Már rájöttem a boltba, fehér szálam gyengén csillogott rám. Spargelzeit (fehér spárga szezon). Ha még nem próbáltad meg hiteles német spargelt, készülj fel arra, hogy a németek elkötelezzék magukat. A németek átlagosan csaknem 2 kg-ot fogyaszthatnak a fehér arany rövid, több hónapos szezonja alatt.
A spárgás várakozásakor a régi receptjeimet eltávolítottam, és készen állok arra, hogy kipróbálom azokat, amelyek vadonatújak.
Talán itt az ideje, hogy még egy utazást is kiválasszam Berlint Beelitzbe , hogy megnézhessem a "Zöldségkirályok" megjelenését a földről, és úgy mondjam el, mint a királyság. Időközben áttekintést adok a klasszikus ételekről, valamint kétféle receptről. Ez Spargelzeit ! Ördögök rá.
A Spargelzeit közepén mély fehér spárga mindenütt Németországban. De amikor szembesülsz a "Zöldségkirályok" fenséges piramisával, akkor egy kicsit elveszíted, hogy hogyan megközelítsd ezt a Spargelt . Nagyon különbözik a zöld spárgától és egyedi előkészítést igényel.
Íme, hogyan lehet megvásárolni, tárolni és főzni Spargelt tavasszal Németországban.
A megfelelő Spargel vásárlása
A fehér spárga finom és finnyás, és általában legalább egy rúd van, ami fás. Talán annyira népszerű, mert a tökéletes harapás annyira megfoghatatlan.
A spargelt nem nehéz megtalálni, mivel minden hónapban április elejétől június végéig kerül eladásra.
A bőrnek enyhén lumineszkálónak kell lennie - nem unalmasnak -, és a fejét le kell zárni. A fehér spárgának olyan szilárd rudaknak kell lenniük, amelyek könnyedén eltörnek, de nem túl rugalmasak. Csomagolja a frissességet úgy, hogy dörzsölje a rudakat, és hallgasson egy rándulásra, jelezve, hogy nedves. A könnyebb főzéshez válasszon egyenletes vastagságú lándzsákat.
A spargel osztályokat az átmérőjük alapján vágják el (nagyobb névlegesnél nagyobb), hogy szorosan zárják a csúcsukat, az egyenességet, és ha van valamilyen napsütés, például a rózsaszín / lila színezés.
- Klasse extra - Legjobb minőségű, egyenes rudakkal, minimális átmérő 12 mm (15/32 inch) és zárt tüskék. Alkalmas egy étkezésre és költsége kilogrammonként 8-12 euró.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Nagyon jó minőségű, többnyire egyenes rudakkal, minimális átmérő 10 mm (3/8 hüvelyk), és néhány könnyű színezés. Legjobban egy mellékételként szolgálnak, és kb. 8 eurót költ kilogrammonként.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Jó minőségű, egyes ívelt szárú, minimális átmérő 8 mm (5/16 hüvelyk) és kissé nyitott virágfejek. Lehet, hogy több szín van, mint a HK I, és magasabb a fásság esélye. Ez az osztály a legalkalmasabb a levesekhez vagy pürékhez, és körülbelül 4 euró / kilóért költ.
Hogyan eszik?
Nincs rossz út Spargel enni, akár úgy dönt, hogy a vastag alján kezdődik, vagy a finom tetején harap. Egyszerûen vajjal vagy hollandával fogyasztják, vagy egy teljes német ételt kísérnek.
Gyors mosás után a szárakat sárgarézként, a csúcs alatti részeként hámozzák. Egyszer hámozott, az alsó 1/4 hüvelyk letört. A szárakat kb. 12-20 percig vízben forraljuk, a vastagságtól függően.
A vizet ízesíthetjük vajjal, sóval vagy akár egy csipet cukorral (a keserűség csökkentése érdekében). A villát egy villával próbálja megmondani, hogy elkészült-e. Adni kell valamit, de ne tegye át a Spargel-t , hogy teljes csipet kapjanak.
A spargelt nem szabad alumínium edényben főzni, mivel a spárga ásványi anyagai reagálnak az alumínium-oxidra, és a spárgát szürke színűvé alakítják. Hogy segítsen megőrizni a színét, citromlé is hozzáadható.
Habár a Spargel a legjobb a frissen fogyasztva, egy ideig tartható. Ahhoz, hogy a lehető legfrissebb legyen, nedves törülközővel borítsa be, és tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb három napig. Ha nem tudsz elviselni a Spargel-nélküli létezést az egész év hátralevő részében, akkor legfeljebb 8 hónapig fagyassza le a veggie-t.
Spargel receptek
A klasszikusok
Mint sok jó étel, Spargel egy kicsit finicky.
