Keresse a Chile Roasters-t
A chilei pörkölés Albuquerque- ban az aratási szezonban jön, és azok, akik szeretik a jó ételeket, szeretik ezt az éves rendezvényt. Minden augusztus és szeptember között elindul a chile pörkölése, nem csak a finom chile pod, hanem az érzékek ünnepe is. Üdvözöljük az albuquerquei betakarítási időszakban, ahol a chile pörkölés valami valláshoz hasonlít.
Chile Harvest = Chiles pörkölése
A chile betakarítási időszakban a chiliseket pörkölnek, így a bőreket könnyen eltávolítják, így a jobb chile evés.
Az Albuquerque-i körzetben szezonális Chilei pörkölő állomások mindenütt felbukkannak.
A helyi élelmiszerboltok, a mezőgazdasági termelők piacai és a kis közúti állványok megmutatják a nyitott fekete drót ketreceket, amelyek megfordulnak, miközben egy propán láng melegíti a belülről kifogott csillókat. A propán-gáz szivárgó hangja kialudt, majd a pörkölésű chilisek pattanása, csikorgása és popja, miközben bőrüket kiszedik. Valaki a ketrecben áll, és hengeres dobját fordítja annak érdekében, hogy a chile hüvelyeket minden oldalról felmelegítsék. Ez biztosítja, hogy a bőr buborékfólia legyen, ami lehetővé teszi, hogy a hüvelyt lehúzzák az ízletes chilipapra. A pörkölésű chile szaga eltér a többiektől, és mi az ember számára soha nem jutunk eléggé. A sütőkhöz is mentünk, még akkor is, amikor nem volt szükségünk Chilera.
Hatalmas hívő vagyunk a helyi közösségben termesztett helyi ételekben. Hatalmas földrajzi bázissal az Új-Mexikó helyije tovább terjed, mint a többi államé.
De Albuquerque-ban a Chilei betakarítás ideje alatt a déli Hatch-ből termesztett és szállított chilisek az üzletekbe és üzletekbe teszik, ahol az emberek élelmet vásárolnak, és megkezdődik a pörkölés. Az emberek többféle mennyiségben vásárolhatnak chilijaikat, mindössze néhány fontról a teljes 50 fontra. A chileseket pörkölnek és csomagolják a házhoz, ahol a végső feldolgozás megkezdődik.
Keresse meg a helyi rostélyokat
A pörkölési időszakban a chiles bőséges. Keressen egy szabadtéri termelői piacot, ha élvezni fogja a helyi kisgazdálkodó segítséget. Vagy látogasson el a kis gazdaságok, mint a Wagner Farms Corrales. A Wagner nemcsak chiles, hanem egyéb szezonális gyümölcsök és zöldségek is.
Élelmiszerláncok, mint a Smith's, a Lowe's, a Sunflower Markets és az Whole Foods szintén hordozzák az ízletes hüvelyeket. Megtalálhatja őket a beltéri Farmer piacán is a város egész területén. A La Montanita Co-op helyi termesztésű és organikus chileeket kínál. Bárhová dönt, hogy megvásárolja a tiédet, a csicsóknak finomnak kell lenniük.
Pörkölés otthon
Saját házi hüvelyek pörkölése, vagy csak néhány a boltból nem könnyű. Sült a grillen, közvetlenül a tűzhelyen. Fordítsa meg őket, miközben buborékfóliát használ, majd folytassa az eljárást az alábbiak szerint.
Miután a palacsinta sült
Tehát úgy döntöttél, hogy az idén megdöntheted, és veszel egy hatalmas, 20 fontos táskát. Mi a következő? Nos, itt kezdődik a szórakozás. Vegyél egy pár vékony műanyag kesztyűt, ha nem használod a chilis peelinget. Nem használjuk őket, de kis homegrown tételeket dolgozunk fel, és elég ismerjük, hogy ne érintse meg az arcom vagy a szemem, ahol a chileolaj éghet. Rengeteg kvart méretű fagyasztó táska van a kezében.
A pörkölt, lehűtött csicsókat egyszerűen a zsákokban is elhelyezheti anélkül, hogy lehántaná őket. Ezután hámozni fogja őket, amikor kijönnek a fagyasztóból és kiolvasztják, egyszerre egy tasak.
A pörkölt chiles könnyedén leválik. A mosogató felett dolgozik, távolítsa el a bőröndet, és helyezze néhány csillóhéjat a táskába. Helyezze a zsákot a pultra süllyesztve, hogy könnyen össze tudjon kötni a fagyasztóban.
Szeretnénk, hogy minden zacskóba táskával teli zsák egyharmadát tegyük. Minden héten kihúzom a zsákot a fagyasztóból és használom a heti főzés során. Vannak, akik a fagyasztás előtt szeretik a chilijaikat. Bármit is szeretsz, mindegyik ugyanúgy működik. Könnyebb feldolgozni a chiliseket, ahogy használjuk őket.
Piros vagy zöld?
Új mexikóiak szeretik ezt a kérdést. Filozófiai jellegű, és a hivatalos állami kérdés, mert annyira szeretjük. Amikor új mexikói ételeket rendel az éttermekben, akkor megkérdezik, hogy szeretne-e vörös vagy zöld csiliust.
Tehát mi a különbség a kettő között?
A fekete zsinóronban vásárolt pörkölött csirkék zöld chilisek lesznek. Sűrű húsuk van, amely jól illeszkedik sajtra vagy egyéb élelmiszerekbe (a lehetőségek végtelenek!). A helyiek elmondják, hogy a szezonális változóktól, például csapadéktól és hőmérsékletektől függően a Chile az előző években enyhébb vagy melegebb lesz. Igaz, de a helyi piacon vásárolt kereskedelmi hüvelyek valószínűleg enyhe vagy közepes hőségűek, és ha aggódsz, hogy túl fűszeresek lennének, kérdezze meg az eladót.
A zöld-chile egyszerűen nem olyan messze van az érlelési folyamatban, mint a piros chile pod. A piros chile enyhébb ízű, de nem mindig. Szeretünk pirosat főzni enchilada mártásokkal és zöld színnel az ételeket dobálni a héten. Mindenkinek van kedvence, minden jó okból.