Ha elkápráztatja a kávécsomagot - kezdve a $ 1 fontról a $ 12 fontra - itt van egy egyszerű trükk, amely segít meghatározni, hogy a vásárolt kávé kiváló minőségű pörkölt kávé.
Csak tegyen egy evőkanál kávét egy pohár jeges vízre. Ha kávé a víz tetején marad, és néhány perc múlva nem forr a vízbe, akkor megfelelően pörkölt.
Ha kiszárad, akkor vagy túl pörkölt vagy pörkölt. Olvassa el az olvasást, hogy megtudja, miért működik ez a trükk.
Hogyan működik a kiváló minőségű kávé?
A kiváló minőségű kávénak egyenletesen ki kell egyensúlyoznia a savasságot, az édességet és a keserűséget, egy finom ízű, és nincsenek megjegyzések.
Ez egy összetett módja annak, hogy azt mondják, hogy a jó minőségű kávénak jónak kell lennie. Nem szabad ízesíteni égetett, szénsavas vagy nyers. Komplex és árnyalt ízűeknek kell lenniük. Nem szabad ízletesnek lenni. Nem szabad túlságosan édes, keserű vagy savas ízű. Sima legyen a nyelvén. Lehet, hogy gyümölcsös, virágos vagy földes ízeket tartalmaz. Meg kell hagynia, hogy egy másik kortyot akarsz, cukor vagy tej nélkül.
Mi a jó pörkölt?
Három részből áll, hogy kiváló minőségű csésze kávét készítsen: jó kávébabot , jó pörkölést és jó sörözési rendszert. E három rész közül a pörkölés lehet a legfontosabb, amelyet szorosan követ a babtermelés.
A pörkölési folyamat a kávé jellegzetes aromáját eredményezi, mivel a zöld kávébabok megváltozhatnak, és ízben, szagokban, sűrűségben és színben megnőnek, számos kémiai reakcióval. A könnyebb sültek lehetővé teszik a babnak, hogy többet mutasson eredeti ízének, azaz a babban termesztett ízének a fajtájával, talajával, tengerszint feletti magasságával és időjárási viszonyaival.
Sötétebb pörköléseknél a pörkölés íze olyan domináns, hogy nehezen lehet megkülönböztetni a bab eredetét.
A probléma alul-pörkölt vagy túlságosan sült kávéval
A Maillard-reakció kémiai reakció az aminosavak és a természetes cukrok között az ételek csökkentésében, ami az ételek erőteljesebb ízét eredményezi.
A Maillard-reakció kb. 200 Celsius fokos (392 fok Fahrenheit) fokozódik. Amikor egy kávébab eléri ezt a hõmérsékletet, egy pattanó hangot, az úgynevezett "elsõ repedés" -et jelent, amely a könnyû sültek kezdetét jelzi.
Az enyhén pirított babot vagy babot, amelyet nem fűtöttek az első repedéshez, nem karamellizálják. Ez azt jelenti, hogy a kávécserje természetes gyümölcscukora nagyon magas lesz, mert a karamellizált gyümölcscukor valójában édesebb, mint a karamellizált fruktóz.
Mivel a kávébab hosszabb, magasabb hőmérsékleten sütik, az aminosavak és a természetes cukrok a kávébabban lebomlanak és karamellizálódnak. Azonban körülbelül 250 Celsius fok (482 fok Fahrenheit) után a bab bab és az aminosavak újra lebomlanak, és több fruktózt szabadítanak fel.
Más szavakkal, a pirított és pirított kávé felesleges cukort tartalmaz, és nem lesz karamellizálva.
A földi kávé leakad a jégvízbe?
Emmanuel, a Finca Rosa Blanca fenntartható kávéültetvényének vezetője elmagyarázta, hogy a legjobb módja annak, hogy megmondja, vajon jól van-e sült kávé, hogy egy evőkanál őrölt kávét tegyen egy pohár jeges vízre. Ha a kávé néhány perc alatt bejut a jeges vízbe, akkor vagy alul vagy túl pörkölt, mert a cukrok a kávéból kiszivárognak a vízbe. Ha nem pihent (akár fél óra múlva is), akkor rendesen pörkölt kávét kap.