Minden kenyeret, amit megtalálhat Dél-Indiában

Az egyik dolog, ami megkülönbözteti Dél-Indiát az északi területektől, az egyedülálló kenyérfajta - vagyis a lisztből készült és naponta elfogyasztott alapvető élelmiszerek.

Észak-India ismert mindenütt jelenlévő búza alapú flatbreads, mint a paratha, roti és chapati . Dél-Indiában is fogyasztják őket, de gyakran különböző összetevőkből készülnek, a többi exkluzív kenyérrel együtt a régióban. A rizs, a lencsével kombinálva, a legtöbb dél-indiai kenyér alapját képezi, mert itt a legnépszerűbb termés. Nyugaton kívül a kenyereket általában pároljuk vagy főzzük egy serpenyőben, nem pedig sütve.

Szinte lehetetlen felsorolni minden olyan kenyeret, amelyet megtalálhat Dél-Indiában a hihetetlen helyi sokféleség miatt. Ezek azonban a legfontosabbak, amelyekkel valószínűleg találkozol.

• 01. oldal, 14

  idli

  A dél-indiánok fanatikusak az idiájukról , különösen a reggeliért! Ezek a puha, szivacsos lemezek fermentált urad daal (fekete lencsék) és rizsliszt tésztából készülnek. Egy speciális tűzhelyben pároljuk, amely a kör alakját adja. A lencse hozzáadása fehérjét biztosít. A legjobb az egészben, a főzési folyamat nem tartalmaz olajat vagy vajat, így egészséges. Maga az idli eléggé ígéretes. Mindazonáltal palackozott szambárral (fűszeres zöldségleves) és chutney-val párosítva szolgálnak fel, amelyek ízt bővelkednek. Dip idi darab ezeket és élvezni!

• 02. oldal, 14

  dosa

  A Dosa ugyanabból a tésztából készül, mint az idi , de egy tálba van öntve , és főtt, vékony és finoman ropogós. Ételt reggelizni vagy snackként. A legnépszerűbb típus a masala dosa - egy dosa , amelyet burgonya, hagyma és fűszer keverékkel kevernek össze. Azonban a töltések lehetőségei szinte végtelenek. A legegyszerűbb formában a dótát az idomból hasonló homokkal és chutneynek eszik .

  Egy másik fajta a neer dosa , amely a Karnataka Udupi régiójából származik. A Neer a vizet jelenti, és a nevéhez igazodva a neer dosa a nem erjedt rizsliszt vizes tésztából készült. Ez nagyon könnyű és puha textúrát ad, mint egy krepp. Általában nem olyan ropogós, mint a rendszeres dózis, hanem kissé nyújtékony , és gyakran kísér a tenger gyümölcseit.

• 03. oldal, 14

  Vada

  A dél-indiai vada (amelyet nem szabad összetéveszteni a Maharashtrai Mumbaiból ) leginkább a nyugati fánk sima változataként írható le. Ropogós a külső és puha a belső. A legelterjedtebb típus a medu vada , amelyet az urad daal tésztából sült . A tésztát gyakran ízesítik fűszerekkel, például gyömbérrel, köminnel, zöld chilivel és borssal. A vada a reggelire idli reggeli mellett, sambar és chutney mellett szolgál. Mindenesetre a nap bármely szakában elfogyasztják.

• 04. oldal, 14

  útápam

  Az Uttapam ugyanabból a tésztából készül, mint a dosa (és idli ), de sokkal vastagabb főzés. Ugyancsak van töltelék, olyan, mint egy pizza! A toppings általában paradicsom, hagyma, chilies. Azonban mindenféle zöldség hozzáadásra kerülhet, beleértve a paprika és a paprika. Chutneyt az oldalán szolgálják fel.

• 05/14

  Appam

  Ez a lényeges Kerala kenyér tálas alakú, és ropogósan főzött, mint a dosa a szélein, és spongyszerű , mint egy idli a közepén. A tésztából rizsliszt, kókusztej és élesztő áll. Néha az élesztő helyett a tésztát hozzáadják a tésztához (fermentált íz), majd az appamot kallappámnak nevezik. Egy másik változat, a palappam, sűrű kókusztejből készül, hogy puhább és édesebb központjává tegye. Az Appamot Tamil Nadu-ban is elfogyasztják, de általában élesztő nélkül készülnek. Nagyon jól megy a zöldségpörkölt.

