01/04
Ízletes hagyományok: Navigálás a párizsi Boulangerie-ben
A vajos croissant: egy csoda, ami nevetségesen könnyű ... és olcsó beszerzésre ... Párizsban. Glen / Creative Commons Kulturális kikötőként a helyi párizsi pékséget ( boulangerie ) nem lehet legyőzni. Hol máshol könnyedén találkozhatsz Franciaország néhány leghíresebb hagyományával - azokkal, amelyeket látsz, szagolsz és ízelíthetsz? És ellentétben a város Michelin-csillagos éttermekkel , és a legtöbbünk számára pénzügyi szempontból is elérhető, még Párizsban a legjobb pékségek és cukrászdák is tökéletes áron kínálnak ízletes ételeket. Ez demokratikus, ízletes; Röviden összefoglalva, rosszul mondja elő a rosszindulatú Marie-Antoinette-t: legyen kenyér. És croissant. És a sütemény. És eclairs. És macaronok. Megvan az ötlet.
Bár a legegyszerűbb ügyek a helyi boulangerie-cukrászda és a rend elhagyása mellett tűnnek fel, sok franciaországi látogató a folyamatot több mint egy barátságos megfélemlítésre találja . Hogyan lehet megkülönböztetni a kenyér szeletében látott számtalan fuvolát és kenyeret vagy kimondani azokat a kedves, de titokzatosan elnevezett péksüteményeket, amelyek mindegyike művészien sorakozik az egyik kirakatba? Mi a különbség a két kis csokoládakorong (opera és foret noire) között?
Nyomtassa ki ezt a gyönyörű kis útmutatót a párizsi pékségek (és Franciaország más részein található) tipikus elemeire, és többé nem leszel titokban. Csak légy óvatos, hogy ne hívj egy fájdalmat az au chocolat-nak egy "croissant au chocolat" - olyan bűn, amely talán csak egy szigorú visszautasítást és korrekciót nyerhet a pékből, aki valószínűleg emlékeztet arra, hogy a fájdalom az au chocolat egy négyzet alakú, nem félhold! További információ nélkül, kezdjük el finom kulturális óráinkat! Kattintson rá többet.
02. 04. sz
Párizsi süteménytenyésztés 101: Kenyér és kenyér
A bagettek a leggyakrabban a francia kultúrához kötődnek, de a pékségek ízletes kenyeret is kínálnak. Petter Palander / Creative Commons Amikor belépsz egy párizsi boulangerie-ba , akkor elkápráztathatod az értékesített kenyerek széles választékát, mindezt szédítő számtalan formában és méretben. Választhat a baguette-stílusú kenyerek között, valamint az egész kenyeret, amelyet kérhet a szeleteléshez a kényelem érdekében. Ez a lista egyáltalán nem kimerítő, de az alábbiakban felsoroljuk a leggyakoribb fajtákat, amelyeket egy tipikus pékségben lát:
Baguette: A mindennapi baguette kitűnő pékáruknál, másoknál pedig középszerű. A legtöbb helyen a legolcsóbb cikkek közé tartozik.
Baguette hagyomány: Ez a baguette, amely láthatóan "hagyományos" receptből készül, általában drágább, mint a szokásos, és gyakran rágcsálnivaló jellegű kéreggel rendelkezik. Gyakran érdemes megemlíteni néhány ezer cent többet erre a pogácsára, különösen, ha nem látogatsz egy "creme de la creme" pékségre.
Fuvola: Ez egy kisebb baguette-szerű elem, amely kúpos, hegyes élei révén azonosítható. Néhány fuvolát, amelyet a műszer után neveznek meg, hasonlítanak hozzá, teljes értékű búzában vagy más fajtákban értékesítik.
Baguette aux céréales: Ha egy egészségesebb bagettet keres, hozzáadott rostot vagy snacket, hogy valóban feltöltse magát, válassza ezt az egészet, amelyet teljes kiőrlésű liszttel készítenek, és gyakran magvakkal és magvakkal sütve.
cipókat
Általában nehezebb és könnyebben tartható több mint egy-két napig, a kenyér ideális egy nagyobb vacsorára vagy piknikre.
Pain de seigle: Rozs lisztből készült kenyér. Általában nem annyira rozsos ízesítésűek, mint az angolszász vagy a német / kelet-európai partnerek, mivel gyakran fehérbúzaliszt és rozs keverékével sütik.
Campagne-i fájdalom: Súlyos, sűrű, ropogós kenyér, amely jól megegyezik a húsokkal, sajtokkal, vagy levesekkel, pörköltekkel vagy más forró ételekkel. Gyakran sütött teljes kiőrlésű és fehér liszt keverékével.
Fájdalom: Teljes körű kenyér körökben vagy kenyérben.
