Kivéve a Cape Town ínyenc éttermeit vagy a Durban híres curryházát , kevesen gondolnak Dél-Afrikára, mint kulináris célpontnak. A valóságban azonban a dél-afrikai palat egyaránt izgalmas és változatos, amelyet a bokor életének szükségleteinek és a különböző kultúrák kulináris örökségének hatása befolyásol.
Befolyások és összetevők
Dél-Afrika 11 hivatalos nyelv, számtalan különböző nép és hagyomány.
Ezenkívül a gyarmati történelem azt jelenti, hogy az évszázadok során más kultúrák - Nagy-Britanniából és Hollandiából, Németországba, Portugáliába, Indiába és Indonéziába - került be. Mindegyik kultúra a dél-afrikai főzésen hagyta el jelét, gazdag gobelin-technikát és ízeket.
Dél-Afrikát áldott nagylelkű klímával, termékeny talajjal és hullámzó tengerekkel, amelyek mindegyike a mesés összetevőket biztosítja ahhoz, hogy az egyedi konyhát megvalósítsa. Készüljön fel nagy mennyiségű jó minőségű húsra, bár a tenger gyümölcsei bizonyos területeken különlegesek, és sok dél-afrikai étterem meglepő módon fogadja a vegetáriánusokat.
Sok dél-afrikai kapocs ismeretlen az első alkalommal látogatók számára , és gyakran, nehéz lehet tárgyalni a helyi szlengben írt menükkel. Ebben a cikkben összeállítottuk az AZ listát, hogy segítsen megérteni, hogy mit rendel.
Ez egyáltalán nem végleges, de néhány kulcsfontosságú fogalmat tartalmaz, amelyeket meg kell tudnia, mielőtt egy dél-afrikai kulináris körutazásra indulna .
Az AZ útmutató
Amasi: Fermentált tej, amely olyan, mint a savanyú sajt, amelyet egyszerű joghurttal kevernek. Habár ez bizonyosan megszerzett íz, az amasi nagy hatású probiotikumnak számít, és élvezi a vidéki embereket Dél-Afrikában.
Biltong: Az elítéltek gyakran azonosították a biltongot a marhahússal - bár a legtöbb dél-afrikai ember az összehasonlító támadást találja. Lényegében fűszerekkel ízesített, tipikusan marhahúsból vagy vadból készült szárított hús. A benzinkútnál és a piacokon snackként értékesítik, és ínyenc éttermekben ételekbe kerülnek.
Bobotie: Gyakran Dél-Afrika nemzeti ételnek tekinthető, a bobotie darált húsból (általában báránybabból vagy marhahúsból) keveredik fűszerekkel és aszalt gyümölcsökkel, és savanyú tojáskrémmel tetején. Az eredete vitatott, de a hagyományos receptet valószínűleg Dél-Afrikába hozták a malajziai Cape-emberek.
Boerewors: Afrikaans nyelven, a "boerewors" szó szerint "mezőgazdasági termelői kolbászt" jelent. Magas hústartalmú (legalább 90%), és mindig marhahúst tartalmaz, habár a sertéshús és a birka is néha használatos. A húst nagylelkűen ízesítik, általában koriander, szerecsendió, fekete bors vagy szegfűbors.
Braaivleis: Kifejezett pörköltség, ez a kifejezés "pörkölt hús" kifejezés alatt azt jelenti, hogy bármilyen hús, amelyet a braai-ban vagy grillen főznek. A Braaiing a dél-afrikai kultúra lényeges eleme, és tipikusan a dél-afrikai férfiak művészi formájának tekintik.
Bunny Chow: A durbani specialitás minden curry étteremben szolgálja a sót, a nyuszi tojás fél vagy negyed kenyér kavics kavicsos és töltött curry.
A bárány a klasszikus íz az ebédhez; de a marhahús, a csirke és még a babcsiga is széles körben elérhető.
Chakalaka: A dél-afrikai településeken elterülő chakalaka egy hagyományosan hagymából, paradicsomból és néha babból vagy paprikából készült fűszeres ízvilág. Általában az afrikai kapszulák mellett kerülnek forgalomba, köztük pap, umngqusho és umfino (lásd alább a meghatározásokhoz).
Droëwors: Ez a boerewors szárított verziója (sőt maga a név "száraz kolbászt" jelent). Nagyon ugyanolyan módon készült, bár a marhahúst és a vadat kizárólag akkor használják fel, amikor a sertés szárítás után megsérül. Mint a biltong, a droworok származnak a holland Voortrekkers napjaiban.