• 06/14

  Adai

  Az Adai hasonlít a dosa-hoz , kivéve, hogy a textúra sokkal durvább és nehezebb. Táplálékos és fehérjecsomagolt, a tésztát főleg különböző lencsékből készítik. Ezért a dél-indiai kenyér nagyon népszerű a vegetáriánus háztartásokban. Az Adai- t hagyományosan aviyal , vegyes növényi curry, kókuszos és túróval főzött. Ez az étel Kerala-ból származik, de megtalálható Tamil Nadu-ban és Karnataka egyes részeiben (különösen Udupiban).

• 07/14

  Pesarattu

  Az Andhra Pradesh- ből származó, pesaratott is lencse-tésztából készült, de a lencsék a zöld moong daal (mung bab). Ez az egyik leggyakoribb reggeli elem az államban. Találsz rava- upmával (ami olyan, mint a zabpehely, kivéve a búzadara, sós), és chutney.

• 08., 14

  Paniyaram

  A Paniyaram osztja ugyanazt a rizst és az urad daal tésztát, mint idli , dosa és uttapam . A sült hagymát és a fűszereket hozzáadjuk a tésztához, amelyet egy speciális serpenyőbe helyezünk, kerek formákkal főzni, hasonlóan a cupcake vagy muffin tálcához. Ez a fajta dél-indiai kenyér evett a chutney-ként, vagy egy reggelihez. Azt is lehet édes, hogy hozzá kókusz és jaggery (finomítatlan cukor) a tésztához, a hagyma és a fűszerek helyett.

• 09. oldal, 14

  Idiyappam

  A Idiyappam egy másik típusú dél-indiai kenyér, amelyet chutneynek evett a reggeli Keralában és Tamil Nadu-ban. Rizs lisztből és vízből készült tésztából készül, amelyet tésztákká téve készítenek, és idli formákká préselik, és párolják. A Idiyappamot kókuszdió és cukor fogyasztják a Kerala malabari régiójában, ahol a nool puttu néven ismert . Ez is mártva curry.

• 10/14

  Puttu

  A hagyományos reggeli étel és a kényelmes étel Kerala, puttu keveréke rizsliszt és reszelt kókuszdió, amelyet párolt egy speciális henger alakú edényben. Ez jellemzően párosodik a kadala curry (fekete chickpea curry). Az ételek széles választékával azonban nagyon sokoldalú lehet. Puttu olyan ikonikus státuszú Kerala-ban, hogy sok filmben jelenik meg, és helyet foglal a Guinness Világrekordban (a leghosszabb puttu-nál ). Emellett a MasterChef Ausztrália bírái is lenyűgöztek, amikor Indiába látogattak.

• 11/14

  Parotta

  Paratha néven ismert északi, ez az indiai kenyér parotta néven délen. Nem csak a név különbözik, hanem a textúra is. A dél-indiai változat gyökerei Sri Lanka-ban. Az egyik legismertebb típus a Malabar parotta , amelyet Kerala parotta néven is említenek . Ez többrétegű és csillogó - és olyan kielégítő, hogy leválik az ujjaival!

• 12/14

  Roti

  Dél-Indiában is van saját változata a roti , a mindenütt jelen lévő flatbread, amely készült a búzaliszt, és kíséri főételeket Észak-Indiában. Délen a roti sokféle lisztből készül. Az Akki roti , egy klasszikus sült kenyér Karnatakában, rizslisztből készült. Kerala szintén saját stílusa van a rozettáknak, a rozettáknak, melyet a pajzsiknak neveznek , amely a malabari régióban született. Jolada roti , a jowar lisztből készült, Észak-Karnataka-ban gyakori.

• 13/14

  Poori

  Bár a poori mindenütt Dél-Indiában van ezekben a napokban, nem tekinthető olyan hagyományos kenyérnek, mint amilyen Észak-Indiában van. Zsíros, kerek, lédús, poori búzából készült lisztből és rántva. A főzés közben felszívódik. Gyakran találsz poori- t a bhaji fűszeres burgonya mellett reggelire. Ez egy klasszikus kombináció!

• 14/14

  Chapathi

  A Chapathit egész Indiában eszik, és a déli nem kivétel. Ez a sima kenyér nagyon hasonlít a roti-hoz , kivéve, hogy mindig vékony és puha (míg a roti lehet vastag) és búzalisztből készül. Curries , chutneys és savanyúságok fogyasztják.