Valódi kínai konyha az amerikaias kedvencekkel szemben
Az autentikus kínai élelmiszer ritkán hasonlít az észak-amerikai változatokra, amelyek a kínai éttermekben megtalálhatók a nyugaton. Több mint egy utazó pekingi utcai utcákon csak azért csalódott, mert Tso tábornok csirkejét nehéz megtalálni.
És ahogy valószínűleg már kitaláltad: a szerencse cookie-k nem "dolog" Kínában.
Kína egy hatalmas , változatos hely, ahol évezredek kulináris történelme és hatásai vannak.
Kína nem igazán nyílt meg egészen az 1960-as és 1970-es évekig, hogy megosszák az autentikus kínai élelmiszereket a világ többi részével.
Számos ismert kínai étel, amely Kaliforniából származott, a Guangdong déli tartományából származó bevándorlók kiigazításai voltak. Ezek az ételek csak egy kis részét képviselik a spektrum, amely a kínai konyha. A világgal megosztott "kínai élelmiszer" nagyrészt átalakult és megváltozott, és egészen az egész régióból származott.
Mindenki ismeri azokat a mindenütt jelenlévő klasszikusokat, amelyek minden észak-amerikai étteremben megtalálhatók. A tapasztalt rajongóknak nem kell még egy menüt nézegetniük. Már tudják, hogy az édes és a savanyú csirke, a mongol marhahús, a sült rizs és más ismerősek kedvelik.
Mi a hiteles kínai élelmiszer?
A nyugatiak által "kínai ételnek" nevezett konyha többnyire San Francisco Chinatownjából származik az 1950-es években. Jack Kerouac és sok hírhedt "Beats" rajongó volt.
A kínai élelmiszerek olcsó lehetőségek voltak ezekre a készpénzes művészekre, és a keleti filozófia népszerűsége egyre nőtt. A Chinatown látogatása önmagában kulturális élmény volt.
Ez a fúziós élelmiszer, amely később elterjedt az ország és a világ körül, nyilvánvalóan a mai ízlésnek tekinthető, és helyileg elérhető összetevőkből készült.
Még a zöldségek is gyakran különböznek egymástól. A nyugati változatok a brokkoli, a sárgarépa és a hagyma ritkán fordulnak fel az autentikus kínai élelmiszerek.
A nyugati éttermek által elfogadott hűséges kínai ételeket alapvetően különböznek. Csirke esetében a nyugatiak gyakran inkább fehér, csontozatlan mellhúsot preferálnak. A kínai ételek gyakran használják a sötét hús, a kötőszövet, a szervek és a csontok táplálkozási értékét.
Az amerikai-kínai étel kevésbé fűszeres, mint a hiteles változatok. Az Egyesült Államokban további szójamárt és cukrot adnak az ételekhez, amelyek általában nem jelentenek sokat édes vagy sós ízt.
A levesek és szószok gyakran a nagy ázsiai élelmiszer-konglomerátumok által értékesített porcsomagolásból készülnek, ezért az az oka, hogy sok kínai étel és leves konzisztens az Egyesült Államokban található éttermekben.
Hol találhatunk valódi kínai ételeket?
Ha utat vagy két utat utazik el a kínai idegenforgalmi területektől, a menüket angolul ritkán találja meg.
Ne vegye be a régi utazó mítoszba, hogy elegendő a csirke szimbólum memorizálása vagy írása (鸡). Nagy a valószínűsége, hogy a szimbólumok a lábakra, a nyakra vagy a belső szervekre vonatkoznak - a Nyugaton előnyben részesített, tiszta fehér mellhús nem mindig az alapértelmezett!
A pekingi szállások és szállodák , amelyek az utazók számára biztosítanak, valóban a kedvenc ételeket kínálják a menüben, ha nem más, hogy segítsenek az éppen beérkezett kínai kultúra sokkjában . Számos ismert termék - a tojásos tekercsek egy - valóban kínai eredetűek, de ízben és textúrában különböznek az Észak-Amerikában használt változatoktól.
Ha Peking nem választható, akkor menjen közvetlenül a legközelebbi Chinatown, International District vagy az ázsiai közösséghez, és csak kérje. Számos kínai étterem nem angol nyelvű menüvel rendelkezik, amelyek teljesen eltérő kínálattal rendelkeznek; gyakran tartják a pult mögött, mert bizonyos ételek "sértőnek" tekinthetők, vagy zavarosak a nem kínai ügyfelek számára.
