A Luminarias lehet egy üdülési hagyomány Albuquerque-ben, de a tamales is jól ismert hagyomány, és sok új mexikói család úgy találja, hogy ezek az ünnepi asztal lényeges részét képezik.
A Tamales (ta MAH lees) kukoricahéjba csomagolt hús- és kukoricacsomagok, és párolognak, amíg meg nem szilárdulnak. Az Albuquerque-ban a legtöbb nyaralás idején sertéshús és vörös-chile töltött, bár más változatok is találhatók.
Még a vegetáriánus és vegán változatok is népszerűek.
A legelterjedtebb receptek sertéshúsra szólítanak fel, de mindenféle húskészítmények teszik. Marhahús, csirke, sőt csokoládé tamales található Albuquerque éttermekben, kávézókban, élelmiszer-teherautókban és hűtők szállítják a szállítók. Légy vigyázni azokra a hűvösebb gyártókra, akik gyakran megkapják a legjobb kóstoló tamaleit.
A Tamales munkaigényes és megfélemlítő lehet, de van megoldás erre. Sok új mexikói család hagyománya, hogy összegyűljenek ahhoz, hogy nagy tételeket fagyasszanak és használjanak egész évben. A tamaladok ilyen módon történő létrehozása tamaladában (gyakran Abuelita vagy nagymama vezetésével) lehetővé teszi a családok összejövetelét, hogy felismerhessék a híreket, miközben megteremtsék az élelmet.
Mint a zöldcsirke, amelyet a szezonban pörkölnek és fagyasztanak, a tamalét az ünnepeket megelőzően készletben készíthetjük és egész évben felhasználhatjuk fagyasztva.
Az összetevők elég egyszerűek, de az építkezésnek egy kis erőfeszítésre van szüksége. A kukoricacsíra, mint a külső csomagolóanyag használata, a massza, egyfajta fehér kukorica-lisztet főzzük és elszórjuk a héjban. A töltelék a mas tetején helyezkedik el, és az egészet feltekerik, és gőzölgőbe helyezzük főzni.
Főzzön mindent szakaszokban, és ha csak lehetséges, van egy tamalada, így nem kell csinálni egyedül.
Az emberek mindent megteszek, ha tamalban fizetnek!
Hozzávalók:
2½ font csontozatlan sertésváll, felesleges zsírokból
6 gerezd fokhagyma, hámozott
1 nagy hagyma, felére csökkent
1 teáskanál fekete borsot
2 babérlevél
1 teáskanál chili por
1 teáskanál sót
Víz
4 szárított piros chile hüvely
Körülbelül 2 kilogramm massza
Legalább 36 lágyított kukoricahéjat, valamint 36 csíkot a kötéshez
Készítmény:
A kukoricatömlőt átöntjük egy tál meleg vízzel egy éjszakára.
Tegye a sertést egy holland sütőbe, a hagymát, a fokhagymát, a borsot és a babérlevelet. Szezonáljuk a sót, és adjunk hozzá elegendő vizet a fedezésre. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt, és pároljuk, amíg a húst nem pároljuk és kb. Két órán át főzünk.
A gumikesztyűk segítségével távolítsa el a csonthéjas csöveket és a magokat, és helyezze őket egy serpenyőbe két csésze vízzel. Hagyja, hogy 20 percig fedje le a párolatot, majd távolítsa el őket a hőtől. Tegye a chili vizet és a chiles egy turmixgép vagy élelmiszer-feldolgozó és impulzus, amíg sima. A keveréket egy sajtos törzsön átszűrjük. Adjuk hozzá a maradék húsleveset a chili mártáshoz, hogy ízesítsük.
Hűtsük le a főtt húst kb. 20 percig, amíg elegendő hűvös lesz. A sertéshulladékot két villával töröljük és tálba helyezzük. Keverjük össze az aprított húst kb. Egy csésze chili mártással, majd nedvesítsük.
Alaposan öblítse le és tisztítsa meg a kukoricahéjat. Drain jól és pat dry.
Minden két csésze masa harina étkezés esetén adjunk hozzá 1/2 csésze lerövidítést. A sertés a hagyományos összetevő, de a lerövidítés könnyebb tamás. A tömörített lerövidítés a legjobb. Adjunk hozzá 1 tk. a só és elegendő chile por a massza, hogy egy rózsaszín tésztát. Adja hozzá a maradék húsleveset a massza egy kicsit, és kézzel keverje össze a sima konzisztenciát. Használjon forró vizet, ha elfogy a húsleves.
Most összegyűjti a tamaleit. Spread a massza keverék körülbelül 1/8 inch gondolkodni a kukoricacsomó az ujjaival, hagyva egy 2 hüvelykes határ felső és alsó és 1/2 hüvelyk oldalán. Nem akarja eloszlatni a masszát vastagabb, mint 1/8 hüvelyk, vagy érezni fog nehéz. Tegyen körülbelül 2 evőkanál. a massza aprított húsából. Hajtsa le az oldalát, amíg át nem fedik egymást.
Hajtsa le a keskeny véget és tegye le a tamale-t. Mindegyik tamale-t össze kell kötni egy sztringrel vagy egy hosszú csíkkal, amelyet egy kukoricacsomóból törnek. Mindegyik tamale számára két öv kell legyen, hogy együtt tartsák őket.
Helyezze a tamalákat egy gőzösbe és gőzbe egy órára, ha azonnal megeszik őket. Ha fagyasztáskor tervezed, 15 percig gőzölgess, vagy amíg a massza már nem ragad, és még 20 percig gőzölje meg, amikor kivették a fagyasztóból, hogy újra melegítsék.
Tamales ízletes ízű önmagukban, de még jobb, ha vöröspiroszi mártással maradnak, hogy a tetején dabbled. És miközben csodálatosak a nyaralás idején, fantasztikus kisételcsomagot kínálnak minden évben.