A Dubai Nemzetközi Repülőtéren alapított Emirates Flight Catering konyhája élelmiszerekkel és italokkal foglalkozik a légitársaságok, a repülőtéri prémium terek és VIP VIP-fúvókák számára. Több mint 10.000 alkalmazottal napi 180.000 ételt készít fel több mint 130 légitársaság számára.
Joost Heymeijer a légitársaság vendéglátó és repülőfülke szolgáltatásainak vezető alelnöke. A 2007 augusztusában megnyílt Emirates 'Catering Catering létesítmény 159 millió dolláros áron nyitotta meg kapuit.
"Az Emirates egy éjjel-nappal működő konyhát működtet, amelynek több mint 650 séfje van Dubaiban, és 12.450 receptet felszolgál" - mondta Heymeijer. "A finomhangolású művelet napi 255 járatot biztosít valódi helyi konyhával, melynek köszönhetően az ügyfelek megkóstolják a célállomást. A légitársaság szorosan együttműködik 25 vendéglátópartnerrel szerte a világon, hogy ugyanolyan minőségű élelmiszert biztosítson a Dubai járataira. "
Az Emirates Flight Catering 2016-ban közel 60 millió infravörös ételt adott ki, ugyanolyan figyelmet fordítva a részletekre az első, üzleti és gazdasági osztályban. "Évente több mint 55 millió étkeztető vendéget lát el, akik hat kontinens 144 városában vesznek részt, és senki sem érti jobban az általánosabb gasztronómiai trendeket, mint az Emirates, mivel a világ legnagyobb repülő étterme a cél-inspirált konyha szolgálatában" - mondta Heymeijer.
Ellentétben sok légitársasággal, az Emirates nem rendelkezik híresség szakácsprogrammal.
"Mindazonáltal rendkívül tehetséges szakembereink vannak különböző nemzetiségekből a vendéglátó csapatunk részeként. Számos érdekes és regionális konyhát alakítanak ki számunkra "- mondta Heymeijer. "Hat regionális vendéglátó-menedzserünk van, akik mindegyiküket a világ egy bizonyos része után tartják. Rengeteg tapasztalattal rendelkeznek, és maguk végzik a szakácsokat, akik megértik a tömegszámok és a légitársaságok kihívásait. "
Első osztályú utasok rendelhetnek egy a la carte többcélú ételeket, amelyeket a legjobb nemzetközi szakácsok készítettek egy kiterjedt menüből, mondta Heymeijer. "A menü igény szerinti, és a megrendelést bármikor a repülés közben lehet elhelyezni" - mondta. "Az alkoholos és alkoholmentes italok teljes választéka ingyenes."
Üzleti osztályú utasok számára az ebéd és a vacsora 5 fogásos ételeket tartalmaz. "Az alkoholtartalmú és alkoholmentes italok teljes választéka, beleértve a pezsgőt és a szüreti kikötőt, ingyenes alapon áll rendelkezésre" - mondta. "A fedélzeti társalgóban meleg és hideg snackek, például canapés, szendvicsek is megtalálhatók."
A turista osztályú utasok menüje indító, két főétel, desszert, sajt, keksz és csokoládé választéka. Az alkoholos és alkoholmentes italok teljes választéka ingyenes, ingyenes vörös- és fehérborok választékával, valamint egy fix áron pezsgővel.
A nemzetközi hosszú távú repüléseken és a rövid távú regionális útvonalakon az Öbölen belül a menüket havonta megváltoztatják, mondta Heymeijer. "A menüt tervezik a regionális vendéglátó vezetők és a koncepció fejlesztő csapata, akik ellátogatnak az állomásokon, hogy minta- és ízesítő ételeket hozzanak létre rendszeresen a fedélzeten" - mondta.
"A menüket minden egyes útvonalon tervezik annak biztosítása érdekében, hogy a kiszolgált ételek megfeleljenek a célnak. Évente négy ciklusban forgatjuk a menüket, ezeket a következő hónapokban megismételjük. "
Az Emirátust a világ sokasága inspirálja, és általában megpróbálja a célállomások helyi ízvilágában dolgozni. "Akár curry Indiából, akár japán sushiból, mindig törekszünk tanulni a helyiekről. Ügyfeleink várakozással tekinthetnek a helyi kultúra megtapasztalására is a velük együtt táplált táplálékukkal "- mondta Heymeijer. "Nemcsak a régióról a régióra, hanem a városról a városra is megkülönböztetünk. Például az indiai útvonalainkban - a mi 10 rendeltetési helyünket Indiában végeztük el, amelyek tükrözik egy adott cél vagy város ízlését és vevői preferenciáit.
És mivel az élelmiszer az érzelmekhez fűződik, szeretjük ezt a kapcsolatot ügyfeleinkkel az étkezési kínálatunkon keresztül. "
A légitársaság kínál különféle ételeket a speciális orvosi, étkezési és vallási követelményeknek megfelelően, amelyet legalább 24 órával le kell foglalni a repülés előtt, mondta Heymeijer. "Mind a különleges, mind a nem speciális ételek ugyanolyan figyelmet és kulináris szakértelmet kapnak" - mondta.
