Smelly Tofu - a szag, az íz és az igazság
A szarházi tofu az egyik legnépszerűbb snack étel Hongkongban, Kínában és Tajvanon - és a szaga valószínűleg minden utazás emlékezetes része. Az első alkalommal látogatók a bűz lehet túlterheltek - és elkapni egy pattogást le egy pekingi hátsó utcán valószínűleg a szemed öntözés. Az ételeket több száz utcai élelmiszerboltból, utcai étteremből és kis éttermekből szolgálják fel.
Hagyományosan a tofu, amelyet erjedt tej és zöldség, hús és hal alapú sóoldat keverékében erjesztettek, vagy a három egyes kombinációját.
Az igazán büdös tofu számára a sós vizesnek hetekig vagy akár hónapokig kell lennie.
A valóságban a kereskedelmi aggodalmak azt jelentik, hogy a hawker áll, ahol gyakran értékesítik a gyárilag készített büdös tofu-t, amelyet csak pár nap alatt csak sós lében áztattak. Ha nem eszik az ételeket egy étteremben vagy egy házi készítésű büdös tofu-ban, akkor valószínűleg a gyári verziót is elfogyasztja. Ez legalább kevésbé büdös.
Hogyan szolgált a szarházi tofu?
A főzés és a kiszolgálás stílusa országonként és régiónként változik. Hongkongban, Sanghajban, Tajvanon és a Chinatown-ban a világ minden táján általában mélyen sült a növényi olajban és chili és szójaszósszal szolgálják. Más regionális változatok közé tartoznak a párolt vagy pirított büdös tofu, néha nagyobb főétel vagy leves részeként szolgálnak.
A mély sült büdös tofu a klasszikus ételnek számít. Általában kicsi kockákban kerülnek kiszolgálásra, és egy műanyag lapra helyezik őket, néha a tetején dömpingelt savanyúságokkal.
Valóban büdös?
Ó, igen, ez teljesen büdös. Különböző kritikusok és ínyencek próbálták megragadni a szagot szavakban, mint például a "régi zokni", "kék sajt" és - egyszerűen - "szemetet". Hihetetlenül hatásos, és nem fogja nyalni az ajkát.
Még azok is, akik élvezik az ízt, elismerik a szagot, valóban szörnyű, és a vonzerő ízben van.
A rajongók között is egyetértés van abban, hogy a tofu, a finomabb a finomabb. Sok tofu-eladók hírnevet szereznek a legszépebb tofu előállításához.
Milyen ízű?
Szerencsére az íze sokkal kevésbé csípős, mint a szag, bár kevés első időzítő valószínűleg nem fogja nyújtani a kezét egy másodpercig. Rövidebb erjesztési idők azt jelentik, hogy néhány büdös tofu valóban ízletes egy kicsit nyájas. Spray néhány szója vagy chilli szósz a tetején, hogy elfedje a szagot, és adj neki némi ízt.
Mint sok kantoni étel , a textúra fontos, és a büdös tofu hasonlít a lágy sajtra. A mély sütésről és a belülről puha, aranyszínű és ropogós legyen. Ugyancsak csöpög a zsír és nagyon, nagyon forró a belső. És nem akarod enni hideget - ha úgy gondolja, hogy a szag rosszul van, akkor csak próbálj lecsípni a hideg büdös tofu.
Hol lehet a Stinky Tofu?
Ha Hongkongban, Sanghajban vagy Tajvanban tartózkodik, akkor ne legyen nehéz megtalálni a büdös tofuot, csak kövesse az orrodat. A rohadt tofu leginkább szabadtéri kocsmákból kerül eladásra. Az egyik legnépszerűbb cél a késő esti piacok, például a Temple Street Hongkongban.
Másutt, a helyi Chinatown szinte biztosan van valahol, ami ezt a büdös ételeket szolgálja.