A Quintessential Louisiana Dish
Gumbo talán Louisiana legjellegzetesebb és legmodernebb étele. Kétszer annyi változata van a gazdag pörkölésnek, mint az ottani családok, és mindenki úgy gondolja, hogy a családja a legjobb. De mi az , tényleg? Mi különbözteti meg a rendes levestől? Melyik változat a leginkább hagyományos? Nézzünk mélyebben.
Gyors történelem
A "Gumbo" először a 18. század elején jelent meg nyomtatott formában, de előfordulhatott először egy olyan ételre, amely egyszerűen párolt okra volt.
Az étel csak afrikai, indián, spanyol, német és francia konyha és összetevők egyesítésének Louisiana egyesítése. A "gumbo" név valószínűleg a Bantu (Nyugat-afrikai) nyelvű okra, a "kingombo" vagy a Choctaw word for filé, "kombo" -nak felel meg.
Tehát mi van a Gumbo-ban?
Ami tényleg teszi a gumbo gumbo egy kicsit trükkös, és lehet egy pont a viták a különböző Louisianans, akik biztosak abban, hogy a recept a helyes. Mindegyik gombosnak van néhány dolog közösen. Kezdetektől kezdve az alábbiak közül egyet vagy többet mindig megvastagodnak:
- Sötét roux (zsír és liszt keveréke, nagyon lassan főzve a tűzhelyen)
- Okra (zöldség, amely sötét és viszkózus, amikor főtt)
- Filé por (fűszer és sűrítőszer szárított sassafras levelekből)
A Filé-t jellemzően hozzáadják a gumóhoz, miután eltávolították a hőt, de a sütési folyamat során hozzáadják a roux-ot és az okra-t.
A Gumbo főbb összetevői közé tartoznak a vadhúsok, a csirkehús, a kolbász és a kagyló, bár ezek kombinációi a regionális különbségektől, a szezonális elérhetőségtől, a családi preferenciáktól és a szakács szeszélyétől függően változnak.
A zöldségek szinte mindig a Cajun-konyha szentháromsága, a zeller, a hagyma és a zöld paprika, és finomra aprítják, és főznek, amíg már nem azonosíthatók.
Néhány szakács fokhagymát vagy piros paprikát is hozzáadhat, és a Creole gumbos néha paradicsomot tartalmaz.
A fűszernövények és fűszerek nagyon változatosak, de szinte mindig tartalmaznak sót, cayenne borsot és fekete borsot, és lehetnek fehérbors, babérlevél, kakukkfű, petrezselyem vagy mások.
Hogyan működik a Gumbo?
A Gumbo-t mindig a rizs (vagy az oldalán) felszolgálják, és hagyományosan Louisiana-rizst főzzenek azzal a céllal, hogy bolyhos, egyedi szemcséket készítsenek, amelyek nem ragadnak össze. A Cajun csirkét és a kolbászt gipszot gyakran krémes, mustármagú burgonyasaláta egyik oldalán is felszolgálják, amit egyesek egy csípőgombával egyesülnek. Néhány szakács megkönnyíti az apróra vágott zöldhagymát vagy petrezselymet a gumbo tálak tetején, mint körettel.
Mit gondol a Gumbo Íz?
Ha még soha nem látta volna azt, akkor számíthat arra, hogy a gumbo szinte minden változata egy bizonyos gazdag füstölgéssel rendelkezik. Ez a sötét rouxból származik. A kolbászt tartalmazó fajták még intenzívebb füstösek lesznek, mivel az andouille kolbász és más füstölt fajták a választott gumbo kolbászok. Egyes tenger gyümölcstermékek roux nélkül készülnek, és természetesen nem ugyanolyan sötét ízűek.
Az Okra gumbo kissé nyálkás vagy göndör lehet, attól függően, hogy milyen mennyiségű okra használják.
Ha ez a textúra megzavarja Önt (ez lehet az eset, ha nem szeretik az osztrigát vagy a gombát a textúrájuk miatt), ne rendeljen okra gumbo-t. Filé gumbo gazdag és földes, és meglehetősen ismeretlen ízű (ha lehet, próbálja elképzelni a nem cukrozott gyökér sört - a sassafras is a fő ízesítő összetevő a gyökér sör is, és osztoznak egy fenséges).
A Gumbo erősen tapasztalt, de általában nem ég a szájjal fűszeres. Ha nem vagy hozzászokva a fűszeres ételekhez, akkor túl forró lehet az ízlésedért, de sokkal kevésbé fűszeres, mint a legtöbb étel, amelyet egy indiai vagy thai étteremben találsz. A legtöbb Cajun és Creole ételekhez hasonlóan a gumbo tipikusan az asztalnál különféle forró mártásokkal szolgál , így a saját kedvenc fűszerszintű magasságához vezetheti.
Néhány tipikus gumbos:
Creole Gumbo a New Orleans legelterjedtebb változata.
Tipikusan roux bázissal rendelkezik, és csirke, kolbász, kagyló, okra, hármas, és néha paradicsom.
A Cajun Chicken and Sausage Gumbo megtalálható New Orleans-ban és Dél-Louisianában, végtelen számú kisebb variációval. Van egy roux bázisa, csirkét, kolbászt és hármasságot tartalmaz. Néha filé porral van ellátva az asztalnál, hozzáadásához saját belátása szerint. Evangeline és St. Landry plébániákban és környékén a csirkehús és a kolbász gulyás gyakran felszeletelve kemény tojású tojásokkal.
A tenger gyümölcsei Gumbo annyi változata van, amennyit el tud képzelni, de gyakran tartalmaz garnélarákot, rákot és osztrigát, valamint bármilyen "napi fogást" hal vagy héjas, és néha kolbász. Ez egy halállományból készül, és nagyon halásznak tűnik (ha enyhe halételet keresel, ez nem az Ön számára). Általában roux bázissal készülnek, és az okra a régió vagy a szezon szerint választható. A tenger gyümölcsei gumónak van néhány dolog a bouillabaisse-vel közösen, és a kulináris történészek összekapcsolódtak a kettő között.
A Gumbo z'Herbes a gumbo, amely megtöri az összes szabályt. A definíciók nem igazán felelnek meg, de már pár száz évet visel a gumbo név, tehát ki vitatkozik. Ez a leves, amely valószínűleg a karibi callaloo-hoz kapcsolódik, egy tipikusan húsmentes levest, amely különböző zöldségek keverékéből készült, főzve és átszúrva egy gazdag, ízletes folyadékba, amely népszerű recept a húsmentes kenyér szezonra. A "Gumbo zeb" -hez hasonló név, a "gumbo aux herbes" francia eredetű, ami zöldből készült gumó.