A tengerparti, hegyvidéki északon és a Mekong-folyó partján, Thaiföldön fekvő nyugati határán a Laosz földje és vize olyan friss ételeket eredményez, amelyek vadon változnak a régiók és az évszakok között. A bivaly, a vaddisznó és a folyóhal - a laoszi népek legfontosabb fehérje forrása - a rizsföldekre, a dzsungelekre és a folyókra való közvetlen hozzáférést jelenti.
Bár a Lao ételek hasonlítanak a thaiföldi konyhához , a különbségek mélyebbek, mint az első pillantásra. A thaiföldiekkel ellentétben a Laos sütővel és mentával is főz, friss zöldségekkel szemben.
A Lao elítéli az édes ételeket, kedvelik a keserű és a növényi ízeket az ételükben. És a laoszi kedvesség a táplálékkal való táplálkozáshoz diktálja az ételük formáját és hőmérsékletét (a Laos soha nem szolgálja az élelmiszert csípősen!).
Tehát ha legközelebb megtalálja a Laos által kínált legjobbakat, menjen ezen ízletes hagyományos laoszi ételekre és töltse ki a helyi élményt!
01/09
Ragadós rizs
A laoszi maguk határozzák meg maguknak a ragadós rizs ( khao niao ) fogyasztását, a gabonát, amelyet a legtöbb délkelet-ázsiai kultúra enyhíti vagy desszerteket. Valójában a laoszi vicc, hogy a nemzeti nevük a " luk khao niao " kifejezéstől vagy "ragadós rizs utódából " származik.
A Laos minden étele ragadós rizs étkezés, melyet a szobahőmérsékleten egy szőtt bambusz kosárban, amit thip khao- nak hívnak . A Lao enyhíti a ragadós rizst azzal, hogy a jobb kezükben golyócskázik, ezzel a géppel felveszi a kísérő húsokat vagy zöldségeket, és szájukon felszívja a tétet.
A tipikus laoszi családi étel a thai khao tele khao niao-val , és a legtöbb hagyományos laoszi étel közül a legtöbbet ugyanabban az időben szolgált. A buddhista bhakták a sorban várakozó reggeleket töltenek, hogy a szerzetesek a napi ragadós rizsre hagyatkozzanak, egy Tak Bat nevű hagyományban .
02/09
Laap
Függetlenül attól, hogy azt laap vagy larb-nak nevezik , ez a hagyományos étel megtartja alapvető Lao identitását annak ellenére, hogy népszerű volt a thaiföldi éttermekben.
A szalonna alapvetően apróra vágott húsból és belsőségből áll, a sertéshús, a bivalyhús, a kacsa vagy a csirke halmártással, korianderrel, mentával, chilivel, tavaszi hagymával és lime juice-val keveredve, valamint szárazon sült rizsmagokkal finom diós ízt, majd főzni. Ragadós rizs és friss zöldségek kísérik a szájharmóst , bárhol is megy Laoszba.
A turisták hajlamosak frissen főzni a laoszaikat , de a Laoszban és Észak-Thaiföldön a puristák alkalmanként szeretik a laapot véres és nyers ( laap seua ) vagy tigrisláb (feltehetően azért, mert a tigrisek inkább az ételüket kedvelik).
03/09
Nam Khao
A Lao gyűlöli a felesleges ragadós rizs pazarlását, inkább mindenféle fölösleges ételeket, mint nam khao. Ez a ropogós rizs saláta ragacsos rizs golyókból áll, sült, keverve hagymával, földimogyoróval, szeletelt mogyoróhagymával, földimogyoróval, fűszernövényekkel és szeletek egy erjesztett sertésszalonnával, amit som moo- nak hívnak.
A kolbásznak köszönhetően az étel egy savanyú teteje, ami meglepően jól illeszkedik a fűszernövények illúziójához és a ropogós sült ragadós rizs éles, testes textúrájához. A nam khao-hoz hasonlóan, mint a helyiek, van néhány friss zöldje az oldalán, mint a saláta: a diners a nam khao kis kenyerét a zöldekkel etetés előtt lezárja.
04/09
Mak Mak Homo
Valószínűleg hallottál a fűszeres zöldpapaya saláta thaiföldi verziójáról, de a laoszi tam mak fiú visszautasítja som tam édességét, kedvelve az erjedt rák és egy lao specialitású halszósz, amelyet pa daek-nek neveznek .