A csecsemők és a gyermekek számára különféle speciális ételeket kínál. "A két és tizenkét év közötti gyermekek számára kipróbált és igaz gyerekek kedvenceit kínáljuk, beleértve a vegetáriánus lehetőségeket is" - mondta Heymeijer. "A csecsemők számára, miközben tanácsot adunk a csecsemőknek, hogy a csecsemőik ismerik és kedvelik az élelmiszereket, az Emirates járatokon különféle bébiételeket kínálnak. Mindegyiket legalább 24 órával le kell foglalni egy repülés előtt. "
Lounging körül
Az Emiratesnek hét társalgója van a Dubai International Airport-ban és 34 másik külön nappalival a repülőtereken világszerte, mondta Heymeijer. "Az Emirates bármely elkötelezett társalgójához érkező utasok világszerte válogatott nemzetközi ételeket és italokat kínálnak teljes bar szolgáltatásunkból és nagy svédasztalos" - mondta.
A korai felnõttek élvezhetik a reggelit, míg késõbb a vendégek az arab, a távol-keleti, a nyugati vagy a vegetáriánus ételek közül választhatnak, mondta Heymeijer. "A desszertek egy csoportja is elérhető az édes fogak számára" - mondta. "A konyhák változatosak, és általában helyi és nemzetközi ízeket keverünk. Menüünk minden hónapban megváltozik. "
A légitársaság a szeszélyes borok és pezsgők széles választékát kínálja a társalgókban, koktélokkal együtt, mondta Heymeijer. "Az Emirates első osztályú társalgójában Dubajban van egy Le Clos borospince, amely a legkiválóbb borokat és luxusszeszeket árulja el."
2016. októberében az Emirates bemutatta a felújított Business Class Lounge-ot Dubai repülőtér-központjában, amely három különböző koncepcióterületet tartalmaz. "A legfrissebb étel- és italfogalmak sokféle ízlést szolgálnak fel, és tartalmaznak egy barista élményt a Costa Coffee kávézóban, a Voss vízzel ellátott egészségügyi központot, amely egészségesebb lehetőségeket kínál, valamint egy exkluzív Moët & Chandon pezsgős társalgót - az első, hogy egy repülőtéren helyezkedjen el "- mondta Heymeijer.
Az Emirates az élelmiszer-és italszolgáltatásokat is biztosítja a Dubai International Airport koncertjein található légijárati vendéglők számára. Ezek közé tartozik a Gulf Air, az Air France / KLM, a British Airways, a Lufthansa szenátor loungeja és a Star Alliance és a Skyteam lounge.
Minőség ellenőrzés
Az Emirates különféle ellenőrzéseket hajtott végre, amelyek biztosítják a zökkenőmentes működést és a folyamatosan magas színvonalat a Flight Catering konyhában 24 órában, a hét minden napján egész évben, mondta Heymeijer.
"A légiutas-kísérő minden repülés végén összeállítja a vendéglátásról szóló beszámolókat, és a légitársaság regionális vendéglátóinak döntő vevői visszajelzéseit nyújtja" - mondta Heymeijer. "A vezetők napi találkozókat tartanak, ahol minden járatról szóló jelentéseket átvizsgálnak, így az aggodalomra okot adó ügyeket azonnal megtették. "A helyes élelmiszerhőmérséklet elengedhetetlen a sikeres repüléshez a felkészüléstől a szállításig, ezért a fedélzeti ételeket normál konvekciós sütőkben és a légiutas-kísérő személyzetnek a meghatározott hőmérsékletre és időbeosztásra való megfelelő hőmérsékletre hozza" - mondta Heymeijer. "Az Emiratesnek saját korszerű edzőiskolája van, ahol kulcsfontosságú az élelmiszerek helyes előkészítése és szállítása."
"Az ételek és italok fontos szerepet játszanak az Emirates tapasztalatában, mivel sok ízlést és preferenciát kínálunk" - mondta Heymeijer. "A légiutas-kísérő személyzet nemzetiségeinek széles választékát, amelyek több mint 130-at számolnak, értékes bemenetet nyújtanak a menük számára, biztosítva, hogy mindig legyen mindenki számára megfelelő opció" - magyarázta. "Mindig kínálnak kiegyensúlyozott étkezést vagy frissítő szolgáltatást, még a rövid távú járatokon is."
Az Emirates séfjei egyszerű filozófiával kezdődnek, hogy az ételeket alkotó összetevők tökéletesek. "Nem nagyszerű recept, ha az összetevők minősége nem megfelelő" - mondta Heymeijer. "Ezért a szakácsok sok időt töltenek a legjobb nyersanyagok beszerzésével a világ minden tájáról, hogy étvágygerjesztő ételeket alkossanak. Azt is tudjuk, hogy a részletekre való figyelem rendkívül fontos, ezért folyamatosan átnézzük, mit tettünk; ellenőrizni minden étkezést, amely többször is megy a repülőn, csak hogy tökéletes legyen. "
Amellett, hogy együttműködik az Emirates dedikált csapatával, a légitársaság szorosan együttműködik a helyi beszállítókkal és beszállítókkal, akik ugyanazt az etikát élvezik, hogy biztosítsák, hogy megfeleljenek az előírásoknak, mondta Heymeijer. "Egy kozmopolita ügyfélkörrel mindig biztosítjuk, hogy mindenkinek megfeleljen, ami mind helyi, mind nemzetközi lehetőségeket kínál" - mondta.
"Kínálunk olyan autentikus konyhát, ahonnan az ügyfelünk származik, és ahová utazik. Mi vagyunk az egyetlen légitársaság, amely minden régióból elérhetővé teszi az élelmiszereket, "- mondta Heymeijer. "Japánban nemcsak eredeti japán ételeket kínálunk, hanem autentikus evőeszközöket, evőeszközöket és teakészleteket is, hogy a fedélzeten páratlan élményt nyújtsunk."