Szingapúr és Malajzia egyedülálló kínai újév kulináris hagyománya
A kantoni kínai Malajziában és Szingapúrban ünnepélyes ünnepi hagyományokkal fogadja a kínai új évet : közösen nyers hal salátát dobálnak a pálcikájukkal és jó szerencsét kívánnak. A saláta yu sheng néven ismert, és a yee énekelt vagy lo hei nevet viseli . A yu sheng dobogásának népszerű hite szerint szerencsét hoznak a résztvevőknek - és minél magasabbra dobja az összetevőket, annál több szerencse van, amiről azt hitték, hogy behozza!
A Yu sheng nyers halasaláta, és általában a következő összetevőkből áll: nyers hal, vékony darabokra szeletelve; aprított zöldségek, pácolt vagy friss; pomelo vagy kandírozott citrushéj bitje; apróra vágott dió; fűszerek; és szósszal - szilva mártással és hoisin mártással.
Más összetevők a telephelyről a telephelyig változóak, de a yu shenget általában különálló összetevők és előre mért, előre elkészített mártáskeverék szolgálják fel.
Yu Sheng ősi eredete
Yu sheng modern formája elsősorban délkelet-ázsiai alkotás (Malajzia és Szingapúr jelenleg a yu sheng születési helyén küzdenek, mint ma ismert), és az étel nem vált népszerűvé a kínai újév étel máshol a világ.
Az étel gyökerei azonban egészen az ókori Kínáig, különösen a Guangdong tartományhoz , a kantoni és a teochew-kínaiak hazájához tartoznak, akik Malajziába és Szingapúrba költöztek.
A kantoni emberek a kínai újév 7. napján hasonló nyers halat evettek. Ahogy a tengerentúli kínaiak elkezdték kifejleszteni saját kínai újév hagyományait, a yu sheng nagyobb jelentőséget kezdett az ünnepeken.
A modern Yu Sheng születése
A modern yu sheng szolgált a malajziai és a szingapúri éttermekben ma már nyomon követik származásukat a "négy mennyei király" néven ismert koktélok egy csoportja, akik egy hongkongi mestercukor alatt képeztek ki és barátok maradtak, miközben később saját éttermeket nyitottak Szingapúr környékén.
Egy találkozás során a barátok megfontolták az elkövetkező kínai új évet: mit tehetnének azért, hogy növeljék az értékesítést ezen a kedvező nyaraláson?
Végül a kantoni nyersdohány tálban elfogyasztott négy találat, és hozzáadták saját innovációikat. Szingapúr élelmiszer-blogger Leslie Tay MD szerint a négy mennyei király úgy döntött, hogy előszeletelt halat és előkevert mártásokat kínál. "A mártás szabványosítása nagyon fontos volt" - magyarázza Dr. Tay. "A múltban az ételeket ecettel, cukorral és szezámolajjal látták el, amelyet az ügyfelek maguknak kellene keverniük. A mártás előkészítésével és a salátával való gondos adagolással sikerült létrehozni egy edényt, amely folyamatosan reprodukálva minden egyes alkalommal, amikor kiszolgálták. " ( forrás )
A négy szakács egyszerre indította el a vendégeket éttermében; az elkövetkező években a saláta és a rituálék körülötte elterjedt a félszigeten, így a kínai újév hagyománya a mai nap.
A Yu Sheng Hagyomány
A négy mennyei királynak semmi köze a yu shenghez kapcsolódó jelenlegi hagyományhoz; a keverési rítus és a hozzájuk kapcsolódó kifejezések szervesen fejlődtek az évek során.
A végeredmény egy étel, amely gazdag jelentéssel bír; a malajziai és szingapúri kínai közösségek mélyreható jelentőséggel bírnak minden egyes összetevőhöz és a keverési folyamat minden lépéséhez, amit a szerencsét felkeltő kifejezések hangsúlyoznak, amikor egyes összetevőket hozzáadnak és kevernek.
A "nyers hal" kínai kifejezése homofónia szerint hasonlít a "növekvő bőség" kínai kifejezésre, így a nyers hal felhasználása az elkövetkező évben nagyobb haszonnal jár. A tésztafélék viszont megjelenésük miatt "aranyba" állnak. Így a többi összetevő - a földimogyoró, a szilva szósz, a pomelo és az olaj - az elkövetkező években különös kívánságot jelent a jólét érdekében.
Mindegyik összetevőt egy nagy tálba adják hozzá, egyenként, míg a szerencse-meghívó kínai kifejezéseket az élelmiszer fölött idézik. Az összeszerelt éttermekben a pálcikát használják a saláta dobására, az összetevőket magasra dobva a levegőbe, miközben kiabálják a "lo hei!" ("Toss szerencsét!")
A Yu sheng hagyományosan a kínai újév hetedik napján evett, noha a hagyomány úgy alakult ki, hogy a nyaralás bármely napján yu shenget alkosson .
- Olvassa el ezt a cikket a kínai újév legfontosabb étkezési napjairól, hogy megtudja, milyen ételek kapcsolódnak a kínai újév különleges napjaihoz.
Hol lehet enni Yu Sheng
Nem kell kínainak lenni, hogy élvezhesse a yu sheng-et a kínai újévre. A legtöbb szingapúri és malajziai kínai étterem yu sheng csomagokat kínál csoportoknak; még hawker központok Szingapúr eladni yu sheng ! Azonban a yu sheng etetése egyedül vagy kettőért nem történik meg: szükség van egy nagy csoportra vagy szeretteire, hogy valóban megkapja a yu sheng szellemet.
Ahhoz, hogy megtapasztalhassuk a régió kínai közösségeit, látogasson el a Penangba , ahol a helyi kínaiak a kínai újév eledelére teljesítenek ; vagy kipróbáld a szingapúri éttermet - a yu sheng nagyon jól képviseli a New York-i specialitásokat a Marina Bay Sands-ben .