Ezek az összetevők a zöld papajaba kerülnek, paradicsommal, fokhagymával és lime juice-vel keveredve habarcs-és pestle-ben, és ragadós rizsrel evettek. A tam mak houng egy klasszikus laoszi étel, amely számos házi preparátumot kísér a családon asztal.
A habarcs és a megrontásnak köszönhetően a tam mak hihetetlen neve szó szerint a " pounded papaya" -ra fordult.
05/09
Ping Kai
Kombinálva a ragadós rizs és a tam mak fiú , ez a grillezett csirke étel kiegészíti a klasszikus Laos étkezési trilógia, szolgált mindenütt Vang Vieng az Isan régiói Észak-Thaiföld. A csirkemell kai yang - szintén rendszeresen sok thaiföldi étteremben - azonos a laoszi sült ételhez.
A ping kai elkészítéséhez Lao egész csirkét töltsön fel, feleslegessé tegye, pongáljon, és halszósszal, korianderrel, kurkumával, fokhagymával és fehérborszal kombinálva, alacsony szénnel tüzelt lángon pörkölt.
A marinádák régiókonként eltérőek, szója szósz, osztriga mártás és egyéb összetevők hozzáadásával, miközben Laoszon utazol.
06/09
Khao Soi
Luang Prabang khao soi tészta közös gyökerekkel lehet megosztani Mianmar saját, nem khao swe-jével , de a hasonlatosság megáll a tésztákon. A laosznak ezt a tészta tálat egy tiszta sertéshúsleves használ, ahelyett, hogy az egyik kókusztejből készült.
A lapos rizstészta az étel nevét adja; soi jelentése "vágni", és a laoszi tésztagyártók gyakran vágják szeleteket ollóval. A tésztát paradicsommal, chilies, fermentált szójababgal és földi sertéshúszal díszítették, mielőtt a gazdag, vastag sertéshúslevesbe fulladták, friss vederes levelekkel, mentával, thai bazsalikommal és mészzel együtt szolgálják fel.
A tésztát széles körben elismerik, hogy Luang Prabang hivatalos tészta leves, főként a kora főváros körül vastagon nőtt vízitorma miatt.
07, 09
Lao kolbász
A laoszi konyha korábbi leírása általában azt jelentette, hogy mindent lefúj , de a sai oua , amint az Amanda Hesser New York Times író írója néhány évvel ezelőtt megtanulta: "Amíg meglátogattam - emlékezett vissza -, a legfejlettebb leírást adtam a konyhának hogy "olyan volt, mint a vietnami, de jobb kolbászt". "
Ma a laoszi kolbász átadja a magaslatot a laap, de továbbra is állandó összetevője több Laosz kedvencei, beleértve a fent említett nam khao . De a laoszi kolbászt egyedül lehet fogyasztani, ahogy a Luang Prabang piacán főzött.
Nincs egyetlen fajta laoszi kolbász: a variánsok közé tartoznak a Luang Prabang-ban készültek, általában zsíros sertéshúsból és egészséges gyógynövényekből és chilies; naem , egy rizsinfúziós, erjesztett sertéshús kolbász, amely megadja Nam Khao nevét; és egy extra fűszeres változata vízbivaló marhával.
08, 09
Ping Pa
Tegyen egy utat egy Vientiane utcai étterembe, és rengeteg folyóhalat bőven talál, bambusz nyársat ragasztva, apróra vágott kaffir lime levél, galangal, lemongrass, koriander és lime juice felett, mielőtt a bőrrel pörkölni kezd.
A ping pa nyárs a tradicionális laoszi "fast food" -nek számít: egy egészséges, ragadós rizs táplálékkal megemelve, ez egy nagyszerű és ízletes étel minden fillérekért.
09. 09. sz
Khao Nom Krok
A khao nom krok szolgálata tökéletes véget vet az éjszakai vásárlásnak. A Luang Prabang kiszolgálásában a gyártók tésztát készítenek rizslisztből, cukorból és kókusztejből, főzzük öntöttvas öntős serpenyőben, majd melegítsük.
Kisebb fürtökben találja őket, banán levéllemezeken; minden harapás feltárja a ropogós külsőt, amely lágy, szinte melasz belsejébe enged. Bőséges és olcsó is, eladva körülbelül 20 centért.
Ahogy délre indulsz, a khao nom krok jelentősen megváltozik: Pakse-ban egy sós khao nom kok jön egy apróra vágott sertéshús-töltelékkel és egy édes-savanyú mártással.