A Boudin's San Francisco Sourdough kenyete teljesen egyedülálló. A sárgás kéreg és a puha, krémes központ, melyet az étel tálakba ültetnek be, és a Boudin híres kagylóhúsával szolgálják, San Francisco egyik élelmiszer kincse. Győződjön meg róla, hogy meglátogatja a pékséget, miközben San Franciscóban tartózkodik
Boudin "Mother Dough" megteremti a kenyérsütés különleges kenyerét
1849-ben egy Isidore Boudin nevű francia bevándorló költözött San Franciscóba, hogy kihasználja a Gold Rush boomot.
A hagyományos európai technikákat alkalmazta a természetes élesztő befogására, melyet a levegőben találtak "anyatehéjának", vagy a kovászos kenyér alapjaként. Boudin felfedezte, hogy a San Franciscóban található ködös éghajlat és a natív élesztő olyan finom kenyeret készített, amely teljesen más volt, mint Franciaországban sült krumpli.
Míg más pékek 1868-ban kezdték használni a Fleischman torta élesztőjét, Boudin nem volt hajlandó megváltoztatni képletét. A Boudin savanyú kenyere csak négy összetevőből áll: fehérítetlen lisztből, vízből, sóból és az anya tészta egy részéből. A Boudin kenyérhez nem tartalmaz tartósítószert, ízesítőszert, cukrot, zsírt vagy tésztakarókot.
Csodálatos módon Boudin receptje a sütőipari kenyérre még mindig használják az összes pékségüket. És az Isidore eredeti anyatehéjának egy részét a cég által az elmúlt 160 év során készített minden egyes kenyérben használták. Az anya tésztát vízzel és liszttel etetik naponta, hogy biztosítsák az Isidore élesztő törzsek túlélését.
Az anya tészta még akkor is túlélte a tűz és az 1906-os földrengés után, amikor Louise, Isidore felesége megmentette az anya tészta egy részét egy vödörben.
A Boudin Pékség fejlődik
A Boudin család 1931-ig kezelte a pékséget, amikor a nagyméretű gépesített péksütemények kisebb kézműves pékségeket vezetett, mint a Boudin's. Mester pék Steve Giraudo Sr.
megvásárolta a Boudin családból származó Boudin családot, 1941-ben jóváhagyva, és folytatta a Boudin sütőipari gyártását az eredeti anyatehéj segítségével. Steve Giraudo 1994-ben halt meg, és a mester pék Fernando Padilla folytatja a Boudin pékség hagyományát.
Az 1849-es egyetlen üzletboltról a Boudin's Bakery jelenleg 29 helyen található San Franciscóban és Dél-Kaliforniában. Minden sütőtök kenyérsütést gyártanak egy kis Isidore eredeti anyatehéjával. A péksütemény híres a kagylós kenyérsütéses kenyérsütőben is, és hatalmas választékát kínálja szendvicsek és levesek számára pékségekben és éttermekben.
Látogasson el és keresse fel a Boudin süteményt a Fisherman's Wharfban
A zászlóshajó üzlet a Fisherman's Wharfban található, amely 26 000 láb sütőipari élvezetet tart. A Fisherman's Wharf helyszínei bemutató pékséget is tartalmaznak; egy informális Bakers Hall piac és a Boudin Café; Bistro Boudin, teljes körű étterem és privát étkező; és a Boudin Múzeum és Pékség Tour.
A múzeum és a péksütemény költsége 3 dollár, és ingyenes, ha vacsorázik a Boudin Bistro. A kis múzeum és péksütemény a látogatókat a kenyérkészítés során járja el, beleértve a látványt és a magyarázatokat, amelyek segítenek a látogatónak megérteni, hogy a San Francisco-i vadon élő élesztő miért gyárt ilyen kenyeret.
A múzeum és a pékség túra körülbelül 15 percet vesz igénybe.