Menj át, pad thai. A szeletelt tésztacsésze lehet Thaiföld leghíresebb kivitele, de a Four Seasons Resort Chiang Mai Chef Stéphane Calvet azt mondja, hogy a világ egyik kedvenc thai ételének új csoportja a városban van. A következő öt étel megtalálható Thaiföld északi részén, és a Calvet szakács szerint alulbecsülik. De azon az alapon, hogy a thaiföldi titkai milyen gyorsan válnak széles körben elismerésre az utazási jelenetben, hajlandóak vagyunk fogadni, hogy ezek az ételek hosszú ideig nem fedetlenek lesznek.
01/05
Yum Bai Cha
A Yum Bai Cha - egy fűszeres saláta fiatal tealevélből készült, sült disznóhússággal - a Mae Salong Nok régió bőséges oolong tea ültetvényeinek közvetlen eredménye, és jelzi a régió Burmához való közelségét, ahol a tealevél saláta nagyjából a nemzeti étel. "A használt tealeveleket a helyi Ackha Hill törzsek betakarítják, majd elküldik a Yunaneese törzs tagjainak." - mondta Calvet. "Nagyon hűvös, hogy ez az étel a hegyvidéki régiót képviseli - a sertéshús a leggyakoribb összetevő a területen, és a helyi tealevelek édes befejezni."
02. 05. sz
Pla Sturgeon Chuchee
A késő király Bhumibol "királyi projektjei" - az ország vidéki népének támogatását célzó fejlesztési projektek - mindent a halakból a virágüzletekhez vezetett. A Doi Intanom régióban (más néven a "Thaiföld tetője" hegyvidéki helyén) ez azt jelenti, hogy a helyben termesztett tokhal, amelyet közvetlenül a közeli hegyekből vittek fel, gyakran a nap különleges eleme. "(A hal) annyira friss, és szeretek enni, ha egy vastag Chuchee Curry-ban főttek" - mondta Calvet. "A látogatók szeretni fogják, milyen frissítő ez az étel - és a régió - a pocsék szezon alatt."
03. oldal, 05. o
Gaeng Ho
A gaeng ho ízesítésére használt curry paszta nehéz a tamarindakra, a citromfűre, a galangalra és a kurkumára - egy narancssárga / sárga gyökér, amelyet népszerűen használnak a közeli Mianmarban. "A kurkumapor alapvető fontosságú a burmai főzésben, és kedvelt gyulladásgátló és gombás tulajdonsága miatt" - mondta Calvet. Gaeng ho lehet a "konyhai mosogató" tál curries, mivel minden zöldséget a konyhában lehet dobni az étel alapja a vékony tészta.
04. 05. sz
Meleg ragacsos rizs kása
A Mon Cham Hill régió édes és sós desszertje szárított longan gyümölcsökkel, pandan levél és jázmin. "A desszert egyik kedvenc dologja az, hogy a közösség tagjai megnövelik a tálban használt ökológiai, jumbo méretű régit, és kiszárítják őket a kunyhójuk vagy házuk tetején" - mondta Calvet. A Mon Cham Hill a fenntartható gazdálkodás központja - része Bhumibol király "Royal Project" erőfeszítéseinek az egészséges táplálkozás ösztönzésére az egész országban.
05. 05
Wok-Fried Kap Moo
A Kap moo-t - vagy a ropogós sertéshúsokat - zöldborsóval és kukoricával (és néha friss zöldborsóval és thai bazsalikommal) felszeletelik Thaiföld Mae Hong Song régiójában. Lehet, hogy fűtő, de Calvet szakács szerint az edény megéri a csalást. - Javaslom, hogy barna rizst ettem az oldalán - mondta Calvet. "Tökéletes!"