Thaiföld legnépszerűbb regionális konyha
Isan, Thaiföld északkeleti régiója az ország népességének mintegy 30% -át teszi ki, de jóval meghaladja súlyát a thai konyha dominanciáján. Bár az Isan élelmiszer kevésbé gyakori Thaiföldön kívül, az országon belül megtalálható mindenhol, a Chiang Mai utcai élelmiszer-forgalmazóktól a bangkoki high-end éttermekig. Ennek lehet valami köze ahhoz a tényhez, hogy több millió Isan ember elhagyta a régiót munkát keresve; nyilvánvalóan magukkal hozták az ételt.
Ez több, mint egyben, mivel a konyha szinte egyetemesen kedvelt a nem-izan thaiok és a látogatók körében.
Mi teszi az Isan ételeit attól, amit a nyugatiak gondolnak, amikor a thai ételre gondolnak? Van néhány íz és összetevő, amelyek túlsúlyban vannak: chili paprika, mész, földimogyoró, szárított garnélarák, friss gyümölcs és zöldség, ragadós rizs, koriander, menta és egyéb friss fűszernövények. Bár az ízesítő rétegek nagyon összetettek, az ételkészítés gyakran meglehetősen egyszerű, és az órákig sült curries helyett friss, élénk ízű salátas saláták alkotják az Isan konyhájának gerincét, ahogy tudjuk. Az egyszerű marinált grillezett vagy sült húsokat és a ragadós rizst gyakran kísérik a régió sok "tams", vagy saláta.
Isan ételek
- Ragadós rizs. Az Isan rizzsel egy nagy, ragacsos tésztát készítenek, szemben a puha, különálló szemcsékkel, amiket valószínűleg használnak (és megtalálja Thaiföld és Ázsia legtöbb más részén). A ragacsos rizst egy kis gőzösben vagy zsákban szolgálják fel, és a legjobban az ujjaival evett, mivel egy villával enyhén lehet enni. A helyiek elhúzzák a ragacsos rizst, és befedik a salátába, vagy egy másik edénybe, amit eszik, mielőtt a szájukba ütögetik.
- Som tam . A legnépszerűbb Isan étel a som tam, fűszeres papaja saláta, aprított zöld papaya, zöldbab, paradicsom, földimogyoró, mész, szárított garnélarák, fokhagyma, chili paprika, halszósz és pálma cukor. Az összes összetevőt egy habarcsba keverjük össze, és az eredmény egy sós, tiszta, kissé édes és néha nagyon fűszeres, ropogós saláta. Nagyon sok változata som tam, és gyakran találja azt sózott rák az utcán. Más hasonló saláták thai padlizsánnal, zöld banánnal vagy zöld mangóval készülnek, csak néhányat említenek.
- Larb és Nam Tok. A darált hússal készülő Larb és a nam toke szeletelt grillezett húsban ugyanolyan mártással rendelkeznek, mint a lime-lé, a halszósz, a fűszernövények és a fűszeres ropogós rizs keveréke. A Larb, amelyet általában földelt sertéshúsból készítenek, néha darabos sertésmáj is van benne (egyes éttermek úgy találják, hogy nem kedvelik, ezért kérdezze meg, mielőtt megrendelné). Annak ellenére, hogy a turisták gyakran nem tudnak a lúdról és a nam tokról, gyorsan megkapják a kedvenceiket.
- Gai Yang. Grillcsirke. Az egyszerű grillezett csirke, amelyet gyakran az út szélén egy kis szénhidrán készítenek, Isan étel egyik fő terméke. A sült sertéshéj és a grillezett hal is megtalálható. A húsokat gyakran pácoltuk egy egyszerű mártással, citromlével, cukorral és egyéb összetevőkkel, de az ízek általában nem túlérzékenyek.
- Gai Tod . Sült csirke. Bár hajlamosak vagyunk sült csirkét társítani az amerikai déli országba, bármilyen okból, amikor Isan-féle embereket egy átlagos madárra sütünk! A ropogós bevonat néha egy kicsit édes, néha szezámmaggal foltos, és mindig szuper fűszeres mártással szolgál. Bár a klasszikus Isan-kombináció gai yang, som tam és ragadós rizs, ha kicsit el akarod engedni, van egy kis gai tod.
- Moo Ping. A pácolt húsok, általában sertéshús, roston sültek és a mártott mártással tálalva nagyon népszerűek az Isan étkezés. A pácé általában egy kicsit édes, sós és tele fokhagymával, és a hús zsíros és gyengéd. Az 5-10 baht-os botnak köszönhetően remek közúti táplálékot, vagy akár egy kis zacskó ragadós rizst fogyasztanak. Bár a moo pingt gyakran tévesen sataynak nevezik, az utóbbit kókusz alapú marinadával állítják elő, és valószínűleg Indonéziából származnak.
- Isan kolbász. Ez a sertéshús és a rizs kolbász nagyon népszerű, mint egy esti serpenyő, és gyakran előkészített apró golyók egymáshoz kapcsolódva, és grillen főzve. Mi teszi ezt a kolbászt, az úgynevezett sai crok, izan, különleges, hogy a hús és rizs keveréket töltik be burkolatok, majd erjedt néhány napig, mielőtt főzött és szolgált. Kockázatosnak tűnik, de a garlicky, savanyú íze nagyszerű.
- Isan alkoholos italok. A sör népszerű az Isanban, és a legnépszerűbb thai sörmárka Leo, bár Chang és néhány helyen Singha is megtalálható.