Frikkadels: Egy másik hagyományos afrikai étel, a Frikkadels alapvetően hagymával, kenyérrel, tojással és ecettel készült húsgombóc. Fűszernövényeket és fűszereket is hozzáadunk, mielőtt a frikkadeleket sült vagy sült.
Koeksisters: Az édes fogak számára ezek a sült sütemények bűnösen finomak. Hasonló (bár édesebb és sűrűbb) ízűek a fánkokhoz, és a sziruppal befőtt tésztából állnak, mielőtt fonott és mély sült.
Malva puding: édes, karamellizált sárgabarack lekvárt szivacs, a malva puding egy erős dél-afrikai kedvenc. Tálaljuk forró, édes krémmel és vanília mártással, gyakran puding, vagy fagylalt mellett.
Mashonzha: Angolul ez a kétes finomság legismertebb, mint a mopane férgek . Ezek a grub-szerű rovarok egy császári lepke faj lárvája, és Dél-Afrikában sültek, sültek vagy pirítottak. Ezek a fehérjék fontos forrása a vidéki afrikaiak számára.
Mealies: Ez a dél-afrikai kifejezés a kukoricára a kukoricán, vagy a csemegekukoricán. A Mealie étel egy durva lisztből készült, amelyet csemegekukorica alapoznak meg, és hagyományos dél-afrikai főzésben használják, hogy kenyeret, zabkását és papot készítsenek, ami a nemzet munkásosztályának legfontosabb jellemzője.
Melktert: Ezt az afrikai desszert a tej, a tojás, a liszt és a cukor töltésével töltik. A tejszínt hagyományosan porítottuk fahéjas cukorral.
Strucc: A Western Cape a világszerte a struccgazdálkodás központja, és a strucc hús rendszeresen megjelenik az ínyenc vagy turisztikai központú éttermek menüjében. Egyéb vadhús Dél-Afrikában: impala, kudu, eland és még krokodil.
Pap: Made meal meal, pap a Dél-Afrika legfontosabb vágott étel. A zöldségeket, a pörkölteket és a húsokat szolgálják fel, és többféle formában kerül forgalomba. A leggyakoribb fajta a stywe pap, amely hasonlít a rozsdás burgonyapürével, és arra használják, hogy feltörölje a pörkölt az ujjaival.
Potjiekos: hagyományos, egy potos étel, amelyet egy potjie, vagy háromlábú öntöttvas edényben főzünk. Bár hasonlít a pörköltre, nagyon kevés folyadékból készül - helyette a legfontosabb összetevők: hús, zöldség és keményítő (általában burgonya). Északról ismert potjiekos, és a Cape-ban bredie.
Smiley: Nem a halvány szívű, a mosolygó a főtt juh (vagy néha a kecske) fejének társalgási neve. A dél-afrikai településeken gyakoriak a mosolygók az agy és a szemgolyó, és a nevüket abból a tényből kapják, hogy a juhok ajkai a főzés során visszahúzódnak, és ez egy makacs mosolyt ad.
Sosaties: Hús (és néha zöldségfélék) a Malay- fokos mártásban marinázva, mielőtt a nyárson sütjük, általában túlzott szénmelegítéssel.
Umfino: Történelmileg vadlevelűekből készült, az umfino burgonya és spenót keverékéből áll, néha káposztával vagy burgonyával keverve. Tápláló, finom és kiváló oldala bármely hagyományos afrikai étkezésnek. Az Umfino-t a legjobban szolgálják fel, egy gombás olvasztott vajjal.
Umngqusho: Más néven samp és bab, valamint kifejezett kesztyű , az umngqusho egy Xhosa vágott. Cukorrépából és sampból (kukoricamag) áll, forralt vízben forralt, majd vajjal, fűszerekkel és más zöldségekkel főzve. Állítólag ez Nelson Mandela egyik kedvenc étele volt.
Vetkoek: Szó szerint fordítva " zsírkréta ", ezek a mély barátok kenyér tekercs nem ajánlott a diéta számára. Azonban ízletesek, édesek vagy sósak lehetnek. A hagyományos töltelékek közé tartozik a darál, a szirup és a lekvár.
Walkie Talkies: csirke láb ( walkies ) és fej (talkies), akár pácolt, braaied vagy sült; vagy egy gazdag pörkölttel együtt szolgált. Ez egy közönséges vágott, amelyet a települések utcai árusítói szolgáltatnak, és ropogós textúrájukért élvezik.
Ezt a cikket 2017 január 6-án Jessica Macdonald frissítette és újra felírta.