Találd meg az osztriga legjobb helyeit, amikor a szezonban vannak
Amikor az angol osztrigák szezonban vannak, az Egyesült Királyság keleti partja mentén a legjobb étkezési helyek egyike. Mikor és hol lehet enni?
Az angol tengerpart hideg vizekkel mosva, sekély zátonyok és bemenetek szeletelve ideális természetes és tenyésztett osztrigaágyak számára. De ez a természeti kincs egyszerre volt alkalmas a legjobb asztalok számára. Hogy változtak a dolgok.
Míg manapság az étkezési osztriga viszonylag drága szezonális bánásmód, a 19. században annyira bőséges és olcsó volt, hogy ők voltak a szegények ételei.
Végül az angolok orrodukat a afrodiziákus kéthéjú állatokra fordították, és elvesztették az ízeiket. Valójában a modern időkben a natív osztriga szüretének nagy részét Franciaországba szállították.
A N atural Anglia szerint 1864-ben több mint 700 millió osztriga evett Londonban. Száz évvel később, a túlhalászás az egész országban csak 3 millióra csökkentette az összeget.
Napjainkban az osztrigák ismét bőségesek lesznek. Az őszi és téli hónapokban natív osztriga széles körben elérhető - bár még mindig drága finomság. Anglia egyes részein, ahol a nem őshonos csendes-óceáni és a rock-osztrigákat tenyésztik, egész évben rendelkezésre állnak.
Oyster mítoszok
Mondtam egész évben? Mi van akkor, ha hónapok óta eszik az osztriga? Évek óta az emberek úgy gondolták, hogy az ostyák nem biztonságosak májusban, júniusban, júliusban és augusztusban. De ez valójában egy mítosz, amely abból fakadt, hogy ezek a hónapok a legforróbbak az északi féltekén, és így azok a hónapok, amikor az ostyák valószínűleg elrontják.
Napjainkban a jégen rögtön megőrzött és rögtön szolgált nyers kamrák egész évben fogyaszthatók.
De van még egy ok, amiért nem szabad enni Anglia natív osztrigait májuson keresztül augusztusra - ez ellentétes a törvényekkel. A natív osztriga, amely körülbelül 5 évig érlelődik, a nem "R" hónapok alatt keletkezik, és ők az ívási időszak során a Parlament egy törvénye védi őket.
Ha az időjárás meleg volt, akkor áprilisban (ha a bennszülöttek megkezdhették a spawn) és a szeptemberi (ha az ívási időszak nem feltétlenül fejeződött be), érdemes ragaszkodni a tenyésztett, nem őshonos fajhoz. Amikor szaporodnak, a natív osztriga tejszerű és nem túl szép.
Ha elhatározta, hogy osztriga van, hívja előre, hogy megbizonyosodjon róla, hogy ezek az éttermek kiszolgálják őket. Annak ellenére, hogy nem őshonos osztrák egész évben, ha a séf nem hiszi, hogy készen állnak, nem mindig lesznek a menüben.
Hol lehet enni nagy angol osztriga
- Whitby a Yorkshire keleti partján egy szép tengerparti város, ahol számos jó étterem található. A dombos apátság a város feletti dombon található, ahol Brak Stoker regényében Drakula gróf érkezett Angliába. Ott volt, ahol a római és a kelta kelta templomok 664-ben meghatározta Whitby szinódusát, a húsvét dátumát. Az Északi-tenger hideg vize jó okkereket termel, ahol sekély mélyedések vannak. Egyél a Whitby szezonban :
- Hold és Sixpence
- A tengerészgyalogság
- Thornham A Thornham község az észak-norfolki tengerpart közelében volt egyszer a csempészek kísértete. Most az Északi-tengeren levő sós mocsarakon áradó patakokat kocsma osztrák borítják, és érettségüket érik a sós szökőárban. Kipróbálhatja őket, szezonban, a következő címen:
- Az Orange Tree - amelyet a Good Pub Guide az évek Norfolk Éttermek Pubjaként választott, 2013 óta minden évben - ideértve a 2017-es évet is.
- Orford . Látogasson el a faluhoz a Suffolk Heritage Coast mellett egy esélyt a jegyek korlátozott számának egyikére, hogy meglátogassa a National Trust Orford Ness Nemzeti Természetvédelmi Területét. A leghosszabb zsindely köpött Európában, a National Trust szerint a világ növényzöld zsindelyének 15% -a, ez a ritka és törékeny táj csak a Trust saját kompjával érhető el, és a kijelölt útvonalak mentén felfedezhető. Titka több mint rejtett természeti világ. A hidegháború idején rejtett katonai vizsgálóterület volt, és a felhasználás maradványai szétszóródtak a tengerparton. Állj le az Orford kastélyban, egy teljes és szokatlan középkori vár által épített II. A feltárás után, eszik az osztriga:
A Butley Orford Oysterage, amely egy olyan vállalkozás része, amely több mint 60 éve foglalkozik Butley Creek-i osztrigákkal.