Pave aux céréales: Hasonló a "baguette aux céréales" -hez, de sűrű, téglalap alakú tömbben sütve.
A fájdalom aux noix: A kenyér diófélékkel, gyakran dió.
Fájdalom aux figurák: Ez egy füge fügével, gyakran reggelire fogyasztható, vagy olyan hagyományos ételekkel, mint a francia sajtlap vagy a foie gras.
03. 04. sz
Gourmet Paris: Tipikus Viennoisserie fajták
A bécsi szórakozóhelyek egy tipikus párizsi pékségben művészien sorakoztak. KJ Garbutt / Creative Commons A következő lépés a Párizsi Pékség 101. leckében: az ízletes viennoiseries azonosítása és kiválasztása. De mi a földön ez a kifejezés is utal? Ez egy kicsit homályos, de egy viennoiserie-re gondol, mint egy kenyérsüteményt, amelyet leggyakrabban a kávéval való reggeli fogyaszt. A croissants, a pain au chocolat és a rétek minden minősülnek. Ezen ismerős elemeken kívül itt talál néhányat a legtöbb péksütemény-kijelzőn - és igen, tökéletesen okos ezekre az utcára vágni.
Fájdalom aux mazsola: Ez egy mazsola és cukorral fűszerezett cukrászsütemény, amely hasonlít a fahéj tekercsre. Leggyakrabban a reggeli során fogyasztják.
Croissant aux amandes: A csillogóan édes kavics porított cukorral és mandulával fűszerezve, néha pedig cukrászati töltelékkel.
Chouquettes: ropogós és rágós, cukorral bevont, kis puff-tészta golyók, és sokszor több különleges töltelék mellett különleges reggeli reggelit is élvezhettek.
Pain brioche: édes, eggy kenyér, leggyakrabban a reggelin evett. Hasonló a hagyományos zsidó challah kenyérhez. Néhány fajtához csokoládé-csipke vagy ropogós cukor vagy praliné tartozik.
Pain au lait: Egy hosszúkás kis kenyér, amely hasonló illattal és konzisztenciával rendelkezik a brióséhoz.
Pain viennois: Egy másik édes kenyér, amely hasonlít a brióhoz , és az ausztriai főváros után nevezte el.
Chausson aux pommes: Mini almás pite-khez hasonló sütemények.
04/04
Gourmet Paris: Tipikus cukrászsütemények a pékségekben
A süteményektől az eclairig és a kis csokis süteményekig a legtöbb péksütemény egy finom süteményt kínál. Mitch Diamond / Stockbyte / Getty Images Végül, de legkevésbé a kulturális párizsi péksütemények körében, vessünk egy pillantást a Párizsban lévő pékségek és cukrászdák (cukrászdák) közül néhány mindig is mesterséges és általában finom tárgyakról. Néha a választás elsöprő lehet, de ne felejtsük el: Párizsba látogatás nem az idő a túlzott buzgó mérséklésre.
Eclairs: A kedvence közül sok, és elég könnyű élvezni még egy nagy étkezés után. A legtöbb péksütemények széles választékban kínálnak eclaireket, például vaníliát, kávét és csokoládét.
Macarons : Két kis kör alakú tortával, mandulával, tojásfehérrel és cukorral, összepréselve, tejföl vagy lekvárral töltve. Ezek a színek ízének széles választékában érkeznek. Nézze meg útmutatónkat a legjobb macaronok itt Párizsban itt.
Tarte aux fruits: Egyedi méretű gyümölcskorsók, amelyek többféle változatban kerülnek forgalomba, beleértve az eper ( fraise ), a málna ( framboise ), a körte ( poire ) vagy a citrom ( citron ). Keresse meg a csokoládé torta ( tarte au chocolat) .
Chous : Creampuffs.
Párizs-Brest: Párizs és Brest között 1891-ben készült kerékpáros verseny emlékére készült, ez a sütemény Chou tészta és praliné ízű krémmel készült.
Meringues: Nagy tojásfehér cukrászsütemény, általában ropogós és tágas. Néhány pékségben különböző színekben és aromákban jönnek.
Vallás: Ez a desszert ugyanazzal a cukrászattal és töltelékkel készült, mint az eclairs, amely egy apácának hasonlít. Általában csokoládé vagy kávé ízeket találsz.
Opera : Finom mousse torta csokoládéval és ropogós praliné rétegekkel, általában egy szeletben.
Madeleines : A francia író Marcel Proust által híressé tett, hosszúkás szivacs sütemények és a délutáni teával vagy kávéval tökéletesek.
Canelés : Ez a jellegzetesen karamellezett péksütemény Bordeaux-ból származik, és nagy, sűrű gumibot alakul ki.
Többet szeretne megtanulni?
Ha igen, nézze meg útmutatónkat a párizsi legjobb pékségeknek és a legjobb párizsi csokoládés üzleteknek .