"Mi az egyik tányér, hogy a Puerto Ricóba látogató embereknek meg kell próbálniuk?" Megkaptam a lehetőséget, hogy ezt a kérdést több olyan szakács megkérdezhesse, akik részt vettek a Saborea étkezési fesztiválon, amelyet San Juan tavasszal tartanak évente.
Négy séf volt Puerto Rico-ból: Giovanna Huyke, a "Puerto Rico Júlia gyermeke", aki most a Mio-i latin-amerikai étteremben dolgozik a konyhában Washington DC-ben; Elvin Rosado, a Puerto Rico nemzeti kulináris csapatának vezetője és a Texas de Brazil borkóstolója, a Sheraton Puerto Rico Hotel & Casinoban ; Edwin Robles, a Washington DC-i tartományi sündérszakértő; és a Christian Quiñones, a Trattoria Italiana és az Intercontinental Hotel Isla Verde étterme.
Válaszuk ugyanaz volt: " mofongo ". Az okok? Variációk egy témában:
- Ez egy kapocs Puerto Rico-ban.
- Mindig megy.
- Ez Puerto Ricó hagyományos ízlése.
"A történelem ... ahogyan csináljuk ..."
"Senki sem tetszik nekünk."
Mofongo gyökerei a fufu-ban , egy afrikai étel. A Fufu-t a főtt keményítőkből tésztába töltötték. A spanyol újvilági kolóniák afrikai rabszolgái a 16. században vezetett be ilyen típusú főzést a Karib-térségben.
A Mofongo eltér a fufu-tól, mivel tipikusan sült plantainákkal készül, amelyek Puerto Rico-ban tűznek. A sült zöldtapantót levesszük húslevest, sertéshúsleveseket vagy szalonnát, fűszereiket egy pilónon (hasonlóan egy fa habarccsal és törmelékhez), majd egyenletesen szétterülünk az oldalakon. Milyen eredményt jelent a tészta, amely sűrű héjat képez az edény töménységeinek, amely tartalmazhat hús, hal, zöldség, mártást vagy húsleveseket.
A Mofongo hagyományosan pörköltek, főleg kecske pörköltek, és lechon (sült disznó).
Még ezek a legnépszerűbb portorikói szakácsok is egyetértenek abban, hogy a mofongo legjobb helyei gyakran kicsi, anyajegyű éttermek, amelyek egyszerűen és hagyományosan készítik az ételeket. Quiñones azonban számos javaslatot ajánlott a mofongo variációkra, köztük a trifongo-ra , melyet a manióka gyökerével és az érett és a zöld plantainákkal készítettek; és a mofongo de pana , a mofongo kenyérpelyhekből készült, a keményítő, amely a trópusok egyik vágottja.
A Casa Lola Criollo Konyha, egy finomító létesítmény, melyet Robert Trevino szakács vezetett a divatos Condado szomszédságában San Juanban, háromféle mofongot kínál a díjnyertes sangria mellett. A tenger gyümölcsei mofongóját a szerverünk javaslatára rendeltük el: a kagylót yucca-ból készítették, és a kagylóhéjjal, garnélarákkal és tintahaljal töltötték be. Egyéb verziókban szerepel a szoknya steak, ropa vieja (szeletelt paradicsomos mártással), szalonna és tamarindaszósz; és egy vegetáriánus opció, melyet manavai gyökérből készítettek, és babgal, gombával, hagymával, paprikával, svéd cseresznyével és cseresznye paradicsommal töltöttek.
Várakozásainkra a társaim és én sangria-t ivottunk, nevetettünk, beszélgettünk a csaposról, és egymásról készítettek képeket, csak egy egészséges, buzgó időben. Aztán jött a lemez. A villát a mofongo erős héjára helyeztem. Lenyomtam, és valami megrepedt. Emlékeztetett arra, hogy megtöröm a crème brûlée héját. Ugyanúgy, mint a klasszikus francia desszert, a mofongo héja repedése a benne lévő tartalmak finomságát tárja fel, de maga a héj egyaránt csodálatos.
Elkezdtem elfogyasztani a mofongót. Hihetetlen volt: az ízletes ízek, textúrák, amelyek ébredtem a szájamban.
A tenger gyümölcsei, a mártás és a keményítőhéj gyönyörű harmónia. A mofongo egy kellemes és kielégítő umami- val tört ki, amely a hihetetlen illatát illeti.
Valódi csend volt. Fókuszban voltam. Szándékosan voltam. Ez fontos élmény volt. Végül a barátom észrevételt tett. - Egy szót sem mondtál, mióta elkezdted az evést.
Nem túlzottan eltúlzott. Miért beszélhetsz, ha mofongót lehet enni?
(Megjegyzés barátainak és családtagjaimnak: végül, itt van egy módja annak, hogy csendben legyek: tegyen egy tányért mofongó előttem.)
Minden edényt ettem. Kísértésnek éreztem magam, hogy tisztán tisztítsam meg a lemezt, de megértem és általában az alapvető társadalmi kegyelmeket tartom. (Bár mindig azt hittem, ez lenne a legnagyobb bók, hogy egy szakács.)
A Mofongo a legjobb helyi Puerto Ricán étel, melynek során a régió összes kapcsát egy kreatív, mégis egyszerű, sós és kielégítő ételré válik.
Amikor hazaérkeztem, egy barátom egyetlen kérdése volt a látogatásomról: "Sok mofongó volt?"
Nem volt sok. Bárcsak több esélyem lenne rá. Az okok rövid listáján fogok visszatérni Puerto Rico-ba.
Ellenőrizze a Puerto Rico árait és az értékeléseket az TripAdvisor.hu oldalain