"Cajun" és "Creole" olyan kifejezések, amelyeket mindenhol New Orleansban és Dél-Louisianában látni fognak. Különösen a menükben, de az építészet, a történelem, a zene, stb. De mit jelentenek?
Mi a "Cajun"?
A Cajun-emberek a francia-kanadai telepesek leszármazottai, akik 1605-ben kezdődtek Nova Scotia-ban - az általuk az Acadie-nek nevezett területet. 150 éves viszonylagos békés gazdálkodás és halászat után a Fundy Bay szélén ezek a az embereket kiutasították, amikor Kanada a brit uralom alá esett.
Ezek az emberek - az Acadians - szétszóródtak. Néhányan a közelben találtak, gyakran a Micmac törzsek között, akikkel barátságosak voltak. Mások hajókon vettek részt: egyesek önként, néhányan nem, és elhajóztak. Néhány év elteltével a diaszpóra újra csoportosultak, amikor 1764-ben meghívták őket, hogy telepedjenek be az akkori spanyol louisiana kolóniaba.
Ezek az emberek, akik megtanultak farmokat és halakat hideg kanadai éghajlaton, telepedtek le a New Orleans-i kis kolónia déli és nyugati részén a mocsaras, kanyargós területeken. Közösségekbe csoportosultak és alakultak, az évek során új indián szomszédok, valamint német, ír, spanyol és angol származású kollegák, valamint az afrikai leszármazottak, mind rabszolgasorok, mind szabadok, valamint a francia- Franciaországból.
A fejlődő kultúra mélyen vidéki volt, a mocsaras part menti régiók halászata és gazdálkodása, valamint a település területének szárazföldi prérijeiben emelt húsmarhák voltak, amelyek a dél-louisianai területet fedezték fel, kivéve New Orleans településeit és később Baton Rouge.
Az "akadikus" kifejezés angolul "Cajun" -ra változott, és nagyrészt megszorító kifejezésként használták, amíg a 20. század közepén a Cajun büszkeségmozgalmai során vissza nem került.
A cajun emberek történelmileg frankofónok (és sokan még ma is franciául beszélnek, egy dialektus, amely egyedülálló, de teljesen kölcsönösen érthető a francia és kanadai franciákkal) és a katolikus.
A cajun konyha rusztikus, rengeteg füstölt és párolt húsra és tenger gyümölcseire, gazdagon fűszerezve, de nem túlságosan fűszeres, a többi karibi és szubtrópusi konyha normái alapján. A rizs a tipikus keményítő, de édesburgonyát is termesztenek Cajun régiókban, és hagyományos ételekben használják. A Cajun zene hasonlóan alakult ki a hagyományos acadia zenéjéből, hozzáadva a hagyományos hegedűhangokat és az afrikai és indián forrásokból származó nehéz visszhangot.
Érdemes megismételni, hogy a hagyományos földrajzi szív a cajun kultúra nem New Orleans, hanem a vidéki dél-Louisiana. Természetesen sok ember él Cajun származású New Orleans-ban most, de ez nem a Cajun kultúra központja semmilyen szakaszon, és a Cajun éttermek és zenészek általában véve importnak a városnak, nem pedig a város szövetének hagyományos részének .
Mi a kreol?
A "kreol", mint kifejezés, egy kicsit bonyolultabb, mint a "Cajun", mivel több meghatározása van. Valójában sok definíció van.
A "Creole" legegyszerűbb és legrövidebb (de valószínűleg legkevésbé releváns) definíciója a "kolóniákban született". A Louisiana-kolónia korai forrásaiban például hivatkozásokat találhat a Creole-lovakra (amelyeket erősebbnek tartanak, mert Louisiana-féle hőn született és nevelkedett).
Creole paradicsomot fejlesztettek ki az 1900-as évek elején, mint egy durva fajta, amely jól nőtt a Louisiana hő.
