01/08
Sárkánybab Candy Montrealban és a világ minden táján
A sárkányéles cukorkát aláírták Montreal Johnny Chin. Fotó © Evelyn Reid A Hongkongtól eltekintve, ahol a sárkány szakállas cukorkaállványok nem ritkaak, csak egy maroknyi hely van a világon, amely eladja ezt a ritka és ókori konfekciót. Lehetőség van a sárkánybánya cukorka online megrendelésére is, de semmi sem jön közel ahhoz, hogy frissen elkészítse.
Stábokat jelentettek Pekingben, Taipei-ban, Szingapúrban, valamint New York-ban, Bostonban, Vancouverben és Torontóban, bár Montrealer Johnny Chin azt mondta, hogy ő volt az első sárkány szakállas édességmester, aki 1991 novemberében mutatta be Észak-Amerikának. kinyitotta boltját Montreal Chinatownban .
De mi teszi a Montreal sárkány szakállas cukorka forrását olyan különlegesnek? Johnny Chin szerint hetente hétszer csinálja a cukorkát. A hongkongi nemzetközi repülőtér állomásán kívül, amely "hétszer drágább az enyémnél", mondja, "a boltom lehet az egyetlen olyan hely a világon, amely minden nap sárkánylevelű édességet árul."
02/08
Sárkányfehér cukorka: egy kis történelem
Szereplő hagyományos imperialista jelmezben öltözött, hasonlóan a kínai császárok viseletéhez. Stringer / Getty Images A sárkány-szakállas cukorka legenda legalább 2000 évre nyúlik vissza, de senki sem biztos a pontos szezonban, évtizedben vagy században, amelyet először készítettek. A sárkányfülű cukorkamrák, köztük a montreali Johnny Chin, azt mondták, hogy a Tung-dinasztia idején, a Han-dinasztia néven ismerték, amely több mint 400 évig tartott (talán néhányan Tung-nak hívják, mert Tung Chung-Shu, Han Wu-ti császár jelentékeny volt, meggyőzve a han klánt, hogy a konfucianizmust birodalom hivatalos tanításaként alkalmazza).
Tehát egy nap 206-ban és 220-ban a kínai birodalmi udvar szakács szeretett volna egy császárt egy új édességgel kérni. A cukorkát jellemző finom selymes szálak talán emlékeztették a séfnek vagy egy császári udvaron lévő embernek egy sárkány szakálláról - a torontói Jimmy Poon azt mondja, először úgy hívják a macskaféle cukorkát, mert a cukorka ragaszkodik az arcához. A mitikus sárkány a kínai uralkodók szimbóluma, ezért a sárkány szakállas cukorkának való elnevezése helyénvalónak tűnt, különösen azért, mert szigorúan a császárok számára volt fenntartva, és talán állami ünnepségeken is.
Évszázadokkal később a művészet továbbra is fennmaradt, elhagyta a Tiltott Város határait, és eljutott a nagyközönség felé. Chin gyermekkori emlékei magukban foglalják a mesterek örömeit, akik Hong Kong utcáin cukorból több ezer fonalat hoznak létre.
De akkor jött a kínai kulturális forradalom, majdnem egy évtizeden át oltotta ki a kétezer év ókori édességet, a Vörös Gárda azzal fenyegetőzött, hogy bárkit elkövethessen a nyugati vagy a régi világhoz kapcsolódó tevékenységekben.
Annak ellenére, hogy a brit uralkodó hongkongi megmentette a szárazföldi Kína sorsát, a művészet majdnem meghalt. 1991-ben Johnny Chin azt állította, hogy talán 10 sárkány szakállas édességmester maradt a világon.
03/08
Ki az a Johnny Chin?
Találkozzon Johnny Chinnal, sárkány szakállas cukorka mesterrel. Fotó © Evelyn Reid A püspöki egyetemista Johnny Chin a montreali vállalat pénzügyi irányítójaként dolgozott a felsővezetői szinten, látszólag a pénzügyi biztonság, a fokozott társadalmi státusz és a karrierlehetőség gyorsasága miatt. De nem volt különösebben boldog.
Visszatérve Hongkong szülővárosába, felfedezte a sivatagi szakállas cukorka ősi mesterségét, amely gyermeke gyermeke volt a kihalás szélén, mint a kulturális forradalom közvetlen eredménye. A nyolcvanas évek végére négy sárkány szakáll mester maradt Hong Kongban. Az egyik közülük Chin testvére volt, aki egy elégedetlen idős mesteret megvesztegetett, hogy a sárkány szakállát titokban tartsa 5 000 dollárért.
