különböző típusú hagyományos cukorka. Az egyik fajta hasonló a fudge-hoz, tejjel és cukorral készítve, tartalmazhat fahéjat és vaníliát az ízesítéshez és a pekándiókhoz, mint körettel. A Jamoncillo de pepita tökmag paszta anyagból készül, és általában egy vörös csíkkal ellátott rúd alakú.

Ha többet szeretne megtudni a Puebla-ról, beleértve az ételt is, nézze meg az All About Puebla blogot.