- A Mersea-szigetet az Essex-parton, Colchester mellett, egy ősi úton haladják át a sómardákon, amelyek nagyon magas árapályokban árvizek. A szigetet veszi körül osztrák gazdag víz és szolgált a híres Colchester osztriga óta a római idők (az oka az ősi út). A szigeten nyugatra található Blackwater-folyó árválkodásáért és betakarításáért az osztrák Havanna családot hét generáció óta termesztik és betakarítják, a 18. század közepétől. Az osztrigaik évjáratban (szezonban) . A Colne-folyó és a Colne-torkolat a sziget keleti oldalán a The Colchester Oyster Fishery őshonos és rock-osztriga forrása, akik az 1189-ben Richard I király által a helyi hatóságoknak nyújtott ágyakra vonatkozó jelenlegi bérletet tartják, A Lionheart. Egyél Colchester ostyák:
- A Company Shed, amelyet a Hawards kombinált tengeri bolt és éttermek vezetnek be, ez egy egyszerű kis hely, amely rendszeresen megkapja a csillagok dicséretét a főbb élelmiszer-kritikusoktól. Hozd el saját kenyeret és bort.
- A Coast Inn, a Mersea folyóparti étterme és a Blackwater-i bárja, amely helyi tengeri termékek és kagylók specializálódott. Ellenőrizze először, mert az osterei nem feltétlenül szerepelnek a menüben.
- Mistley a Stour mellett az Essex / Suffolk határain, egyszer a gonosz Witchfinder General otthona volt. A legenda szerint egyszer tulajdonában volt - vagy legalábbis a The Mistley Thorn-ban élt. Ezekben a napokban ez egy szálloda és étterem mintegy 10 mérföldre északkeletre Colchester. Az amerikai születésű szakács évente osztrigai és Colchester bennszülöttjeit szolgálja szezonban.
- Whitstable a Kentben egy másik Anglia ősi osztriga halászat. A Római Coliseumban található Oyster héjakat Whitstable-ből azonosítják. Ma a "whitstable natív osztriga" elnevezést EU földrajzi megjelölés védi. A Canterbury közelében, és könnyedén eljuthat egy londoni kirándulásra, a Whitstable sós bájjal és néhány 17. és 18. századi utcával érdemes felfedezni. A városban osztrák fesztivál van, de nem számíthat arra, hogy bárkinek bennszülötteket is ettek - júliusban tartják, amikor az osztriga szezon véget ért, és a halászoknak ideje van ünnepelni. Egyél osztriga:
- A Royal Naval Oyster Stores, a Whitstable Oyster Company tulajdonában áll, aki újjáélesztette a város halászatát a második világháború után.
- A Sportsman , egy Michelin-csillagos gastropub Seasalterben, egy mérföldre Whitstable-től. De ne várjon itt semmilyen osztrigát október végéig vagy november elején. A séf nem fog szolgálni addig, amíg a bennszülöttek valóban a legfontosabbak.
- A Wheelers Oyster bár, egy apró, rózsaszín, előcsarnokos étterem, amely a városi viktoriánus csúcsra emlékeztet. Minden a hajó előtt van. Csak készpénz és BYOB.
- A Crab and Winkle, egy étterem és halpiac, amely a működő halászkikötőre néz.
- Falmouth , a déli Cornish partján, minden októberben tartja a 4 napos Falmouth Oyster Fesztivált, a Cornish tenger gyümölcseinek ünnepe és a helyi osztrigák, amelyek elkezdik az osztriga halászati szezon kezdetét. Ha valódi osztriga szerető vagy, nincs jobb módja az ostyáknak, mint a frissen kipirult, a tengerparton. De ha inkább az asztalnál ülsz, próbáld ki néhány helyi éttermet:
- A Harbourside étterem része a Greenbank Hotelnek. Csodálatosan hatalmas ablakokkal rendelkezik, melyek a Fal Estuaryra néznek, és egy teraszt kínálnak a jó időutazáshoz.
- Rick Stein Fish - A híresség szakács hal és chip boltjában osztrák és kagyló szolgál fel az emeleti bárban a szezonban.