A Wine Enthusiast a múlt hónapban megrendezte a NYC-beli francia pörkölési versenyt a NYC-ben, mely öt város legforróbb éttermeiből állt. A versenyt a borfajták öt kategóriájába bontották a gyakran figyelmen kívül hagyott régióból származó borok közül: Száraz fehér, rózsa, gyümölcsös vörös, 100% Malbec és teljes test vörösek, és egy séf készítette a krumplit, hogy megfeleljen a szőlőnek minden állomáson.
Próbáld meg kiválasztani a kedvenceidet a következő öt meccsből, és görgess lefelé, hogy megtudd, ki vette át a #VinoFries-et - ez nem kis java, hogy a burgonyát tökéletesen illeszti a régió borai aromájához, beleértve a grapefruit, a szarvasgomba, az ibolya, a fekete bors, kókusz és banán!
01/05
Száraz fehérborok
Wine Enthusiast A dél-franciaországi régió száraz fehérei közé tartozott az Alain Brumont 2011 Les Jardins de Bouscasse keverék (egy ritka fehér, melyet többnyire vöröseknek ismert), egy pár palack a híres Cotes de Gascogne régióból - köztük a Domaine Guillaman 2015 Les Pierres Blanches és a Domaine Chiroulet 2015 Terres Blanches - és még sok más lehetőség a fajtára jellemző ropogós és citrusos megjegyzésekkel.
A pásztoros krumplisok kötelessége itt az Anejo mexikói étterem Ricky Camacho séfje. Camacho a karnitás krumplival karikázott, amelyet burgonya helyett jukkáról vágtak le, sertésvállával, poblano lime aiolival, fokhagymakrémmel, korianderrel és pácolt hagymával.
02. 05. sz
Rosé borok
Elspeth Velten Igen így - a rosét komolyan veszik Franciaországban, így nem kell bűntudnia azzal, hogy a nyári repertoárját csak ez a rózsaszín italra korlátozza. A Southwest France rozéit tipikusan a Negrette, a Malbec és a Tannat szőlőből állítják elő, és ezen az eseményen a Fronton régióból származó palackok tartalmaznak védett eredetmegjelöléssel ellátott palackokat. Az ezzel a jelöléssel ellátott borok csak az igazolt helyszínen állíthatók elő terroir okokból.
A Chateau Lagrezette 2015 Le Rose de Julie ugyanabban a kategóriában volt száraz, és tökéletes párosítás a merész thai-stílusú krumplit kínált Chef Christopher Stam a Spice Market hírnevét. Ezeket a kézzel vágott krumplit a kaffir mész, fokhagymás morzsák, csípős nuoc cham majonéz, chili sambal, scallions, és koriander tették.
03. oldal, 05. o
Gyümölcsös piros borok
Wine Enthusiast A gyümölcsös vörös állomás az itt bemutatott PDO Fronton régió sötét-Negrette szőlőfajtáira összpontosított, Duras és Mansois mellett a Gaillac és az OEM OEM Marcillac régiói között. A fűszeres jegyzetek ezeken a borokon a Greg Rubin séftől megkönnyebbült sütéses párosításokat tettek.
Chef Rubin amerikai vágott étterme tudja, hogyan kell kezelni egy steaket, így nem meglepő, hogy a gyümölcsös vöröshagymát pörkölve forró marhaszeletben főzött, és petrezselyemmel, rozmaring sóval és (több) szárazabb marhahúszsírral dobott. A vegetáriánusok megrepedhetnek ezen az étel hangján, de a fekete bors a párosított borban a gazdag krumplion keresztül vág.
A tudósok azt találták, hogy a fekete paprika-jegyzetet előállító molekula - a rotundon - csak az emberek 80% -ánál észlelhető. A fennmaradó 20% -os ízű és szagos borok ezzel az aromával teljesen másképp vannak!
04. 05. sz
100% Malbec borok
Elspeth Velten A gondolat Malbec kizárólag dél-amerikai export volt? Gondold újra! A szőlőtermesztésnek szánt szőlők ezeknek az erős vörösöknek csaknem 9000 holdat tartalmaznak a dél-franciaországi borvidékről, amely valójában a fajta valódi eredete.
Ez a sötét, szarvasgomba-borkóstoló pár is a krumplit, mint olaj a ritka gomba maga. De a szarvasgomba-olajban aranyburgonya túlságosan nyilvánvaló lett volna. Ehelyett a SushiSamba séf Pedro Duarte fekete fokhagymára, balzsamára, rozmaringra és tengeri sóra fordult, és mindegyik gazdag kacsacsikorgássá vált.
05. 05
Teljes vörös borok
Elspeth Velten Az 5. állomás a régió teljes testű vörösét ábrázolta. Többek között Alain Brumont bemutatta híres vörösét, köztük egy magas rangú 2010 Chateau Bouscasse-t és egy 2011 Chateau Montust. A teljes testű vörösek a délnyugati régió egyik legelismertebb termékei - a tanninos szőlő a földigényt kölcsönöz a boroknak és néha összekeverik a Cabernet Sauvignonnal.
Chef Aaron LaMonica a forró helyekről A varrónő és Belle Shoals felállt a kihívásért. Bátran LaMonica gazdagabb gazdagsággal párosította a gazdagabbakat - a séf kétszer töltött Kennebeck burgonyát, Midnight Moon kecske sajtot, csicseriborsót, füstölt mellkast és sós disznót. A narancssárga narancssárga megmentette a gazdag bor- és sült párosodást, nehogy túlságosan nehéz kezelni.
A győztesek
Öt Southwest France borfajtával szó szerint öt New York-i séfben találkoztak a mérkőzésen, de csak két pár kerülne a nyertesek közé a nap végén. Miután az összes szavazatot leadták, a legjobb választás a borkóstoláshoz és a pörköléshez a Gregg Rubin főhús zsíros sajttal és legjobb gyümölcsös vörös meccsével, a Domaine des Terrisses 2014 Grande Tradition-val.
De az esemény három hivatalos bírája nem értett egyet. A legjobb párosításért a Judges 'Choice díjat inkább az Anejo Ricky Camacho séfnek, a mexikói yuca-krumplinak köszönheti - egy olyan nagyszerű döntés, amelyet a francia sajtolt hagyományőrzők valószínűleg nem láttak.
Tehát a francia bor legkiemelkedőbb párosítása valójában ... a krumplit? Lehet, hogy csak ízléses tesztelésre van szükségünk.