Lehet elég fás, ha nem megfelelően elkészítették, és a luxus ízének nagy része olyan mesés mártásokból származik, amelyeket párosít vele. A jó Spargel finom, finom és finom. Ezek a párosítások alátámasztják, hogy a legjobb receptek lehetnek a legegyszerűbbek. Próbálja meg a klasszikusokat, például:
- Spargel with butter (Fehér spárga vajjal)
- Spargel mit Kratzete (Fehér spárga, palacsinta)
- Spargel mit Schinken (Fehér spárga, sonkával)
- Spargel mit holländischer szósz (fehér spárga hollandi mártással)
A legjobb verzió lehet az alsó kettő kombinációja főtt burgonyával. A selymes lándzsák köré csavart sonkás mártással borított sonkával kezdheti megérteni a német megszállottságot. Felkészülni:
- 1 lb (vagy egy kicsit kevesebb, mint fél kiló) fehér spárga személyenként
- 1 tk. só
- 1 tk. cukor
- 1 evőkanál. vaj
- 1 evőkanál. citromlé (opcionális)
- Felkészülési idő : 30 perc
- Főzési idő : 10 perc
- Teljes idő : 40 perc
Vágja le a Spargel gyökér végét, és húzza le a kemény külső réteget, mint egy sárgarépát.
Forraljuk a spárgát vízben sóval, cukorral és vajal. Adhat hozzá citromlevet, amely segít megőrizni a színt. A fejnek a vízből kell lennie, de a perem alatt.
Főzzük 10-15 percig. 10 percen belül a megfelelő harapás még 15 perc alatt elkezd túlságosan lágyulni.
Egy másik javaslat, ahogy a melegebb időbe kerülünk, hogy egy Spargel- t egy Grillparty- hoz hozzuk (receptek itt) . Biztos vagy benne, hogy népszerű lesz.
Egyéb közös spargel receptek
Miután megtapasztaltad a klasszikusokat, lehet, hogy ihletet kapsz a "fehér arany" világába (a német ragaszkodó kifejezés a veggie-hoz).
Spargelsuppe - A spárga leves egy változata szó szerint jelenik meg minden éttermi menüben, de ez az átgondolt recept könnyűvé és okosabbá teszi az otthoni változatot a nagy fehér szálak maradék borotválásával.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Ez a népszerű alsatian étel, amely hasonlít egy vékony pizzára, gyakran Spargel szezonban tetején. Pár olasz sonkával, és tökéletes ízletes ételeket fogyaszthat.
Egzotikus spargel receptek
Mivel Spargel szó szerint mindenütt, amikor a szezonban van, úgy tűnik, néhány német szakács sült Spargel kreatív kihívás. A legfontosabb tavaszi zöldséget sült, párolt és porították egy előkelő, entrées és desszertek lenyűgöző sorába.
Dirty Gin Martini pácolt fehér spárgával Spears - Ez a szomorú alkoholista alkohol és spargel kombinációját jelenti. A németeket meg kell becsapni. Vagy - véleményem szerint - még inkább étvágygerjesztő lenne egy piszkos lándzsa egy szép magas Bloody Mary-ben.
Spargel Eis (fehér spárga fagylalt) - Egy olyan országban, amely annyira őrült az Eis (fagylalt) miatt, mint Spargel , nem meglepő, hogy lenyűgöző (ha vagy ha nem sikeres) erőfeszítéseket tettek a kettő összekapcsolására.
Regionális különlegességek
Olyan országban, ahol a sonkahéjat másképp lehet kezelni, mint Eisbein Kelet-Németországban és Schweinshaxe- ban Bajorországban , nem meglepő, hogy különböző módokon lehet élvezni Spargelt a nemzet köré.
A Brandenburgban (a Berlin környékén) a Spargel-t élvezheti, miután a vajat pörkölte, rántva. Tálaljuk sült szalonnával.
A Baden spárgáját Kratzete néven ismertté tevő palacsinta szolgálja (durva fordítás "szemetet") és sonkát (fenti recept).
Az Alsó-Rajna tartományban a spárgát nem csak olvasztott vajjal, hanem rántottakkal fogyasztják.
Nürnbergben a Spargelt saláta formájában szolgálják fel egészben, főtt pálcákkal és nürnbergi kolbásszal.
A Schleswig Holstein Spargelét a Süßkartoffeln (édesburgonya) a saját bőrükben lehet fogyasztani, de még mindig párosítva sonkával és hollandaise mártással.
Mit kell italt a kedvenc spargel receptjével?
A spárga - fehér vagy zöld - nehezen illeszkedik a borhoz. Metionint, kénes aminosavat és tiolok néven ismert vegyületeket találtak spárgában, és keserűvé tehetik a borokat. Szerencsére, ha csak néhány dolgot emlékezel meg, megteheted a Spargelt és italt is vele.
A száraz fehérborok a legelterjedtebbek. Próbálj ki egy Chardonnay-t, Pinot Blanc-ot, Pinot Gris-t, rizlinget, fiatal Grüner Veltliner-t vagy Silvaner-t (német kedvenc).
Ha szeretne pirosat, akkor menj könnyű, horganyzott vörösborhoz alacsony tanninokkal. Például egy Pinot Noir kiegészítheti a Spargelt az ételtől függően.
Egy másik fontos dolog megjegyezni, hogy nem a spargelről van szó , hanem az elkerülhetetlen szószról is. A mártás valójában sokkal fontosabb, mint a középpont. Például próbáld ki a hollandaise legelterjedtebb mártását egy érett Chardonnay-sal, a hagyományos fehér Rioja-val vagy a Champagne-val. További ajánlások itt találhatók.
Természetesen nem adhatunk német italt, anélkül, hogy megemlítenénk a sört. A búza sör kedveltnek tűnik a belga Witbierrel és a jó olasz német Weißbiers-szel, akik a listán szerepelnek.