Nincs verseny: a legjobb gumbo New Orleans-ban ... bármely New Orleanian anya otthonában.
A legtöbb városlátogató nem elég szerencsés ahhoz, hogy meghívják a mama házát egy pénteki éjszakára. Ezzel a gazdag pörkölttel, amelyet okra, filé (földi sassafras) vagy sötét roux sűrűsítettek, Creole fűszerekkel fűszerezettek és rizzsel szolgáltak, a profiknak kell fordulnunk.
A város legszebb ínyenc éttermeitől az otthoni szomszédos ízületekig a New Orleans éttermének túlnyomó többsége a menükben egyfajta gumishoz kínál. És tényleg, feltételezve, hogy szereted a tálak gazdag, füstös ízét, érdemes megpróbálni egy kupát bárhol a városban (vagy valójában az állam déli részén). Ha igazán kedved van egy nagy tálba ásni, keressétek meg ezeket a tíz éttermet, akik a legjobbat szolgálják.
01. oldal, 10
Liuzza a pályán
A Liuzza's a Mid-City pálya mellett New Orleans egyik kedvenc interpretációját kínálja a Creole gumbo, az okra tele, a tenger gyümölcsei és a helyileg készített kolbász úszás egy sötét sötét roux-t tartalmazó levesben és 17 titkos gyógynövényzel és fűszerek. Alatt ~ 5 dollárt egy csésze, ez az egyik legjobb tengeri foglalkozik a városban.
02. oldal, 10
Mandina a
Creole és olasz különlegességek egymás mellett fekszenek a Mandina egyik kedvenc környékén, a Mid-City étteremben. Bár Mandina valójában legismertebb, mivel a város egyik legszebb turtle leves au Sherry-je, kiváló tengeri halat is készítenek. Sűrű és kellemesen hófehér, emlékeztető arra, hogy a gumbo majdnem minden bizonnyal közös ősét osztja meg a francia bouillabaisse-vel.
03. oldal, 10
Mr. B's Bistro
A francia negyed legjobb finom étkezési lehetőségeinek egyikeként Mr. B's modern, csúcsminőségű New Orleans konyhát kínál, különös hangsúlyt fektetve a regionális termékekre és a klasszikus Creole kulináris technikára.
A Gumbo Ya-Ya, egy házi specialitás, valójában egy meglehetősen egyenes cajun stílusú csirke és kolbász gumbo, sötét roux bázissal, egy nagy dózisú Cajun trinity (zeller, paprika és hagyma) és egy nehéz kezében kreol fűszerek. Ez egyszerű és kiegyensúlyozott, és a gondosan kiválasztott összetevők valóban ragyognak.
04. oldal, 10
A Gumbo Shop
A Gumbo Shopban a csirke és az andouille kolbász gumó rendszeresen a New Orleans-ben az éves Gambit olvasók szavazása szerint kerülnek a legjobbak közé. Ez egy egyenes előkészítő, füstös barna húslevestel és elég fűszerrel.
A tenger gyümölcsei és az Okra Gumbo is szerepel a menüben, és más készítmények is alkalmanként eljutnak a különleges asztalhoz - mindenki megér egy mintát. Az étterem elhelyezkedése a francia negyedben , csak egy kőhajításnyira a Jackson tértől, könnyű megállást biztosít a legtöbb városlátogató számára, ezért hagyja abba.
05. oldal, 10
Brigtsen a
Frank Brigtsen főszakács a legénységnek a legendás Parancsnokság palotájában és K-Paul Louisiana Konyhájában tette a csontjait Paul Prudhomme alatt. Saját étterem a Carrollton szomszédságában, Brigtsen's, saját ínyenc spin a Cajun és Creole klasszikusok.
A nyulak és az andouille filé gumbo kedvelt a hagyományos kreolos magaskonyha konyhájának kedvelőinek. A nyúl egy kemény, sovány, zamatos hús, amely mind ízét, mind pedig textúráját egy hosszú, főtt ételben tartja, mint a gumbo, így ez egy jó módja annak, hogy enni.
06. oldal, 10
Prejean a JazzFest-nél
Évente egyszer a New Orleans Jazz és Örökség Fesztivál a Fair Grounds és a Race Course egy mikrokozmosza a Louisiana kultúra, és az élelmiszer van másodpercig. A 70 + fülkék kínálata közül fácán, fürj és andouille gumbo van a Lafayette-i Prejean's Cajun étteremben.
Érdemes a befogadás (meredek) árát, az emberek - nem is beszélve az abszurd módon hosszú vonalról -, és a JazzFest az egyetlen hely, ahol meg lehet kapni. A 2 órás kocsit bármikor el lehet vinni az étterembe, de bármennyire nagyszerű gombosak vannak a rendszeres menüjükön, ez csak fesztivál-különleges.
07. oldal, 10
Herbsaint
Az éjszaka gubbolója mindig változó (de mindig elképesztően finom) javaslat a Chef Donald Link előkelő Louisiana éttermében a Központi Üzleti Kerületben. Mindig elegáns előkészítése egy időtlen klasszikusnak, függetlenül attól, hogy az adott éjszaka milyen különleges összetevőkből áll.
Télen melegítsük fel a csontjait egy bársonyos csirkével és andouille gumbo-val. A böjt alatt álljon készen a bőséges tengeri eredetű fajtákra, amelyekben megemésztik a Louisiana osztrigát és az édes árkok garnélarákát. Egy egyszerű New Orleans hüvelykujjszabály: ha a Chef Linknek van valami köze a gumbo-hoz, rendelje meg.
08. oldal, 10
Li'l Dizzy
Ez a kis szomszédsági étterem a Tremé környékén jó régimódi Mama ház stílusú Creole viteldíj, és a ház egyik különlegessége a Creole gumbo. Tele van csirkével, rákkal, kolbásszal, rákkal, és nehéz a filé és a kreol fűszer ízével. A recept egy régi családi recept a tiszteletre méltó Baquet étterem családtól, és érdemes elhagyni a megvert utat, hogy megpróbálja.
09. oldal, 10
Dick és Jenny
A finom hangulatú Cajun és Creole bisztró viteldíj a Dick és Jenny's, egy szeszélyes Uptown létesítmény, amely a helyieknél gyűlt össze a kopoltyúkkal, de ritkán a turisták radarral. A napi göbös különlegességek szezonálisan és a szakács szeszélyében változnak, de olyan klasszikus témákat is tartalmaznak, mint a Bedtime in the Barnyard Gumbo, csirke, andouille, sonka és kacsa.
10/10
Dooky Chase étterme
Leah Chase szakács a világhírű Tremé étterme óta az 1950-es évek óta szolgál fel a más kreol és a lélek kedvencei mellett. A városban csak az egyik séf, aki rendszeresen főz a gumbo z'herbes-t (a francia " gumbo aux herbes ", a " zöldborból készült gumó ").
Ez egy népszerű húsmentes kenyér étel, de Miss Leah verziója sertéshúst is tartalmaz, és hagyományosan nagy csütörtökön szolgálja, ahogy az anyja és a nagymama előtte. Az étlapon is szerepel a menüben újra és újra az egész év folyamán, így ha az étteremben egy olyan napon elérhető, rendelje meg. Ez egy ritka és mélyen hagyományos kezelés, és egy finom módja annak, hogy megkapja a zöldségeket.