Kóstolja meg a New England ízét
A kagylóhús egy New England-i csésze aláírás, egy olyan sok finom potenciálváltozással. Úgy tűnik, minden New England-séf igyekszik újrateremteni ezt a gazdag levest, és sokan belépnek a chowder versenyekbe, mint például a Newport New York-i éves nagy chowder cook-offja a vívódási jogok megszerzéséhez.
Íme néhány csodálatos New England-i kagyló receptje, hogy fontolja meg, ha elég ambiciózus ahhoz, hogy felkészítse a saját tétjét!
A New Englanders egész évben kölyökkutust fogyaszt, de ez a vastag, szívós, kielégítő leves különösen tökéletes a hűvös hőségben. Egy tálban is lehet étkezés.
Ne felejtsd el, hogy a kagylós kagyló jól lefagy, ezért használhatod az egyik ilyen hiteles receptet, hogy nagy potot készíts, és ízelítőt kapsz a New England-ből, amikor a csoki sztrájk vágya.
Cliff House Clam Chowder Recept: A történelem ízlése
Ez a recept először a Maine-i Ogunquit-i Cliff Házban, 1872-ben jelent meg. 6 szolgál.
Hozzávalók:
1 szelet hickory füstölt szalonnát darált
1/2 teáskanál vajat
1 csésze vöröshagyma, darált
1 közepes fokhagymás szegfűszeg, darált
1 teáskanál A Cliff House Spice Blend (lásd alább)
1 evőkanál lisztet
1 nyársat (6-1 / 2 uncia)
1 csésze palackozott kagylólé
1-1 / 2 csésze fél és fél
1/4 teáskanál fehér bors
2 közepes burgonya, főtt, hámozott és kockára vágott
Készítmény:
1. A Cliff House Spice Blend készítéséhez keverje össze a 4 tsps oregánt, 4 tsps szárított petrezselymet, 2 tsps majoránst, 2 tsps kaprot, 4 tsps kakukkfű, 4 tsps bazsalikom, 1 ts zsálya, 4 tsps rozmaring, 2 tsps tarragon, 1 evőkanál minden rendeltetésű liszt, ha lehetséges, habarcsot kell törni. Tárolja újracsomagolható műanyag zsákban a hűtőszekrénybe.
2. Egy nagy fenekű, 4-pint leves vízforralóban, pácolt szalonnában, vajban, hagymán, fokhagymán és a Cliff House Spice keverékben alacsony hő hatására. Ne engedje, hogy barna.
3. Vidd le a kagylókat, és tegye félre, fenntartva a gyümölcslevet.
4. Lassan keverje össze a lisztet és a kagylólevet a pácolt keverékben. Felforral; csökkentse a hőt. Add félig és félig, és főzzük 20 percig. Adjunk hozzá fehér borsot, burgonyát és kagylókat. Hőmérséklet a kiszolgáló hőmérsékletre. Ne hagyja forralni, mert ez megkeményíti a kagylókat.
5. Serve azonnal crackers és meleg cornbread.
Kim Country Clam Chowder receptje
Saját New England konyhájából, itt egy recept a vastag, köszöntő New England-i kagylóhúsra, olasz csavarral! Még a hagyományos kagylópor is jobb a fokhagymával és a borral.
Hozzávalók:
5 lbs. (körülbelül 18) nagy Cherrystone kagyló, párolt és apróra vágott
6 szalonna szalonna, főzve és összeomlott
4 közepes sütőburgonya, apróra vágva 1/2 "kockákra
1 nagy hagyma, darált
1-1 / 2 tb. fokhagyma, darált
1/2 csésze vizet gőzölgő kagylóból
1 csésze füstölt levét
1/2 csésze száraz fehér főzőbor
1 tk. friss kakukkfű
1 tk. só
1/4 ts. fekete bors
1 csésze 2% tej
1 csésze nehéz krémet
1 evőkanál. vaj
1 evőkanál. friss petrezselyem aprítva
Oyster kekszek
Készítmény:
1. Helyezze a kagylókat csak annyi vizet, hogy fedezze le és gőzzel nyissa fel, kb. 15 percig.
2. Mentse meg az 1/2 csésze vizet, amelyben a kagylókat pároltuk. Engedjük, hogy a kagyló lehűljön, vegye le a héjakat és vágja le.
