A világ egyik legtehetőbb halaterméke a maláj borneóból származik
A maláj Borneóban a Sarawakig őslakos, az empurau a legdrágább ehető édesvízi hal Malajziában. Az ízlés és a textúra jó hírneve a világ minden tájáról érkezik.
Az empurau nehezen felismerhető hírneve és lassú növekedési üteme még inkább megkívánja, ezáltal az ártalmas finomság árával.
Annak ellenére, hogy a nyugati világ nagy része nem tartja karpnak a csemegét, a nagy empurau a gazdag, finom húsuk és a határozott textúrájukért díjazott.
Az Empurau egyedülálló ízvilágot kap a különleges helyi gyümölcsű diétából, amely fákból a folyókba esik.
Az empurau ízét gyakran krémes, zamatos, egy kicsit édes, vad gyümölcsökre utalva írják le.
És míg Dayak halászai a Borneo dzsungeleiben egyszer gyakran kaptak empuraut, csak azért tették ezt, hogy ételt tegyenek az asztalra. Ma az empuraut kizárólag nyereségre halászják. A helyi halászok, akik jobban tudják, nem álmodnak arról, hogy eszik valamit, ami több hónapos fizetést jelent!
Az Empurau és a Sarawakból származó egyéb értékes halakat a szabályozatlan halászat fenyegeti. Egy érett, öt kilogrammnyi empurau megragadása hasonló a halászati lottóhoz. Az egy előkészített hal egy étteremben 300 és 500 dollár között fog kerülni!
Mi az Empurau?
Az Empurau tagjai a tor-tambroides fajoknak a délkelet-ázsiai, más néven kelah vagy belian a maláj nyelven . A faj megtalálható Thaiföld Chao Phraya és a Mekong folyó számos országban.
Ami az empurau-t a borneói különlegessé teszi - és értékesebb - az étrend.
Az Empurau édesvízi, alulról tápláló ásó. Mindannyian omnivorok, vagyis elég jól fogyasztják mindazt, ami jön. Néhány különleges ember fenntartja magukat a vadon élő gyümölcsök ételeiben, amelyek a Sarawak dzsungel folyóit felölelő fákról esnek.
A rajongók szerint a hal frutarian étele az, ami a testnek ad egy édes, finom ízeket, ami teljesen egyedülálló.
Az Empurau-t olyan ritka és ízletesnek tartják, hogy Kínában a "Felejthetetlen" ( wang bu liao ) néven hivatkoznak. Ez is nevezik a "király a folyó".
De nem mindig eszik. A tor tambroides fajokból származó halak fényes, vonzó megjelenésűek és jó hírűek , mint vad harcosok. Kíváncsiak lettek a díszhalakra, a szerencse szimbólumaira. Ázsia egész területén sok ponty faj a jó szerencse kedvező szimbólumaként részesül, néha meglepően magas árakon.
A helyi babonák azt állítják, hogy a lojális empurau néha meghal a tulajdonos helyén, megvédve a tulajdonosát a betegségtől.
Az Ikan ("ee-kan") a "hal" szót jelenti a bahasa maláj nyelven, így az empurau helyileg ikan empurau-nak nevezzük .
Mennyibe kerül az Empurau?
Egy étteremben készített egy kilogramm (300 kg) empurau ára 300-500 dollárba kerül. Az ár nagymértékben változik a hal korától és súlyától függően. Ha egy nagy görgő repül (gyakran Kínából vagy Szingapúrból), ahol az emberek lenyűgöznek, a költségek nem jelentenek tárgyat. Az árak meghaladhatják a kilogrammonként 500 dollárt.
Egy kilogramm empurau-t állítólag Malajziában, Ipohban adtak el 400 dollárért.
Ugyanaz az ügyfél azt állította, hogy korábban Kung-fu-iban egy kilogramm halat fizetett 560 dollárért!
