Az öreg Sturbridge Village részvényeket kap a hagyományos hálaadaghoz
A hagyományos ünnepi ételnek nevezett Mincemeat a nyersanyagot a középkori időkig nyomon követi, amikor a gyümölcsöt és a fűszereket tartalmazó hús elkészítése volt a megőrzés egyik formája. A korai New Englanders nagydarabokból készültek, és sok hónapon keresztül tárolják a rántott szalonnával lezárt borjúhordókban. Szóval, hogyan csinálsz csemegét?
Két mincemeat receptek: egy vintage, az egyik a modern szakácsok
A legmodernebb mincemeat receptek már nem tartalmaznak húsokat, de itt van egy korai New England recept (vagy recept), amelyet eredetileg 1832-ben jelentettek be a Lydia Maria Gyermek amerikai takarékos háziasszonyának, és az Old Sturbridge falu újranyomását biztosították . Utolsó Green Valley :
"A recept két tálba töltődik: Tányér, gyönyörű marhahús - minden olyan darab, amely tiszta a sinew és a sörtől, forrni, amíg tökéletesen gyengéd, ha hideg, nagyon finom, nagyon óvatos hogy a csont és a fésűdarab minden egyes darabját kiszabadítsa, a szelíd édesebb és jobb félóra vagy annál nagyobb forralás a szeszesitalban, ahol a marhahúst felforralják, de kevesen csinálják ezt: megpiszkálják, magot készítenek és finomra vágják az almát. mazsolákat használsz, kövesd őket, ha rántott szalonnát használsz, mossa le és szárítsa meg őket a tűzben: két kiló marhahúst, apróra vágva, háromnegyed fontot, egy fontot és egy negyed cukrot, három kilós almát , két kiló ribizli vagy mazsolát, tegyél bele egy pálinkafürtöt, a citrompálinka jobb, ha van valami elkészítve, hogy nedves legyen az új almaborral, nem gondolnám, hogy a kvart túl sok lenne, annál nedves annál jobb, ha nem esik ki a sütőbe.
Nagyon kevés bors. Ha kukorica húst vagy nyelvet használsz a pite-khez, akkor alaposan áztassa, és forró legyen. Ha friss marhahúsot használ, sózás szükséges a fűszerezés során. 1 uncia fahéj, 1 uncia szegfűszeg. Két érmék hozzáadják az íz kellemességéhez; és minden egyes torta tetejére egy kis édes vaj, gazdaggá teszi őket; de ezek nem szükségesek.
Sült háromnegyed egy óra. Ha az almád meglehetősen édes, egy egész citromot grillez.
Jól hangzik, mi? Szerencsére az Old Sturbridge Village is velünk egy mincemeat receptet osztogat a modern szakácsnak . Úgy tűnik, a régi Sturbridge Village Cookbook .
Mincemeat Hozzávalók
1 1/4 £ marhahús kerek vagy maradék sült
1/4 font
1 1/2 font alma
1 csésze mazsola vagy ribizli
1/2 csésze fehércukrot
1/2 csésze barna cukrot
1/8 teáskanál bors
1/2 teáskanál sót
2 teáskanál fahéjat
1 teáskanál szegfűszeg
2 teáskanál szerecsendió
1/4 csésze pálinka
2 csésze almabor vagy almalé
Dupla recept a Pie Crust számára
1 evőkanál vaj (opcionális)
Hogyan készítsünk mincemeat
1. Ha főzés nélküli húst használunk, pároljuk 2-3 óra hosszat, vagy egészen addig, amíg az utolsó fél órában főzünk.
2. Főzve főzzük a marhahúst és finom finomra, körülbelül 1/4-es darabokra.
3. Pare, core, és chop alma, hogy 3 csésze.
4. Keverje össze a marhahús, alma, alma, mazsola vagy ribizli, fehér és barna cukrok, fűszerek, pálinka és almabor vagy almalé.
5. Készítsünk egy pite kéreget.
6. A cukrászsüteményes sütőlapokat töltsön fel mindegyiket a hús keverék felével. Fedjük le a felső kéregeket, pecsétszéleket, réseljük fel a tetejét, hogy elkerüljük a gőzt. Szükség esetén egy vastag réteget töltsön a tésztára a csonka felső kéregre.
7. Sütjük 3/4 órát 400 ° -425 ° -os sütőben.
Hozam: Két 9 hüvelykes torta
Reprinted az Old Sturbridge Village Cookbook-ról , a Globe Pequot Press engedélyével.