3. Egy nagy serpenyőben főzzük a szalonnát, amíg éles.
4. Távolítsa el a szalonnát a serpenyőből, és ürítse le a papírtörlőre. Hűtsük le, ha hűvös.
5. Tartsa meg a szalonnás zsírt a serpenyőben. Adjunk hozzá burgonyát a főzéshez, és közepes lángon főzzük 5 percig. Add hagymát és fokhagymát, és főzzük további 3 percig.
6. Helyezze át a sütőedény tartalmát egy nagy levesedénybe. Adjunk hozzá apróra vágott kagylókat, kagylóvizet, kagylólevet és fehérborokat, és főzzük közepes lángon, amíg a burgonya gyengéd, kb. 15 percig.
7. Keverje hozzá a kakukkfű, a só és a bors.
8. Csökkentse a hőt alacsonyra, és fokozatosan adjunk hozzá tejhez, majd nehéz krémet, gyakran kevergetve, amíg a csorba kissé sűrűsödik.
9. Csak a tálalás előtt keverje össze a szalonnát és a petrezselymet.
10. Lerakjuk a tálakba, tetejüket osztriga süteményekkel, és tálaljuk a forró csövet.
Maine Clam Chowder Recept
Mainer Debby Fowles hagyományos, krémes kagylós receptje finom az osztriga kekszekkel.
Hozzávalók:
5 csésze palackozott kagylólevet
1 csésze lisztet
1 csésze vöröshagyma finomra vágva
10 szelet sült szalonna apróra vágva
2 evőkanál margarin
8 oz. a főtt kagyló, apróra vágott
4 közepes burgonya, főtt és vágott harapás méretű darabokat
1/2 csésze tejet
1/2 csésze könnyű krémet
1 teáskanál sót
frissen őrölt fekete bors
Készítmény:
1. Melegítsük a kagylólevet egy nagy serpenyőbe középhőre.
2. Egy külön serpenyőben olvassuk el a margarint és szárítsuk meg a kockára vágott hagymát, amíg áttetszővé válnak. Adjunk szalonnát és lisztet az olvasztott margarinhoz, és keverjük 5 percig.
3. Növelje a hőt a mogyorólevek közepére magasra, és egy huzal habverővel keverje hozzá a lisztet, a margarinot és a hagymát. Keverje folyamatosan, feltörve az esetleges csomókat.
4. Adjon hozzá kagylókat és keverje össze. Ha friss kagyló nem áll rendelkezésre, pótolja 6 uncia konzervkagylót, beleértve a gyümölcslevet is. Add burgonya darabokat, tej, krém és só, és folytassa a keverést.
5. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, és hagyja, hogy a csésze 20 percig párolja, gyakran kevergetve, hogy elkerülje az égést vagy a ragasztást.
6. Serve clam chowder meleg az osztriga kekszek, hozzátéve frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.
Több hiteles New England Clam Chowder Receptek
- Fall River Clam Chowder , a híresség szakács és New England natív Emeril Lagasse.
- Crock Pot Clam Chowder a Spruce Diana Rattray-ből (aki Maine-ban él!). Könnyen gazdag, ízletes New England-i kagylóhéjat készítünk egy edényben.
- Clam 'n' Corn Chowdah Recept , az Aysgarth állomásról Bed and Breakfast itt Bar Harbor, Maine.
- New England Clam Chowder , a Dockside Guest Quarters szállodából Yorkban, Maine-ban.
- Rhode Island Clam Chowder , a Rhode Island egykori kormányzójától, Lincoln Almondtól.
- A nagy Grampa Scott Clam Chowder a SeacoastNH.com-tól, a J. Dennis Robinson írójával osztozik a történet mögött, és a nagyapja kagylóhéja receptjére.
- Rhode Island Clam Chowder Recept , a Yankee Magazine New England Today-től származik Rhode Island quahog-kal készült csoki. Tudta, hogy könnyen engedélyezhető, hogy ássa a saját quahog kagylóját Rhode Island-ben ?
- Két recept a New England-i Clam Chowder számára a Hartford Courant-ból , itt a duccsok párbajos receptjei: egy ínyenc változat, melyet Christopher Prosperi szakács osztott meg, és egy kiadós, régimódi New England-i kagylós receptet, amely sópogácsat tartalmaz, amelyet Bill író Daley családja.
- Venus de Milo A New England-i Clam Chowder a Venus de Milo étteremben, Swansea-ban, Massachusetts-ben érkezik ez az ínycsiklandozó recept, amely három alkalommal került először a Newport-i Rhode Island-i Nagy Chowder Cook-Offen és a nagy Boston Harbor Fest Chowder Cook-off.