Executive Chef és Élelmiszer Hálózat star Beau MacMillan, Arizona saját Sanctuary a Camelback Mountain megosztja egyik kedvenc receptjeit, Lobster Mac 'n' Cheese.
A MacMillan séf országos elismerést kapott a Paradise Valley üdülőhelyen végzett munkájához, és a helyszínen a premier étkezőhelyiség elemei (ez így van, nincs tőke "e"). Eltekintve attól, hogy állandóan az egyik legjobb étterme a Greater Phoenix , és a Wine Spectator, mint egy példás borlistát , elismert, elemek is ismert romantikus nézeteit .
elemek
Szentély a Camelback Mountainban
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, Arizona 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
Lobster Mac 'n' Sajt
4 adagot ad
Hozzávalók:
- 2 egész homár 1 lb. mindegyik
- 1 lb. Gemelli tészta főzött
- 2 oz. olivaolaj
- 3 oz. vaj
- 1 egész apróra szeletelt
- 1 1/2 csésze friss zöldborsót
- 8 oz. homár leves (az alábbi recept)
- 4 oz. Mascarpone sajt
- 4 oz. Fontina sajt
- Só és frissen őrölt fekete bors ízesítésére
- 2 oz. zsemlemorzsa
- A tányér apróra vágott petrezselyemmel és borostás fekete szarvasgombával díszített
Készítmény:
- Forraljuk a homárleves sós vízben 5-1 / 2 percig. Távolítsa el a homárt, és merüljön el egy jeges fürdőben.
- Főzzük a tésztát forralva sózott vízben 8 percig. Törzs tésztát egy lapos serpenyőbe, sajtoljon olívaolajjal és hagyja hűlni szobahőmérsékleten.
- Távolítsa el a homárhúst a héjból, tegye félre a karmokat, és durván levágja a maradék húst. Reserve homár héjak.
- Helyezzen nagy sütéses serpenyőt közepes magas hőre. Add hozzá 2 oz. a vajat és a pácolt mogyorót könnyedén. Add hozzá a friss borsót és a homárhúsot. Miután a homár és a borsó meleg volt, adjunk hozzá tésztát és fokozzuk a 8 oz-ot. homár leves. 3-4 percig hagyja, hogy a mártás párolja. A mártásnak el kell kezdenie a tésztát bevonni.
- Add hozzá a mascarpone sajtot és a Fontina sajtot. Sózzuk és borsozzuk. Íz az íze számára - több öntettel lehet hozzáadni a személyes kívánt konzisztencia alapján.
- Helyezzük a macska sajtot egy sajtolt edénybe, és könnyedén fedjük le a kenyérmorzsákat. Sütjük a kemencében 325 ° F-on 5 percig. Távolítsa el a sütőből és díszítse meg borotvált fekete szarvasgomba és petrezselyem.
Lobster Broth
12 oz.
Hozzávalók:
- 2 egész homár héja, hús eltávolítva
- 32 oz. hideg víz
- 8 oz. tejszín
- 2 minden piros érett paradicsom apróra vágott
- 2 teljes sárgarépa aprítva
- 2 oz. olivaolaj
- 1 uncia. paradicsom szósz
- ½ csomó friss tárkony
Készítmény:
- Helyezzen egy közepes méretű mártás serpenyőt magas hőre, és adjunk hozzá olívaolajat, homárhéjat és paradicsompürét. Főzzünk egy percig és félig, a kagyló sötétvörös legyen.
- Adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot, sárgarépát és tarragont. Hideg vízzel lebomlik. Hozd a vizet pároljuk és főzzük, amíg a víz 1/3-ra csökken. Törzs héjak és tartalék folyadék.
- Add hozzá a nehéz krémet, és csökkentse a kívánt konzisztenciát. Sózzuk és borsozzuk.
Recept engedéllyel újranyomtatva.