Kanada lenyűgöző 400 éves városának ma kulináris fővárosa
Miért érdemes Quebec városba menni?
Quebec City, a kanadai Quebec tartomány 400 éves falú városa kedvelt antik varázsa miatt. Mégis, ez a barátságos, festői célpont a kulináris innováció melegágya.
A látogatás hiányos Quebec City lelkes és kitűnő éttermei közül. A Quebec város szakácsai a Quebec természetes bountyjához keverték büszke francia-kanadai örökségüket, és megkülönböztető, izgalmas Québecois konyhát hoztak létre.
A látogatók megkóstolhatják a hagyományos Québecois ételeket, mint például a cukrászsajt vagy a süteményt, a vadvirágokat és a jégborokat a boltokban és a régi kikötői piacon.
De Quebec előkelő étele a must-tapasztalat: nagy helyi ízek nagyvárosi igények nélkül. Itt van a top 5 Quebec City étterem, a klasszikustól a kortársig. Jó étvágyat kívánunk.
01/04
Le Saint Amour: szenvedély Franciaország és Quebec számára
Quebec város lakói és látogatói egyaránt kincset a Le Saint Amour. 1978 óta ez a gyönyörű étterem tevékenykedik a legmagasabb összetevőkben, inspirációban és integritásban. (A romantikus név egy Beaujolais borra utal, Burgundi faluban, és ahogyan előfordul, kanadai jégkorongos játékos, de sok patrónus szenvedélyes utalásként értelmezi a nevét.)
A Le Saint Amour Art Deco bárjában egy belső télikert, az étterem három étterme között található bemutatóterem vezet. Itt Giovanni Maur tervező művész üveg mennyezetet, bőséges faáruházat és színes modernista festményeket készített a Quebec művész Jean Gaudreau-tól.
Jean-Luc Boulay vezető szakács vitathatatlanul Quebec tartomány legkarizmatikusabb és legnevesebb főzőcsillagja. Ételeit az Escoffier klasszikus francia receptjei inspirálják. De Boulay stílusa meglehetősen modern és minden sajátja. Upshot: A Le Saint Amour étele következetesen finom és káprázatos.
Itt található a Goulu foie gras, Quebec-felnevelt kacsa. Boulay verziója, Armagnac-ban pácolt, friss körte tetejű terrine egyedül érinti a Michelin détourot (Le Saint Amour a ritka három Michelin csillagot ábrázolja ).
A Quebec Madeleine-szigeteki tengeri kagylóját kaviárral és blinisszel töltött carpaccio-ként szolgálják fel. Az edényt lélegzetelállítóan találtam. Az Alberta bárány trilógia pisztácia és mogyoróréteggel megmunkált serpenyő. Megérkezik egy vékony, vállas húsba, amelyet szivar alakú konfidenciára, valamint egy marokkói merguez kolbászra vittek fel sós fekete fokhagymával és csicseriborsóval.
A borokat tudatosan választják Le Saint Amour 12 000 palackos globális pincéjéből, és szeretettel törődtek. A kenyérsütő Eric Lessard "Cognac", egy fagyasztott piramis, karamellizált mogyoróval fűszerezve, és juharköpelymével duzzasztva, kinyilatkoztatás.
- Le Saint Amour, 48, rue Sainte-Ursule, Quebec város
02. 04. sz
Táblázat: Globális konyha, Közös érzés
Táblázatos ülők a modern TRYP Quebec Hotel Pur-ben, a divatos Saint-Roch szomszédságában. De a tábla messze van attól, amit egy szállodai éttermet fogsz hívni, és a csípős helyiek látogatják.
A konvivialitás szabályai a táblán, nevetve felmelegítve a fa-ékezetes, minimalista designt. Az ülések egy hosszú, közös asztalnál helyezkednek el, amely kiterjeszti az ebédlő hosszát. (Ha nem vagy kíváncsi, hogy egy idegen mellett vacsorázzon, néhány egyedi asztal szétszóródik a nagy helyről.)
Az ebéd és vacsora menü tapasszerű kislemezekből áll, amelyek ázsiai, észak-amerikai és európai származásúak. Egy New York-i bálványos Per Se étterem Peter Esmond egykori vezetője az asztal menüjével konzultált. A kifinomultság ragyog.
A világ konyha a konyha stílusát írja le. Az ömledékbıl származó kócok határozottan Québecois. De a lenyűgözően bemutatott grapefruit ceviche emlékeztet Ferran Adria katalán ikonikus El Bullira. (Ha szükséges, akkor még hiteles iberikus sonkát is találsz, amelyet finom szeletekre vágtunk).