Kína nagy hely; az autentikus konyha széles körben változik. Kérdezd meg, hogy valami különleges-e a szakács régiójából.
Előfordulhat, hogy valamilyen bemenetre van szüksége az edényhez (pl. Hús, rizs, tészta stb.).
Megjegyzés: Sok "kínai" étterem az Egyesült Államokban tulajdonképpen a Vietnamból, Burmából / Mianmarból és más Ázsiából származó vállalkozók tulajdonában van. Ne lepődj meg, ha a kínai üdvözlő kísérlet nem mindig működik!
Hiteles kínai konyha, amely népszerű a nyugaton
Bár a kínai élelmiszer-kedvencek többsége, melyeket Nyugaton ismerünk, nem áll rendelkezésre Kínában, van néhány hiteles étel, amelyet elfogadtak, majd amerikanizáltak:
- Egg Foo Young: A barna, kínai omlett egy őshonos étel Kínából.
- Kung Pao csirke: Bár a kung pao csirke autentikus szecsuáni étel, a nyugati változat általában kevésbé fűszeres, mint a tüzes eredeti.
- Narancsos csirke és kesudió csirke: Újra, ne várjon tökéletes darab fehér csirkemellet a hiteles verziókban. Az amerikai változatok is sokkal vastagabbak és édesebbek.
- Moo Shu sertéshús: Bár ez a sertés étel Kínában áll rendelkezésre, nehéz megtalálni.
- Lo Mein: Általában az egyik legolcsóbb étel, lo mein tésztát lehet elfogyasztani egész Kínában, és része sok kevert sült ételeket. Lo mein egyszerűen "kevert tésztát" jelent - tipikusan búzalisztből készülnek.
- Rántott rizs: Sokféle rántott rizst fogyasztanak az egész Ázsiában, leggyakrabban a biztonságos rizs megőrzésének módjától. Még Obama elnök evett a nasi goreng - Indonézia egyszerű sült rizs ételét - az ország 2010-es látogatásakor.
- Buddha Delight: Ez az egészséges vegetáriánus étel kapta a nevét, mert sok buddhista követi a vegetáriánus étrendet. Ez hagyományosan élvezi a hold új napjának első napján, és szünetet tart az állatoknak. Buddha öröme gyakran drága, mert legfeljebb 20 különböző összetevőből állhat, beleértve a tofuot is! Az étel nem fog örülni a vegánoknak: néha tojást vagy halszószot tartalmaz.
- Wonton leves: Ez a mindenütt jelenlévő sós húslevél könnyű megtalálni Kínában, bár a leves csak a tésztát és a húslabdákat tartalmazhatja, nem pedig a sertéshúst. A Wonton levest általában önmagában étkezésként élvezhetnénk, nem pedig kíséretként.
Tso tábornok csirke
Talán a legismertebb kínai élelmiszer-kínálat, senki sem teljesen biztos abban, hogy ki jött fel Tso tábornok csirkejével. A vezető elmélet azt sugallja, hogy egy kínai bevándorló először megteremtette a híres ételeket, miközben főzött egy New York-i étteremhez. A vita annyira forró, hogy egy dokumentumfilm készült a Tso tábornok csirke eredetéről.
Még akkor is, ha nem vagyunk biztosak abban, hogy ki szolgált Tso tábornok csirke első körében, ez jó példa arra, hogy milyen sok ismerős étel jött létre. A kínai bevándorlók kísérleteztek a helyi összetevők és az alkalmazkodott technikák, hogy megfeleljen a ízlése a helyi ügyfelek - nyugatiak.
Ironikus módon, a Tso tábornok csirkeje a világ másik végéig megy keresztül: több étterem Tajvanon és Kínában van.
A kínai emberek eszik a pálcikával?
Igen! Bár néhány turisztikai étterem étellel rendelkezik az elveszett nyugatiak számára, akkor várhatóan tudni fogja, hogyan kell kezelni egy pálcika - készletet a legtöbb helyen.
