- Melyik ilyen forró mártást használnám? Ezt a kérdést többször is számba vettük, mint számolni. Egy barátom jön be a városból, egy Cajun vagy lélek étterembe járunk, az étel megérkezik, és hirtelen az asztal közepén lévő kis forró mártáskáddoboz hihetetlenül ijesztőnek tűnik.
Jól válogasson, és Louisianát az ételhez hasonlítja, ahogy azt kóstolni akarták. Válassz rosszul, és mindent tönkretesz.
Nincs nyomás, semmi. Állj meg. Levegőt venni.
Háttér
Először is, nyújtsunk gyors hátteret. Miért egyébként ezek a forró mártások az asztalon? Nem Cajun étel már elég fűszeres?
Hát nem. Legalábbis nem. Hagyományosan a Cajun-étel hírneve ellenére nem fűszeres. Jól fűszerezett és erősen fűszerezve, igen, de tipikusan a hő (mint a Scoville egységek) az asztalhoz kerül, nem a konyhában. Természetesen a különböző mártások különböző dolgokkal mennek. (Az utolsó bitet nem úgy tervezték, hogy összezavarja a látogatókat, hanem csak előfordulhat, hogy meggondolja őket.)
Ezért a legtöbb Cajun étteremben (és minden olyan cajun háztartásban, ahol valaha is voltam), a forró füstölt különféle fajták az asztal közepén tartanak állandó tartózkodást. Adja hozzá őket, amennyit csak akar. Ne feledje minden esetben, hogy könnyebb hozzáadni többet, mint elvenni! Itt vannak a szokásos gyanúsítottak és néhány javaslat a használatukhoz.
Szokásos New Orleans Hot Sauce gyanúsítottak
Peppers in vinegar: Ha az asztalon van egy tégely, ami úgy tűnik, hogy apró savanyúság úszó egy tiszta folyadék, ne eszik meg őket. Hát, lehet, de általában elég melegek, ezért legyen készen. Ehelyett észre kell venni, hogy a palack sapkája valószínűleg flip-topot tartalmaz, amely nyitott állapotában rázó lyukat tár fel.
Ez a sült paprikás ecetet általában a zöld zöldségek tetején rázzák (különösen olyan dolgok, mint a kagyló vagy a zöldrépa), és néha a sült tenger gyümölcsei vagy a levesek tetején.
"Hot Sauce": Általában, ha valaki Louisiana-ból egyszerűen forró mártást jelent, akkor olyan, mint a Crystal vagy a Louisiana márkájú forró piros borsos mártásról van szó (rengeteg más van, ezek a két leggyakoribb). Ezek a mártások ecet alapúak és általában a közepes tartományban vannak, hőkezeléssel. Ezek mindentudó jellegű szószok, amelyek bárhol használhatóak vagy bármiben használhatók.
Tabasco szósz: A Tabasco szósz hasonlít a forró mártással, ecet alapú pirospaprikájában, de jelentősen forróbb paprikával készül. Sokan úgy találják, hogy a Tabasco túl forró ahhoz, hogy bármit is felhalmozhasson, ahol nem hígítják (azaz levesekre és gombókra keveredik , de túl intenzív, hogy megszórják egy tál sült tenger gyümölcseit). Ha nagyon tetszik, menj a városba, de ha nem vagy olyan merész, próbáld meg rendszeresen forró mártással.
Cajun Power fokhagymás szósz: Ez egy könnyű, enyhén édes fokhagymás ízű forró mártás, amely az elmúlt pár évtizedben nagyon népszerűvé vált a Cajun éttermekben. Nagyszerű az olyan élelmiszereken, amelyeknek extra hőnek és extra fűszerezésnek is szüksége van. Szeretem például a tojásokat és az omlettet, és nagyon jó a zöldségeken.
Túlságosan elfedheti a már tapasztalt edény ízesítését, így finoman gyakorolhatja a finomságot, de ha tetszik a hő, és szereted a fokhagymát, akkor próbáld ki ezt az egészet.
Tony Chachere Creole Fűszerezés: Tony Chachere - az utóbbi szó valószínűtlenül kimondott, mint a "szentély" - vagy egyik versenytársa (Slap Ya Mama, Paul Prudhomme mágikus fűszere, Zatarain stb.) Gyakran megtalálható az éttermi asztalokon, különösen a tenger gyümölcseiben forró éttermekben. Fűszeres keverék, nem folyékony, cayenne, fekete bors, fokhagymapor és só (néhány változat hagymás por, paprika vagy más fűszer), és szinte bármi tetején megy. Használja ugyanazt a mennyiséget, amennyit sót használna, különben túlságosan sós ételeket talál. Tony is keverhető a majonézzel, hogy egy csillogó dip a főtt rákok, és a rákos barlangok, akkor gyakran megtalálja mindkét asztalon csak erre a célra.