A bátyja alatt, Chin tökéletesítette a művészetet, amely hónapokig évekig múlhatott, és majd 1991-ben visszatért Montrealba, azzal a szándékkal, hogy bemutassa a színjátszó édességet készítő képességet Észak-Amerikába, eltűnik. Chin a The Gazette -nek 1991-ben azt mondta: "Ezért akarom csinálni a cukorkát - megőrizni a kultúrám egy részét." Azt is meggyőzte az a gondolat, hogy képes legyen kölcsönhatásban állni a közösséggel oly módon, hogy soha nem tudna számtalan robbantó irányítónak lenni.
Majdnem húsz évvel később, két gyermeket övezve - akik még nem tudják, hogy követni akarják-e apa nyomdokaiban - Johnny Chin hetente héten dolgozik a Chinatown boltjában, és ügyfeleinek köszönhetően - egy sor turistát és a helyiek - felvette az olasz és a spanyol, továbbá beszél folyékonyan angol, francia és az első nyelv, kantoni.
Miután megtapogatta a show-t és elkényeztette néhány cukorkát, mindegyik egy dollár alatt, Johnny Chin nagylelkűen megosztotta velem, hogyan teszi ezt a ritka cukorkát, a császári történelem nyomait, amelyet egy falban frissen kell fogyasztani, hogy minden finom szálat megolvadjon a rágós központ.
04/08
Hogyan készítsünk Dragon Beard Cukorka: 1. lépés
A sárkányéles cukorka gólyal kezdődik. Fotó © Evelyn Reid Hogyan készítsünk Dragon Beard Cukorka: 1. lépés
Johnny Chin először egy cukor, kukoricaszirup vagy cukornád alapú gél szilárd, de göcsös darabjait veszi fel (itt egy videó, amely megmutatja, hogyan készül a gél), és a cukrotartályba meríti, hogy ne tapadjon a kezébe.
05/08
Hogyan készítsünk Dragon Beard Cukorka: 2. lépés
Johnny Chin a goo egy darabja egy fánk. Fotó © Evelyn Reid Hogyan készítsünk Dragon Beard Cukorka: 2. lépés
Johnny Chin most a cukor vagy kukoricaszirup gólyalábját egy fánkba formálja, és arra készül, hogy legalább 13-szor húzza meg és csavarja meg, a sárkány szakállas édességek titka.
06/08
Hogyan készítsünk Dragon Beard Cukorka: 3. lépés
Johnny Chin a fánkot 8,192 papíros vékony szálakká alakítja át. Fotó © Evelyn Reid Hogyan készítsünk Dragon Beard Cukorka: 3. lépés
Kevés kéz vagy év gyakorlat, amely megmagyarázza, hogy Johnny Chin 40 másodperc alatt 8,192 papír vékony szálakká alakít át egy zselét. Húzva és csavarva a gunk egy 8. ábra mozgása, megduplázva 13-szor, a szemem nem tudta lépést tartani a "titok" a sárkány szakáll cukorka. És Johnny esküszik, hogy a szám pontos: "Emlékszel, kontroll voltam!"
És most, a sárkány szakáll töltése.
07. 08
Hogyan lehet a sárkány szakáll cukorka: 4. lépés
Johnny Chin teszi a vágás 8,192 állványok a cukor könnyűnek tűnik. Fotó © Evelyn Reid Hogyan lehet a sárkány szakáll cukorka: 4. lépés
Johnny Chin most a 8192-es papír vékony cukrot vonja be, kezelhetőbb hosszúságúra vágva, körkörösen a földön levő földimogyoró, a csokoládé, a kókuszdió és a szezámmag köré forgatva a selymes szálakat.
08. 08
Sárkány Cara Candy: Mit Kóstol, és Hol találhatom?
A sárkányéles cukorka aláírták Johnny Chint. Fotó © Evelyn Reid Sárkány Cara Candy: Mitől ízlik?
Ami érdekes a sárkány szakállas cukorka, az emberek hogyan írják le különböző módon. Megkérdeztem egy női hölgyet, hogy figyelte, ahogy Johnny Chin megcsinálta a varázsát, és mindegyiknek más volt a választása. Az egyik azt mondta, hogy íze van, mint a taffy, a másik azt mondta, olyan volt, mint evés baklava, de kevésbé ragadós, és még egy emlékeztetett a nugát.
Egyetértek mind a hárman, de még egyikük sem. A sárkányrépa cukorka édes, de nem túl sokat, és sósságot is tartalmaz. A kedvenc részem úgy érzi, hogy a sárkány szakálla menetes textúrája olvad az én szájába, és rágó réteggé változik, amely összekeveredik a ropogós központtal.
De őszintén szólva, ezek a leírások nem teszik a cukorkát igazságosságra. Valóban meg kell próbálnod Johnny Chin sárkány szakállas édességet, hogy megértsd, miért olyan egyedülálló. És kérje meg, hogy tegye előtted!
Johnny Chin Dragon sárga Candy
52B de la Gauchetière, Clark sarkában; Place d'Armes metró
INFO: (514) 529-4601