A kínai pálcika leggyakrabban fából vagy műanyagból származik, nem pedig a fémből, amelyek népszerűbbek Koreában. Évente több millió fát vágnak eldobható pálcák előállítására, és mérgező vegyi anyagokat használnak a termelésben . Fontolja meg a saját pálcikájának hordozását utazás közben. Otthon, dobja ki az eldobott botokat, amikor felajánlotta; kap egy jó újrafelhasználható készlet tartani.
Ha úgy gondolod, hogy vacsorázni vagy formálisabb rendezvényeken üldögélsz, hagyd le a kínai asztali szokások alapjait , és csak abban az esetben, hogyan lehet túlélni egy kínai italkülönlegességet . Néhány kulturális faux pas van a vacsorán, amit a legjobban elkerülhet.
A Fortune Cookies hiteles?
Nem! A Fortune cookie-k eredetileg Kyotóban, Japánban származtak, a 19. században, és később a kaliforniai kínai éttermek híresek. A Fortune cookie-kat nem egy desszertként fogják felajánlani egy autentikus étkezés után Kínában. A szerencsés lottószámokat más módon kell kiválasztani.
Azok a ropogós wonton csíkok, amelyek az ételhez tartoznak, szintén amerikai eredetűek.
A tojás hiteles kínai ételeket forgat?
Igen, de az amerikai-kínai éttermekben tálalt tojásos tekercsek vastagabbak, mint a hiteles kínai tavaszi tekercsek. Miközben az amerikai-kínai tojásos tekercseket káposztaval és sertéshúszal töltik, a kínai tavaszi tekercsek gyakran vékonyabbak, gombákat, tofuot és helyi zöldségeket tartalmaznak.
Van MSG a kínai élelmiszerekben?
Általában. A mononátrium-glutamát valójában egy japán alkotás, és Japán a világon az MSG legnagyobb lakosra jutó fogyasztója , de a kínaiak gyakran hibáztatják az MSG használatát az élelmiszerekben.
A "kínai éttermi szindróma" kifejezést még a kínai büféen való evés utáni általános rossz közérzet jellemezte. Az MSG számos tanulmány és sok vita tárgyát képezi. De nem számít, hogy van-e glutamát-érzékenysége vagy sem, a nehéz ásványolajban előállított, sokféle ételkeverék túlzsúfálása és keverése a kínai büfékben biztosan rosszul érzi magát. Nem az MSG!
Az MSG elkerülése, ha valódi kínai ételeket fogyasztanak, nehéz lehet. Még azok az éttermek is, amelyek nem használják az MSG-t, gyakran használják, vagy olyan ételeket készítenek, amelyek már tartalmaznak MSG-t. De ne pánik! Meglepődhet a kamrájának előzetes szkennelése: sok nagy nyugati márkájú leves, mártások, salátaöntetek, ebédételek, feldolgozott ételek és rágcsálnivalók jelennek meg, amelyeket rendszerint rendszeresen evett. Számos nagy élelmiszer-márka befedi az amerikai ételeket.
Mivel a fogyasztók egyre jobban érzik magukat , az élelmiszeripari vállalatok gyakran elrejtik az MSG-t más nevek mellett , mint például az autolízizált élesztőkivonat, a hidrolizált fehérje vagy a szójafehérje-izolátum, így a fogyasztók nem fognak befogadni.
Ne várjon rossz érzést Kínában, mert MSG a helyi ételben. Az MSG egy só, így az extra vizet inni segíti a testből.
Ebédel az utcai élelmiszer Kínában
Az utcai élelmiszerek kocsiról és piacokról való étkezése nem csak olcsó, ízletes étkezési lehetőség, biztonságosabb, mint az éttermekben való étkezés!
Ellentétben azokkal az éttermekkel, ahol senki sem tudja, hogy mi van a konyhában, láthatja a tisztaság szintjét az utcai kocsi körül. Továbbá, az éttermektől eltérően, közvetlen kapcsolatban áll a szakemberrel . Nem akarják megfertõzni ügyfeleiket!
A verseny az utcai élelmiszer-kocsik között éles; szakácsok, akik rendszeresen ügyelnek az ügyfelekre, nem sokáig maradnak az üzletben. Gyakran megtalálja a legfinomabb és hiteles kínai ételeket az utcai kocsikból.