Mi az a Kaya? Egy örökségi élelmiszer Malajzia gyarmati történelméről
Roti kaya, kávé és mártott tojás a Ya Kun Kopitiam-ban, Szingapúrban. Kép © Mike Aquino, engedéllyel az iran.info Míg Malajzia és Szingapúr egyaránt elszenvedett a délkelet-ázsiai piacterminációban, mindkét ország zsebében ellenálltak - és az az előnyünk, hogy ez az ellenállás folytatódik, mert anélkül, hogy megfosztottunk volna a kopitiam kapcsoktól, mint a roti kaya .
A Roti kaya olyan hagyományos reggeli, amennyit csak tudsz a városi Malájziában és Szingapúrban: egy megtévesztően egyszerű étel pirított kenyér, margarin és kaya szórással, ami nagyon jól megy az erős, liberika kávéval, amik a kopitiam rendszeres kedvelői. (Olvassa el Szingapúr kopitiam .)
A kaya terjedése eljutott hozzánk a Peranakan-ból, vagy az elmúlt évszázadok kevert maláj-kínai közösségéből, amelynek nyonyáinak (a Peranakans közös női kedvessége) felkavarják a káját a kókuszkrémből, tojásokból és cukorból. (Olvass tovább: recept a kaya kókusz lekvárért.) A kaka a Melaka pálma- cukorvárosában barna színű volt, köszönhetően a pálma-cukor többletének a keverékben; a malajziai más részein a zöld kaya szakosodott, amely a panda (levélpapír) levél használatából származik.
"A jó kaya készítése nem könnyű feladat - hosszú és hosszú ideig tart" - magyarázza el Pauline Lee , a malajziai élelmiszer-turné szakértője , miközben megvizsgáljuk a Lai Foong Kopitiam menüjét. "[Van magas] vastagsága, konzisztenciája, a jóok egy nyonya által. [Íme, hogy elmondjam] egy jó kaya-t egy kanállal helyeztek, nem mozog." (Olvassa el Pauline Lee étel-gyalogos túra a Petaling Streeten Kuala Lumpur Chinatownjában .)
Ami azt is megmagyarázhatja, hogy miért nehezebb és nehezebb megtalálni a valódi kaya-t, ha Szingapúrban és Malajziában keresitek: ez nem csak a hagyományos Peranakan életstílusok csökkenése, hanem ez az idő, amikor a valódi kaya eszik: a órákon át keverjük a sűrűsödő tojás- és kókuszrostot, csak nem vonzódik a mai go-go-go generációhoz.
Még mindig vásárolhat szingapúri és malajziai vásárlást, és megtalálhatja a kaya-t , de a valódi kaya rajongók panaszkodnak vékonyabb konzisztenciájáról és ízeiről. A szingapúri és malajziai szupersztár mindig a legjobb esélyed a legközvetlenebb kaya- élményre - olyan fajta, amely még az évszázadok múlttól származó nyonyáit is jóváhagyja.