Összességében az asztal menüje hatástalanítóan eklektikus. Haddock tempura? Biztos! Görög stílusú grillezett polip vagy klasszikus brasserie steak frites? Sőt, mindkettő kis csorba vágott a megosztásért.
A reggeli a reggelit, az ebédet és a vacsorát tartalmazza. Még a reggeli is globális: a francia pirítóst challah kenyérből (fájdalom doré) készítik és Quebec juharszirupmal szolgálják fel.
- 395. táblázat, rue de la Couronne, Quebec City
03. 04. sz
Toast !: Quebec Színes Szelleme
Pirítós! valójában két étterem. Egy pirítóst! meghívja május közepétől október közepéig, amikor az éttermi bokoros udvaron étkezik. A másik Toast! a Quebec hidegebb hónapjaiban zárt belsejét.
A szálloda Le Priori negyedben található, egy butikhotel , amely Észak-Amerika legrégebbi utcáján , Quebec eredeti Old Port környékén található.
Mindkét szoba alkalmi. A belső terek gyarmati korú kőfalakkal és modern, fából készült asztalokkal rendelkeznek. A székek kecsesek és fekete bőrrel vannak ellátva. A piros és a sárga forróság a jelenetet melegíti.
A pirítós étele ugyanolyan kellemes a szemnek , mint a színkontraszt. Az ízek ugyanolyan fényesek. Pirítós! kiemeli a helyi termékeket, mint például a közeli Charlevoix, a rendelkezésre álló évjárat, és az észak-atlanti kardhal ősszel és télen.
Pirítós! Néhány hónaponként megváltoztatja a menüjét. Késő nyári látogatásom során a helyi Saguenay szarvasmarha csodálatos tatárát élveztem fekete fokhagymával. Azon a menüen is, amely este volt egy felejthetetlen friss gombás crostini (olasz toast) étvágygerjesztő.
Az edények kis méretűek, ám nagyok . Szinte mindig megtalálja a Goulu-tól származó aláírás kacsamájhúst. Azt is ajánljuk a ház specialitása, suppli frit au parmezán, rizs krokettek szolgált a mélange a Quebec tengeri lények.
A pirítós három sajtos tányér a desszerthez szükséges; a fajták forognak, és egy Québec-bolt mindig szerepel. Akkor ismét ne hagyja abba a meleg kávéfőzdéket.
- Toast !, 17, Sault-au-Matelot, Quebec City
04/04
La Traite: Az első nemzetek díja, Természetes, de újszerű
A La Traite győztesen mutatja be a bennszülött kanadaiak konyhaművészetét: az első nemzetet. Ez az egyedülálló étterem Wendakeben, a Huron-Wendat közösségben található. Québec városától 15 perc alatt, de egy világ távol.
A La Traite szálloda a négycsillagos Hotel des Premieres Nations-ben található, ezüstös nyírfák közepette. Az étkező szépen fából, kőből és más elemi anyagokból készült, díszített szőrme és First Nation művészet. A tágas szabadtéri teraszt egy drámai tűzhely melegíti fel.
Martin Gagné séf, az Algonquin örökség részét képező Québecois, a Quebec tartomány északi északi (északi) erdőivel és jeges folyóival kézzel készített termékek. Egyedülálló menüje a hagyományos, elsődleges díszítésből áll, melyet korszerű technikákkal készítenek és globális szájra szánják. Bárki, aki kíváncsi a First Nation élelmiszerekre, vagy Észak-Amerika legmélyebb gyökereire, itt akar vacsorázni.
Gagné séf menete James Fennimore Cooper novellájaként olvasható: Grillezett pecsét, zölden fiddlehead páfrányokkal, vad gombás tapenádával. A La Traite-i vacsorám nyitottan kezdte a fenyőmártással fűzött szarvas tatárral. A melasz és a nyírszirup mázas zacskó hívővé tette.
Sok Gagné ételét olyan növényekkel ízesítik meg, amelyek a St. Charles-folyó partján fekvő szálloda környezetében vannak. Ezek a dózispaprika és a porított téli szürke megérintik a csábító, ismeretlen ízeket. A La Traite egy élmény .
- La Traite a Hotel Premieres Nations-ben, 5, Place de la Rencontre, Wendake, Quebec
Quebec City hivatalos turisztikai információs és foglalkozós turisztikai weboldala >>
Amint az az utazási iparágban is gyakori, az írónak néhány kedvezményes szolgáltatást nyújtottak felülvizsgálati célokra. Bár ez nem befolyásolta ezt a felülvizsgálatot, úgy véli, hogy minden lehetséges összeférhetetlenség teljes körű nyilvánosságra kerül. További információért lásd az Etikai szabályzatot.