Tequila és mezcal olyan szeszes italok, amelyeket Mexikóból készítenek az agave növényből. Azonban vannak két fontos különbség a két ital között. Eredetileg a tequilát mezcal típusúnak tekintették. Mezcal de Tequila (Tequila Mezcal) címet kapta, utalva arra a helyre, ahol készült, azaz Tequilán és környékén , Jalisco államban . A "mezcal" kifejezés szélesebb volt, amely magában foglalta a tequilát és az agave növényből készült más likőröket.
A különbség a scotch és a whisky közötti különbséggel minden tequila mezcal volt, de nem minden mezcal tequila volt.
Mivel ezeknek az italoknak a gyártására vonatkozó szabályokat szabtak ki, a fogalmak pontos meghatározása kissé megváltozott az idő múlásával. A kétfajta szesz mind az agave növényből készül, hanem különböző agave fajtákból készülnek, és különböző földrajzi régiókban is előállítottak.
Tequila eredetmegjelölése
1977-ben a mexikói kormány olyan törvényt adott ki, amely megállapította, hogy egy italt csak tequila címkével lehet megjelölni, ha azt Mexikó bizonyos területén gyártják (Jalisco államban és a közeli Guanajuato, Michoacán, Nayarit, és Tamaulipas), és az Agave Tequilana Weber-ből állították elő , amelyet általában "kék agávé" -nek neveznek. A mexikói kormány azt állította, hogy a tequila olyan kulturális termék, amely csak akkor viselheti ezt a nevet, ha a kék agave növény, amely egy Mexikó adott csúcstalálkozó régiójához tartoznak.
A legtöbb egyetért abban, hogy ez a helyzet, és 2002-ben az UNESCO elismerte az Agave tájat és az ókori Tequila ipari létesítményeket, mint Világörökség részét .
A gyártási folyamatot szigorúan szabályozzák és jog szerint: a tequila csak akkor lehet címkézni és értékesíteni, ha a kék agave az italban lévő erjesztett cukrok több mint felét teszi ki.
A prémium tequilák 100% -os kék agávéval készülnek és címkével ellátva, de a tequila akár 49% -ot vagy barna cukrot is tartalmazhat, amely esetben "kevert" vagy kevert. A szabályozó tanács lehetővé teszi, hogy ezeket a minőségi tequilákat hordókban exportálják és külföldön palackozzák. A prémium tequilákat azonban Mexikóban kell palackozni.
Mezcal szabályozása
A mezcal termelését újabban szabályozták. Régebben szegény ember italnak tekintették, és mindenféle körülmények között készültek, az igen változatos minőségű eredményekkel. 1994-ben a kormány alkalmazta az eredetmegjelölés törvényét a mezcal termelésére, korlátozva azt a területet, ahol az O axaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí és Zacatecas államok régiói lehetnek.
A Mezcal különféle típusú agave-ból készülhet. Agave Espadin a leggyakoribb, de más típusú agave is használatos. A Mezcal-nak legalább 80% agave cukort kell tartalmaznia, és Mexikóban kell palackozni.
Gyártási folyamat különbségek
Az a folyamat, amelyben a tequila készült, szintén eltér a mezcal előállításától. A tequilához az agave növény szívét (az úgynevezett piña , mert mihelyt a gerinceket eltávolítják, ananászhoz hasonlít) desztilláció előtt pároljuk, és a legtöbb mezcal esetében a piñákat egy földalatti gödörbe pörkölik, mielőtt fermentáljuk és desztilláljuk. ez egy dohányzó íz.
Mezcal vagy Tequila?
Az elmúlt években a Mezcal népszerűsége az elmúlt években nőtt fel, és az emberek nagyra értékelik a szellem aromáinak változatosságát az alkalmazott agave típusától függően, ahol termesztették, és minden egyes termelő különlegességét. A mezcal exportja az elmúlt években megháromszorozódott, és mostanában a tequilával párhuzamosan tekintik, néhány ember még a tequilát is megtapasztalja, mivel az ízek sokféle lehet.
Akár inkább mezcal vagy tequila-t kortyolgatsz, csak emlékezz erre: ezek a szeszes italok szippantásra, nem lövésnek számítanak!