A kreol azonban az európai származású emberekre hivatkozott, akik a francia és a spanyol gyarmatokon születettek, később pedig vegyes európai és afrikai (esetleg indián eredetű) származású embereket vontak be. Ezen a ponton mindkét meghatározás még mindig igaz. Meg fogja hallani a "fehér kreolok" vagy " régi vonalbeli kreol családok" hivatkozásokat, amelyek az eredeti francia telepesek közvetlen leszármazottaira utalnak a városban. Amikor az ételeket Creole-nak nevezik, általában ez a gazdag közösség hagyományos ízvilági étele, de érdemes megemlékeznünk arról, hogy ezt az ételt általában a rabszolgasorú nők dolgozta ki a konyhájukban, így több hatása van (úgy gondoljuk, hogy az afrikai és New World összetevők, mint az okra és a filé).
A kreol az afrikai és európai származású színes emberek azonosítására szolgáló kifejezés, amely nagyrészt azon családokból származik, akik Louisiana a gyarmati napok óta. Egész könyveket írtunk a New Orleans-i faji kapcsolatok bonyolultságairól, amelyek bonyolultak és nagyrészt áthatolhatatlanok voltak a kolónia teljes történelmében, de elegendő azt mondani, hogy a Creole-ként azonosított emberek más identitással rendelkeznek, mint az emberek, akik önazonosság fekete. (És hogy még jobban összezavarja a dolgokat, rengeteg ember azonosul mindkettőnek, és minden bizonnyal kívülállóknak nincs valódi módja annak, hogy megismerjék a különbséget, az utóbbi összetettség a híres Plessy-Ferguson eset egyik fő aspektusa.) Rövid válasz: ha te vagy nem innen, soha nem fogod megérteni. És ez rendben van.
Hogy tovább bonyolítsuk a dolgokat, a Louisiana Cajun régióiban (vagyis a New Orleans és a Baton Rouge, de különösen a Lafayette és a Lake Charles környékén kívül lévő legtöbb dél-louisiana) magukat a Creole-ként azonosítják, még akkor is, ha csak minimális európai származásúak. Creole a Cajun országban egyszerűen "történelmileg frankófán afrikai-amerikai". Ezek a vidéki kreolok hozták létre a zydeco zenét, és akiket a kreol cowboy kultúrájáról ismertek, amely magában foglalja a nyomvonalak és a cowboy klubok létezését is. A kreolos ételek hasonlítanak a Cajun-ételhez, de inkább kicsit spicierek (bár mindent a témában, mindkét stílust bőven séfek találják meg, akik megszakítják ezt a szabályt).
A dolgok összezavarodása érdekében ezeknek a vidéki fekete kreolózóknak is nagy része városiasodott, de nagyrészt Lafayette, Lake Charles, Beaumont és Houston környékén, ahol a zydeco úttörője, Clifton Chenier élt, amikor elkészítette a rekordokat megadta a műfajnak a nevét. De ne tévesszük el azt a kultúrát a New Orleans fent említett Creole of Color-hez - ők ugyanaz a családi fa széles körben elterjedt ágai. A korábbi szinkretizált különböző zeneszámokat hoztak létre a zydeco-nak, az utóbbi ugyanezt tette, de a jazzzel jött ki. Még mindig zavaros? Jól. Nem könnyű.
Készen állsz egy végső zűrzavarra? Mivel a Louisiana történelmileg frankófónus volt, a franciaországi telepesek aránytalanul nagy számban vonzódtak a mai napig. Néhány frankofónus leszármazottai Louisianából származnak ezek a legújabb (azaz nem gyarmati korszakos) telepesek, és nem tekintik magukat sem Cajunnak, sem Creole-nak, hanem egyszerűen franciának, vagy a helyi nyelvezetben francia-francia nyelven.
A rövid válasz
Ha New Orleans-ban vagy, a Creole azt jelenti, hogy képzelet és Cajun azt jelenti, rusztikus. Ha Acadiana-ban (Cajun országban) vagy, akkor a Creole azt jelenti, hogy fekete és a Cajun fehér. Ez túlságosan egyszerűsíti a dolgokat, de szilárd szerkezeti keretet biztosít a fogalmak megértéséhez. Akárhogy is, ha Dél-Louisianában vagy, és hallott egy nagyon jó Cajun vagy Creole étteremről, nagyon valószínű, hogy biztos abban, hogy az étel finom lesz.