Híres éttermei csak egy újabb ok arra, hogy ellátogassanak Argentínába
Nem csak Francis Mallmann az egyik leghíresebb ember Argentínában, hanem Dél-Amerikában is egyik legismertebb szakács. Az ő tüzes főzési stílusa bevezették a világ minden tájáról a dinoszauruszokat a bennszülött Patagónia ízlésére, amely minden ételét ismerteti.
Hogyan kapott neki a kezdete
Képzett az európai konyhákban, Franciaországba utazott, hogy megtanulja a figyelemre méltó francia séfeket, majd visszatért szülőhazájába, ahol több vendéglátóhelyet üzemeltet.
Nem csak a konyhában híres, de Mallmann a "Tüzek a déli tűzzel" című tévésorozatban is szerepelt, és együtt írta a "Hét tüzet" című könyvet.
Mallmann azt mondja a könyvben, hogy kulináris karrierje korai korban kezdődött. Patagoniában, egy argentin vidéki részén vulkáni régiségekben nőtt fel. "Ebben a házban - tette hozzá Mallmann -, a tûz állandó része volt a két testvérnek és nekem való felnõttésnek, és az emlékei még mindig meghatározzák az otthonomat.
Karrierje korai szakaszában ismertté vált ínyenc franciaországi ételkínálatára, de elszakadt ettől a stílustól, hogy visszatérjen a felnövő technikákhoz. A híres személyiségek - például Madonna és Francis Ford Coppola - számára ételeket szolgáltat, és nemzetközi hírnevet szerzett televíziós műsorával.
Az amerikai dokumentumfilm Netflix sorozat "Chef's Table" című epizódjában is megjelent, amely a világhírű séfeket és technikáit profilozza.
A "Hét tüzek" szerzője
A könyv címe a lángot használó hétféle grillezési technikára utal: A parrilla , chapa (öntöttvas palacsinta vagy serpenyő), infiernillo (kis pokol), horno de barro (agyagos sütő), rescoldo ( gránát és hamu), asador (vas kereszt) és caldero ( fazékben főtt).
A pompás kinézetű memoár-slash-szakácskönyv közel annyi receptet tartalmaz a pörkölt zöldségekhez, előételekhez és salátákhoz, mint a marhahús, a csirke, a sertéshús, a bárány és a tenger gyümölcse. A ragadozók és a vegetáriánusok számos menü kínálatot kínálnak, amelyek egyedülállóak a patagoni főzéshez, beleértve a kecskesajtot, petrezselymet, arugulát és ropogós fokhagymát, karamellizált ecettel és égetett narancsot rozmaringgal.
Mallmann személyes élete
Bár még mindig Patagónia kisvárosában él, ahol nőtt fel, Mallmann olyan világ utazó, aki folyékonyan beszél spanyolul, angolul és franciául. A patagóniai konyhában a világ minden tájáról tanul szakácsokat. Mallmann hat gyermek apja.
Mallmann számos étterme
Az argentin hagyomány a tűz és öntöttvas kemencék használatára minden Mallmann étteremben megtalálható, amelyek többsége Dél-Amerikában található. 1884-ben Francis Mallmann, Mendoza argentin borvidékén; Patagonia Sur Buenos Airesben; Siete Fuegos Mendozában; és a Hotel & Restaurant Garzon uruguayi.
2015-ben megnyitotta Los Fuegos Francis Mallmann a Miami-i Faena Hotelben. Ez volt a Mallmann első étterme Dél-Amerikán kívül, de Argentin konyha főszereplésével rendelkezik a menüben.
A Miami éttermében ugyanazt a tűzoltó és serpenyő főzési technikát alkalmazza, mint minden étterében.