Az ikonikus New Orleans hétfői étele
Minden hétfőn, a konyhai asztalokon és éttermi menükön New Orleans környékén egy Creole klasszikus jelenik meg: vörösbab és rizs. Hogyan vált ez az egyszerű étel olyan népszerűvé, és mi különbözteti meg, mint a babok és a rizs ételek a világon? Nézzük bele.
Gyors történelem
A vörösbab valószínűleg először New Orleansba került a fehér cukorültetvényesekkel, akik 1790-es években a rabszolga felkelés után elhagyták Saint-Dominge-t (Haiti) Louisianniába.
A fehérje-gazdag táplálékforrást, amely könnyen növekszik és tárolható, gyorsan belépett a New Orleans Creole közösség kulináris hagyományába.
Miért hétfő éjszaka?
A hétfőnek régóta fennálló hagyománya van a mosás napjának egész Észak-Amerikában. Nem világos, miért pontosan; talán a lehető leghamarabb sikerült elérni a vasárnapi Best-ról a foltokat? Mindenesetre, a mosás egyszerre eléggé munkaigényes tevékenység volt a ház női számára, akik a mosást elvégezték. A vizet meg kellett főzni, a ruhát meg kellett mosni, meg kell törölni és kézzel öblíteni, majd később szárazon lógni kellett.
Mivel ez nagyon sok időt és erőfeszítést igényelt, nehéz volt hétköznapokon is vacsorázni egy bonyolult ételt. Így egy olyan étel, amely a hátsó égőn és a pároláson ülhetett, ideális volt.
Egy másik hagyomány New Orleansban, mint másutt, egy szép vasárnapi vacsora volt a templom után. Ez a vacsora gyakran magában foglalja a sonkát, és a régi időkben a sonkának mindig csontja volt.
A hétfõ vacsorájának részeként a hambone jó hasznát vehette, akkor józan volt a józan ész, és a hambone kedvenc felhasználása természetesen a lassan főzött vörösbab készítéséhez. Hambone, néhány bab, néhány aroma és fűszer, néhány vizet és néhány órát, aminek végén néhány rizst gyorsan főzünk, és neked van egy kiadós, aprólékos vacsora.
És a hagyomány beragadt.
Hogyan változik meg a New Orleans vörösbab és rizs változata?
A New Orleans bab és rizs hagyomány aligha az egyetlen a világon. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - tényleg mindenütt megtalálja a babot és a rizst. A New Orleans verziót vese- vagy kisvörösbabból főzzük, és szinte mindig tartalmaz valamilyen füstölt vagy pácolt sertéshúsot: a leggyakoribb a hambone, de a hagyományos sonkás steak, füstölt kolbász, pecsenyelt sertéshús, sonka csukló, vagy bármilyen kombináció.
A babokat különböző időtartamokig főzzük, a szakács preferenciájától függően, de nem ritka, hogy szinte teljesen le kell főzni, amíg egy olyan krémes paszta, amely alig azonosítható babként. A Cajun Trinity (zeller, harang paprika és hagyma) és a babérlevél, valamint a só és kreol fűszerek: a piros és a fekete bors, és talán egy kis kakukkfű vagy petrezselyem.
A rizst úgy égetjük el, hogy könnyű és csillogó legyen, anélkül, hogy a szemek összeragadnának. Általában az ugyanazon a tányér oldalán szolgálják fel, és hagyják az evő számára a keverést. Néha a babot közvetlenül a rizs fölé helyezzük.
Hol található a vörösbab a hétfő este
Ha New Orleans látogatója vagy, nem valószínű, hogy a hagyományos hétfői vacsorához bárki otthona véget ér, de az egész városban a hétvégi különleges hétvégén kínálnak vörösbabot és rizst. Ez nem univerzális, de túlnyomórészt közös, különösen a szomszédos éttermekben. Joey K, a Magazine Street az ír csatorna területén egy tökéletesen krémes változatot kínál az ételnek minden héten. Mandina a Mid-Cityban kínálja a jól fűszerezett babot és rizst a sertéshús, a kolbászt vagy a borjúhúst a hétfő estéjén. Ha a francia negyedben tartózkodik , az Acme Oyster House vastag, ízletes változatot kínál, amely mindig rendelkezésre áll.
Krémes vörösbab recept
- 1 lb vörös vesebab vagy kis vörös bab (áztatott egy éjszakán át)
- 4 evőkanál. zsír (szalonna, növényi olaj, vaj stb.)
- 1 nagy hagyma, darált
- 1 zöldbors, apróra vágva
- 1 rib zeller, finomra vágva
- 1 hambone (vagy füstölt hús: sonkás steak, apróra vágott füstölt kolbász, füstölt pulyka, stb.)
- 2 babérlevél
- 2 tk. kakukkfű
- 1 tk. cayenne bors (vagy ízlés szerint)
- 1 tk. só (vagy ízlés szerint, de ne feledje, hogy a hambone sót ad)
- 4 csésze víz vagy alacsony nátriumtartalom
Szedje le és öblítse ki a babot. Hajtogatva zsírt egy edénybe, és adjunk hozzá hagymát, borsot és zellert. Főzzük, amíg áttetsző. Adja hozzá az összes többi hozzávalót. Fedjük le és pároljuk körülbelül 4 órán keresztül, alkalmanként kevergetve. A főzés időtartama és a fűszerezés előnyös lehet: a hosszabb főzés során meggyűrőbb babot kapunk, ízlés szerint hozzáadhatunk több fűszert stb.
Tálaljuk főtt rizs (fehér a hagyományos, a barna jó választás is), sertéshús vagy roston sült füstölt kolbász az oldalon.