A folyó, sőt az adott folyó szakasza, amelyben egy empurau elkapott, különbséget tesz. A rövidebb, fehér húsú empurau értékét általában vörös vagy réz színű társaik értékelik. A 3 kg-nál nagyobb tömegű halakból készült húskészítmények előnyösek. A Kapit melletti halak szintén magasabb árat érnek el.
2016 márciusában a Borneo Post beszámolt arról, hogy egy óriás, 7,9 kilogramm (17,4 font) empurau-t egy halászok értékesítettek a malajziai gyűrűben 1,940 dollárért.
Miért olyan drága az Empurau?
A kezdők számára nehéz megtalálni. A vad empurau Sarawak, Borneo őshonos, és csak a vad folyókban található meg. A folyóknak csak néhány szakasza a megfelelő gyümölcsfáknak ad otthont a bankok mentén.
Az empurau lassan növekszik. Általában egy halnak túlélnie kell a vadonban legalább három évig, mielőtt forgalomba lehet hozni.
Ahogy az empurau sikeresebb tenyésztésre kerül, az árak enyhén csökkennek. De a vadon fogott empuraru valószínűleg mindig a csúcsminőségű piac által kedvelik a halat.
Empurau veszélyeztetett?
Az International Union for Nature Conservation nem rendelkezik még sok adattal az empurau jólétéről. A jelenlegi ár és hírnév miatt azonban a lassan növekvő halakat általában veszélyeztetik.
Mint más fajok is Borneóban, az empurau súlyos élőhely-veszteséggel szembesül. A túlzott fakitermelés, elsősorban a pálmaolaj ültetvényeinek helyreállítása, széles körben elterjedt probléma a maláj Borneóban.
De van néhány jó hír. Amint az empurau gazdálkodási módszerek javulnak, a szervezetek csábítják a csemegét, mint a klasszikus alternatívát a cápauszonyi termékeknek, amelyek gyakran esküvőkön és banketteken érezték hatásukat. Talán egy nap az alulról tápláló folyami lakosok segíthetnek enyhíteni a cápapopulációkra hajtó óriási nyomást, melyet a finnelés okoz.
Az empurau-nak van egy másik dologuk is: csak a nagyobb empurau értékesnek tekinthető, mert a kisebb halak magas zsírtartalommal rendelkeznek, ami miatt a test túl lágy. Ez a fiatal halaknak valamivel jobb esélyt ad arra, hogy éretté váljanak.
Lehet Empurau tenyészteni?
A gazdálkodással és az empurau mesterséges emelésével kapcsolatos kísérletek kevés kezdeti sikerrel jártak. Egy együttműködő akvakultúra-erőfeszítés a Victoria, Ausztrália Deakin Egyetem és a Sarawak kormány között néhány reményt mutatott a faj számára.
A Royal Empurau csoportot 2016-ban alapították azzal a küldetéssel, hogy fenntartható, tenyésztett empuraut hozzanak létre a növekvő kereslet kielégítése érdekében.
A tavakban előállított félig vad empurau az éttermekben valamivel olcsóbb, mint a vadon fogott. A kormány azt reméli, hogy egy nap az empurau jelentős, jövedelemtermelő exportká válhat a Sarawak számára.
Hol próbálkozz Empurau-val
Ha szeretnél egy egyszeri életű halételes vacsorát kipróbálni, keresd meg az empurau-t Kuchingben - a Sarawak fővárosában - ezen éttermek menükben:
- Joyous Shanghai étterem a Jalan Chan Bee Kiew-n
- Huang Shang Huang étterem a Jalan Lapangan Terbang-n
- Bayridge Fine Seafood a Damai-ban
Az Empurau a Penang és Kuala Lumpur menükben is megtalálható. A jó tapasztalat érdekében vegye fel a kapcsolatot az éttermi napokkal előre, hogy megbizonyosodjon az elérhetőségről, és erősítse meg a rendelkezésre állást. Ne csak arra számítsunk, hogy az empurau készen áll!
Egy sokkal kedvezőbb tenger gyümölcsei tapasztalat Kuching, amely nem jár empurau evés, nézd meg a híres Top Spot Élelmiszerbíróság Jalan Padungan.