01/09
Maguey vagy Agave növény
Glow Images / Getty Images A Mezcal olyan szellem, amely az utóbbi években egyre népszerűbb. A tequilához hasonlóan az agave növényből készült, de míg a tequila csak egyféle agávéval, a kék agávéval vagy Agave tequilana-val készül, a mezcal sokféle agave fajtaból készülhet, bár az Agave espadint leggyakrabban használják. 2005 óta a mezcal a mexikói törvény szabályozása alá tartozik, amely megállapítja, hogy az agave szeszesetet csak mezcal lehet címkézni, ha 100% -os agave és egy bizonyos Mexikói régióban található, amely 7 különböző államból áll, de a fő mezcal termelő az Oaxaca állam . Kattintson rá, hogy megnézze, hogy a mezcal hagyományosan Oaxaca államban készült.
02/09
Az Agave Piñas
Az eltávolított tüskés agávát piña-nak nevezik. Suzanne Barbezat Az agave-t (spanyolul "mah-gay" -nek nevezik) néha "szentté agynek" nevezzük angolul, mert nagyon nagy lehet, és egy hosszú élettartam (nem igazán század, több mint 25-30 év). Néha egyfajta kaktuszra hibás, valójában egy külön család, Agavaceae . Az agáv csak egyszer virágzik az életében, magas szárat helyez el a központból, és a növény virágzik a virágzás után.
Az agát általában akkor gyűjtik össze, ha hét vagy nyolc éves. Az agáv betakarítása után a növény tüskéit levágják, és a fennmaradó szív, a piña (ami azt jelenti, hogy az ananász a gyümölcshez való hasonlatossága miatt), legfeljebb 100 kg súlyt képes felvenni.
03/09
A gödör, amelyben az agávét pörkölik
Az agave piñas földalatti gödörben pörkölnek. Suzanne Barbezat Ez az a kőburkolatú gödör, amelyben az agave piñas sült. Először egy tűz keletkezik a gödör lábánál, ahol a folyókövek a tetején helyezkednek el. Amikor a sziklák vörösen forróak, a piñák , amelyeket félig vagy negyedben vágtak le, a gödörbe kerülnek. Az egészet ezután agave levelekkel, szálas és szalma szőnyegekkel borítják, négy napig pörkölnek, majd földbe rakják.
04/09
A sült Agave
A pörkölés kihozza az agave természetes cukrokat. Suzanne Barbezat Ha elegendő idő telt el, a pörkölt piñákat eltávolítják a gödörből. A pörkölés kihozza az agave természetes cukrokat. Nagyon édes, és gyakran Mexikóban forgalmazzák a darabokat, amelyeket meg lehet enni, ebben az esetben a kemény rostot rágják, majd eldobják.
05/09
Az agáv összetörése
Laurent Giraudou / Getty Images A pörkölt agátot egy speciális őrlőmalmon zúzzák össze, amelyet egy ló vagy nyúl húz. Míg az öszvér húzza a nehéz kőzetet, egy személy használ egy pálcát, hogy mozgassa az agave a malom, hogy megbizonyosodjon róla, hogy emelkedik következetesen.
06/09
Az agáv fermentálása
A zúzott agávot hordókban fermentálják. Suzanne Barbezat Miután az agave zúzódott, fahordókban erjesztették. Forró vizet adunk a hordóhoz, és néhány napig hagyjuk, majd hideg vízzel feltöltjük, és néhány napig fermentáljuk. A pontos idő függ az időjárástól, amikor forró, az erjesztési folyamat gyorsabb.
07, 09
Lepárlás
Az erjedt agávlepényt desztilláljuk. Suzanne Barbezat Az erjedés után a malac desztillálódik. Az első desztilláció alacsony színvonalú alkoholt eredményez. Ezután a rostokat eltávolítjuk a csendről, és az első desztillációból származó alkoholt másodszor desztilláljuk.
08, 09
mezcal
A második desztilláció után a mezcal keverjük, hogy konzisztens alkoholszintet kapjunk. Ezután a mezcal azonnal palackozik, egy nemesített mezcal, amit joven vagy blanco-nak neveznek, vagy pedig a tölgyfahordókban marad.
09. 09. sz
Mezcal bemutatók
Guillermo Vásquez / Getty Images A Mezcalt különböző formátumokban értékesítik:
- A Mezcal blanco vagy joven egyáltalán nem öregszik, vagy legfeljebb két hónapig.
- A Mezcal reposado 6 hónap és egy év között áll fenn. Néha egy féreg, valójában egy lárva az agave növény belsejéből, hozzáadódik a mezcalba palackozáskor - de csak a mezcal reposado van féreg - nem találsz fémet mezcal joven vagy reposado. Egyesek azt mondják, hogy a féreg hozzáadja a mezcal ízét, de mások azt állítják, hogy ez egyszerűen egy marketing trükk.
- A Mezcal añejo legalább egy évig érlelődik. Minél hosszabb a mezcal, annál simább az íz.
Vannak még cremas de mezcal, amelyek édesítettek és különböző ízűek, mint például a kókuszdió, a kávé és a szamárfű.