A "Michelin Star" kifejezés a finom ételek minőségét és a világ minden tájáról származó éttermet büszkén népszerűsíti Michelin Star státuszát. Gordon Ramsay híresszogó sírta, amikor a Michelin Útmutató eltávolította a csillagokat a New York-i étteremből, és az ételt "tévesnek" nevezte. Ramsay elmagyarázta, hogy a csillagok elvesztése olyan volt, mint "barátnő elvesztése".
Természetesen ennek az élménynek számít, hogy ez a rangos étterem minősége gumiabroncs-társaságból származik.
Igen, ugyanaz a Michelin, amely gumiabroncsokat értékesít, szintén értékeli az éttermi minősítéseket - és a nagyon kívánatosak is.
A Michelin Anonymous Reviewers
A Michelin már régóta áttekintette az éttermeket. 1900-ban a Michelin gumiabroncs-társaság elindította első útikönyvét, amely ösztönözte az útlezárást Franciaországban . 1926-ban elkezdte az éttermek kipróbálására szolgáló névtelen étterem-ellenőrzőket.
A mai napig a Michelin teljes egészében a névtelen éttermi recenzensek teljes munkaidőben foglalkoztat. A névtelen véleményezők általában nagyon szenvedélyesek az élelmiszerekről, jó szemmel vannak a részletekért, és remek ízléssel emlékeznek az élelmiszerek felidézésére és összehasonlítására. A recenzens azt mondta, hogy "kaméleonnak" kell lenniük, aki minden környékükhöz illeszkedik, és úgy tűnik, mintha egy közönséges fogyasztó lenne.
Minden alkalommal, amikor egy szakértő megy egy étterembe, alapos memorandumot írnak le tapasztalatairól, majd az összes vizsgáló összejön, hogy megvitassák és eldöntsék, mely éttermek kapják meg a csillagokat.
Ily módon a Michelin-csillagok nagyon különböznek a Zagatttól és a Yelptől , amelyek a fogyasztói visszajelzésekre támaszkodnak az interneten keresztül. A Zagat névtelenül a vendéglők és a fogyasztók által végzett felmérések alapján állítja be az éttermeket, míg a Yelp az internetes online felhasználói értékelés alapján a csillagokat a szűrési rendszeréhez kapcsolódó számos peres eljárásnak vetti alá.
A Michelin nem használ fogyasztói véleményeket az éttermi meghatározások elvégzése során.
A Michelin csillagok meg vannak határozva
A Michelin a névtelen értékelés alapján 0-3 csillagot ítél meg. A bírálók az értékelés minőségének, a technika elsajátításának, a személyiségnek és az élelmiszerek konzisztenciájának összpontosítására koncentrálnak. A stílust nem tekintik a belsőépítészetre, asztaltervezésre vagy szolgáltatásminőségre, bár az útmutatók villákat és kanalakat mutatnak be, amelyek leírják, mennyire elegáns vagy alkalmi étterme lehet. (Ha érdekel egy olyan megfigyelő céget, aki környezetre és dekorációra tekint vissza, próbálja meg a Forbes-t, amely több mint 800 kritériumot vizsgál, például azt, hogy az étterem szilárd vagy üreges jégkockákat kínál-e, frissen préselt vagy konzerv narancslé, és parkoló vagy saját parkoló.)
A Michelin viszont teljesen az élelmiszerre összpontosít. A bírálók a következőképpen ítélik oda a csillagokat:
- Egy csillag: Egy jó hely az utazás megállításához, ami egy nagyon jó éttermet jelölt meg a kategóriájában, és az állandóan magas színvonalú konyhát kínálja.
- Két csillag: Egy éttermet érdemes kitérőt találni, amely kiváló konyhaművészetet és ügyesen és gondosan kidolgozott, kiváló minőségű ételeket jelez
- Három csillagos: egy különleges utazás értékes étterme, ami olyan különleges konyhát jelez, ahol a vacsorák nagyon jól esznek, gyakran kiválóan. A megkülönböztető ételek pontosan végrehajtásra kerülnek.
A Michelin a "vállpoggyászt" is díjazza a minőségi ételekért értékes áron. New Yorkban ez két kurzus és bor vagy desszert lenne 40 dollár vagy annál kevesebb, az adó és a csúcs kivételével.
Az éttermek kedvelik ezeket a csillagokat, mert az éttermek túlnyomó többsége nem kap csillagot. Például a Michelin Guide to Chicago 2014 2014-ben a közel 500 étterem található. Csak egy étterem kapott három csillagot, négy étterem kapott két csillagot, és 20 étterem kapott egy csillag.
Hol találhat Michelin útmutatókat?
Az Egyesült Államokban csak Michelin útmutatókat találhat:
New York City
- 2017-ben 77 New York-i étterem kapott egy Michelin-csillagos minőséget.
- 2016-ban 76 New York-i étterem kapott egy Michelin-csillagos minőséget.
- 2015-ben 73 New York-i étterem kapta meg a Michelin csillagos minősítést.
- 2014-ben 67 New York-i étterem kapott egy Michelin-csillagot.
Chicago
- 2017-ben 26 Chicago éttermet kapott egy Michelin csillaggal.
- 2016-ban 22 Chicagói étterem kapott egy Michelin csillagot.
- 2015-ben 24 Chicago éttermet kapott egy Michelin csillaggal.
- 2014-ben 25 chicagói étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.
San Francisco
- 2017-ben 54 San Francisco étterem kapott egy Michelin csillagot.
- 2016-ban 50 San Francisco-i étterem kapott egy Michelin-csillagot.
- 2015-ben 40 San Francisco-i étterem kapott egy Michelin-csillagot.
- 2014-ben 38 San Francisco-i étterem kapott egy Michelin-csillagot.
Washington DC
- 2017-ben 12 washingtoni, DC-i étterem kapott egy Michelin-csillagos minőséget.
- 2016-ban a Michelin Guide bejelentette, hogy kiadja első Washington DC útmutatóját.
2012-ben a vállalat azt mondta, hogy más helyszínekre, köztük Washington DC-re és Atlanta-ra is kiterjeszti, de ez a Washington DC-be küldött forradalom DC-t helyezi a térképre kulináris célként. Michael Ellis, a Michelin Guides igazgatója elmondta: "Washington a világ egyik nagy kozmopolita városa, egyedülálló és történelmi múlttal rendelkezik, amely többek között olyan gazdag gasztronómiai hagyományt foglal magában, amely izgalmas új irányokká fejlődik .”
Michelin útmutató kritikák
Sokan kritizálták az útmutatókat, mint a francia konyha, a stílus és a technika, vagy a hobbi, a formális étkezési stílus, vagyis az alkalmi légkör felé. Ami azt illeti, 2016-ban a Michelin útmutató egy sztenderd minősítést kapott két szingapúri sétakocsikák számára, ahol a látogatók állhatnak a sorban, hogy olcsó és ízletes ételt kapjanak mintegy $ 2.00 USD-ért. Ellis elmagyarázta, hogy ezek a hawker standok, amikor megkapja a csillagot, "jelzi, hogy ezek a hasizsók sikerült eltalálni a labdát a parkból. ... Az összetevők minőségét tekintve az ízek szempontjából a főzési technikák , csak az általános érzelmek tekintetében, amelyek képesek az ételükbe helyezni, és ez egy olyan dolog, ami szerintem egyedülálló Szingapúr számára. "
A 2004-es Michelin-ellenőr mindent elmagyarázó könyve panaszt emelt, hogy a segédvonalak hiányosak, elavultak és a nagynevű séfeket is elkényezték.