A tengerparti, hegyvidéki északon és a Mekong-folyó partján, Thaiföldön fekvő nyugati határán a Laosz földje és vize olyan friss ételeket eredményez, amelyek vadon változnak a régiók és az évszakok között. A bivaly, a vaddisznó és a folyóhal - a laoszi népek legfontosabb fehérje forrása - a rizsföldekre, a dzsungelekre és a folyókra való közvetlen hozzáférést jelenti.
Bár a Lao ételek hasonlítanak a thaiföldi konyhához , a különbségek mélyebbek, mint az első pillantásra. A thaiföldiekkel ellentétben a Laos sütővel és mentával is főz, friss zöldségekkel szemben.
A Lao elítéli az édes ételeket, kedvelik a keserű és a növényi ízeket az ételükben. És a laoszi kedvesség a táplálékkal való táplálkozáshoz diktálja az ételük formáját és hőmérsékletét (a Laos soha nem szolgálja az élelmiszert csípősen!).
Tehát ha legközelebb megtalálja a Laos által kínált legjobbakat, menjen ezen ízletes hagyományos laoszi ételekre és töltse ki a helyi élményt!
01/09
Ragadós rizs
A thip khao tele ragadós rizs. Richard Nebesky / Getty Images A laoszi maguk határozzák meg maguknak a ragadós rizs ( khao niao ) fogyasztását, a gabonát, amelyet a legtöbb délkelet-ázsiai kultúra enyhíti vagy desszerteket. Valójában a laoszi vicc, hogy a nemzeti nevük a " luk khao niao " kifejezéstől vagy "ragadós rizs utódából " származik.
A Laos minden étele ragadós rizs étkezés, melyet a szobahőmérsékleten egy szőtt bambusz kosárban, amit thip khao- nak hívnak . A Lao enyhíti a ragadós rizst azzal, hogy a jobb kezükben golyócskázik, ezzel a géppel felveszi a kísérő húsokat vagy zöldségeket, és szájukon felszívja a tétet.
A tipikus laoszi családi étel a thai khao tele khao niao-val , és a legtöbb hagyományos laoszi étel közül a legtöbbet ugyanabban az időben szolgált. A buddhista bhakták a sorban várakozó reggeleket töltenek, hogy a szerzetesek a napi ragadós rizsre hagyatkozzanak, egy Tak Bat nevű hagyományban .
02/09
Laap
Carlina Teteris / Getty Images Függetlenül attól, hogy azt laap vagy larb-nak nevezik , ez a hagyományos étel megtartja alapvető Lao identitását annak ellenére, hogy népszerű volt a thaiföldi éttermekben.
A szalonna alapvetően apróra vágott húsból és belsőségből áll, a sertéshús, a bivalyhús, a kacsa vagy a csirke halmártással, korianderrel, mentával, chilivel, tavaszi hagymával és lime juice-val keveredve, valamint szárazon sült rizsmagokkal finom diós ízt, majd főzni. Ragadós rizs és friss zöldségek kísérik a szájharmóst , bárhol is megy Laoszba.
A turisták hajlamosak frissen főzni a laoszaikat , de a Laoszban és Észak-Thaiföldön a puristák alkalmanként szeretik a laapot véres és nyers ( laap seua ) vagy tigrisláb (feltehetően azért, mert a tigrisek inkább az ételüket kedvelik).
03/09
Nam Khao
Austin Bush / Getty Images A Lao gyűlöli a felesleges ragadós rizs pazarlását, inkább mindenféle fölösleges ételeket, mint nam khao. Ez a ropogós rizs saláta ragacsos rizs golyókból áll, sült, keverve hagymával, földimogyoróval, szeletelt mogyoróhagymával, földimogyoróval, fűszernövényekkel és szeletek egy erjesztett sertésszalonnával, amit som moo- nak hívnak.
A kolbásznak köszönhetően az étel egy savanyú teteje, ami meglepően jól illeszkedik a fűszernövények illúziójához és a ropogós sült ragadós rizs éles, testes textúrájához. A nam khao-hoz hasonlóan, mint a helyiek, van néhány friss zöldje az oldalán, mint a saláta: a diners a nam khao kis kenyerét a zöldekkel etetés előtt lezárja.
04/09
Mak Mak Homo
Austin Bush / Getty Images Valószínűleg hallottál a fűszeres zöldpapaya saláta thaiföldi verziójáról, de a laoszi tam mak fiú visszautasítja som tam édességét, kedvelve az erjedt rák és egy lao specialitású halszósz, amelyet pa daek-nek neveznek .
Ezek az összetevők a zöld papajaba kerülnek, paradicsommal, fokhagymával és lime juice-vel keveredve habarcs-és pestle-ben, és ragadós rizsrel evettek. A tam mak houng egy klasszikus laoszi étel, amely számos házi preparátumot kísér a családon asztal.
A habarcs és a megrontásnak köszönhetően a tam mak hihetetlen neve szó szerint a " pounded papaya" -ra fordult.
05/09
Ping Kai
Ping kai a nyáron. Tim Gerard Baker / Getty Images Kombinálva a ragadós rizs és a tam mak fiú , ez a grillezett csirke étel kiegészíti a klasszikus Laos étkezési trilógia, szolgált mindenütt Vang Vieng az Isan régiói Észak-Thaiföld. A csirkemell kai yang - szintén rendszeresen sok thaiföldi étteremben - azonos a laoszi sült ételhez.
A ping kai elkészítéséhez Lao egész csirkét töltsön fel, feleslegessé tegye, pongáljon, és halszósszal, korianderrel, kurkumával, fokhagymával és fehérborszal kombinálva, alacsony szénnel tüzelt lángon pörkölt.
A marinádák régiókonként eltérőek, szója szósz, osztriga mártás és egyéb összetevők hozzáadásával, miközben Laoszon utazol.
06/09
Khao Soi
Hide / Getty Images Luang Prabang khao soi tészta közös gyökerekkel lehet megosztani Mianmar saját, nem khao swe-jével , de a hasonlatosság megáll a tésztákon. A laosznak ezt a tészta tálat egy tiszta sertéshúsleves használ, ahelyett, hogy az egyik kókusztejből készült.
A lapos rizstészta az étel nevét adja; soi jelentése "vágni", és a laoszi tésztagyártók gyakran vágják szeleteket ollóval. A tésztát paradicsommal, chilies, fermentált szójababgal és földi sertéshúszal díszítették, mielőtt a gazdag, vastag sertéshúslevesbe fulladták, friss vederes levelekkel, mentával, thai bazsalikommal és mészzel együtt szolgálják fel.
A tésztát széles körben elismerik, hogy Luang Prabang hivatalos tészta leves, főként a kora főváros körül vastagon nőtt vízitorma miatt.
07, 09
Lao kolbász
Lao kolbász a Luang Prabang éjszakai piacon. Isriya Paireepairit / Creative Commons A laoszi konyha korábbi leírása általában azt jelentette, hogy mindent lefúj , de a sai oua , amint az Amanda Hesser New York Times író írója néhány évvel ezelőtt megtanulta: "Amíg meglátogattam - emlékezett vissza -, a legfejlettebb leírást adtam a konyhának hogy "olyan volt, mint a vietnami, de jobb kolbászt". "
Ma a laoszi kolbász átadja a magaslatot a laap, de továbbra is állandó összetevője több Laosz kedvencei, beleértve a fent említett nam khao . De a laoszi kolbászt egyedül lehet fogyasztani, ahogy a Luang Prabang piacán főzött.
Nincs egyetlen fajta laoszi kolbász: a variánsok közé tartoznak a Luang Prabang-ban készültek, általában zsíros sertéshúsból és egészséges gyógynövényekből és chilies; naem , egy rizsinfúziós, erjesztett sertéshús kolbász, amely megadja Nam Khao nevét; és egy extra fűszeres változata vízbivaló marhával.
08, 09
Ping Pa
A ping pa, vagy a sült halak nyársai. Tim Gerard Baker / Getty Images Tegyen egy utat egy Vientiane utcai étterembe, és rengeteg folyóhalat bőven talál, bambusz nyársat ragasztva, apróra vágott kaffir lime levél, galangal, lemongrass, koriander és lime juice felett, mielőtt a bőrrel pörkölni kezd.
A ping pa nyárs a tradicionális laoszi "fast food" -nek számít: egy egészséges, ragadós rizs táplálékkal megemelve, ez egy nagyszerű és ízletes étel minden fillérekért.
09. 09. sz
Khao Nom Krok
Khao nom kok utcai élelmiszerbolt, Laosz. Matt Davies Photography / Getty Images A khao nom krok szolgálata tökéletes véget vet az éjszakai vásárlásnak. A Luang Prabang kiszolgálásában a gyártók tésztát készítenek rizslisztből, cukorból és kókusztejből, főzzük öntöttvas öntős serpenyőben, majd melegítsük.
Kisebb fürtökben találja őket, banán levéllemezeken; minden harapás feltárja a ropogós külsőt, amely lágy, szinte melasz belsejébe enged. Bőséges és olcsó is, eladva körülbelül 20 centért.
Ahogy délre indulsz, a khao nom krok jelentősen megváltozik: Pakse-ban egy sós khao nom kok jön egy apróra vágott sertéshús-töltelékkel és egy édes-savanyú mártással.