01/06
Friss, kényes francia ételeket szolgálnak le a Jean-François Piège séfből
Sárga hely a kagylókkal, vadhagymával és az új burgonyával, a Clover Párizsban. Colette Davidson Párizsban meglepően ritka a francia gasztronómiai éttermek , amelyek mindegyik ésszerű árhinta menüt és ambiciózus, gyönyörűen bemutatott ételeket kínálnak. A híres séf Jean-François Piège és felesége, Elodie pontosan ezt a kis, intim francia bisztrót, Clover-t kínálják.
A 2014-ben megnyitott étterem egy apró, 10 vagy 12 fő befogadására alkalmas étkezővel büszkélkedhet, teljes élettel és egy vidáman nyitható nyitott konyhával. A friss, feltalálói ízek és textúrák, a helyi és szezonális összetevők és a szemhéjnyíló, gyönyörű platingek középpontjában a Clover egy újabb cím a fővárosban, amely már gasztronómiai körökben is szilárdan megalapozott.
És szerencsére azok számára, akik szerény közepes költségvetéssel rendelkeznek, most már lehetőségük nyílik arra, hogy Piège ötletes, elismert konyháját minél kevesebbre, mint a főváros két másik étterme, a söröző stílusú Thoumieux és a sokkal formálisabb, dupla Michelin -előzött étterem Jean-François Piège.
Olvassa el a kapcsolódó: Legjobb franciaországi párizsi olcsó éttermek
Nemrég örültem, hogy ebédeltem egy barátommal a Clover-ben. Görgessen lefelé és kattints a részletekről és a menüből, az étkezésből és az általános benyomásokból származó képekről.
Gyakorlati információk, a helyfoglalás és a foglalás módja:
A Clover Párizs 7. kerületében található, a St-Germain-des-Prés negyedtől délre, és olyan látnivalók közelében, mint az Orsay-múzeum .
- Cím: 5 rue Perronet, 7. kerület
- Metro: Rue du Bac, Mabillon vagy St-Germain-des-Pres
- Tel: +33 (0) 1 75 50 00 05 (telefonos foglalások nem francia nyelvűeknek ajánlott)
- Látogasson el a hivatalos weboldalra az online foglaláshoz
- E-mail foglalás és érdeklődés: contact@clover-paris.com
- Fizetés: Készpénz és minden nagyobb hitelkártya elfogadva
- Nyitva: keddtől szombatig, 12: 30-2: 00-ig ebédidőben (nyitva tartás 2: 30-ig szombatonként), valamint 7: 00-tól 10: 00-ig vacsorára
- Menü: francia gasztronómiai, különös tekintettel a szezonális és bio zöldségekre és húsokra; fix árú étlapok ebédre; menük és a la carte vacsora
- Öltözködési kód: Nincs érvényesítve, de üzleti alkalmi ajánlott (kerülje a farmert, a pólót és a cipőket)
Érkezésünk: alkalmi ügy
A barátom és én ebédre érkeztünk egy nyüzsgő szombati szolgálat idején, és egy kis, középső asztalra ültünk, amelyet más éttermek között kötöttek. Az étterem a vidám, modern fa-, acél- és fehér csempe díszítésével kellemes egyensúlyt teremt a kortárs, elegáns bisztró és az enyhén rabló konyha között. A hátsó falon lévő asztalok hosszú sorát vezetik a konyha felé.
A hely valószínûleg nem a klausztrofóbiás vagy a tömeg szemében félénk: kényelmesebbnek kell lenned ahhoz, hogy a szomszédok könyökhosszú vagy annál kisebb távolságban legyenek, és pontosan kevés hely van a manőverezéshez, vagy felkelni.
Mégis, mihelyt megérkeztek a fix áras ebédmenük, mindketten elfelejtettük a szigorú feltételeket, és inkább az étkezés előtt vártunk. A 45 eurós, hatszakos teljes ebédmenetet választottam, míg a barátom a 35 eurós menü mellett döntött, és csak egy kisebb tanfolyamot ajánlott. ( Kérjük, vegye figyelembe, hogy ezek az árak a közzététel időpontjában pontosak voltak, de bármi idő). Ez nagyon ésszerűnek tűnt számomra a kaliberűség és a művészi színvonal szempontjából.
LÉPÉS KÖVETKEZŐ: Friss kezdet: Makréla Herb Emulzióval
02. 06. sz
Friss kezdet az étkezéshez: Makréla a gyógynövény emulzióval
Friss makrél, gyógynövény emulzióval Cloverben, Párizsban. Courtney Traub Barátságos és jól tájékozott szervereink, akik kifogástalan angolul beszéltek, hamarosan előhoztak egy első edényt: Saint-Jean-de-Lucból származó friss makréla sashimi-szerű elrendezését, amelyet gyógynövények emulziója, valamint jeruzsám articsóka , egy fehéres gyökérzöldség, amely egykor háborús tűzköves volt, és az utóbbi években újra népszerűvé vált.
Bár a makréla soha nem volt az egyik kedvelt halfajtám, itt tökéletesen pácolt és friss volt, és a gyógynövény emulzió hozzáadott egy szükséges dimenziót, és rúgott az edénybe. Bergeracból egy pohár fehérborral kísérték.
Lásd a következő oldalon: Spárgás leves Tarragon és vágott mogyoró
03/06
Spárga leves tarragonnal és apróra vágott mogyoróval
Hideg spárga leves apróra vágott mogyoróval és tarrakonnal, Clover, Párizsban. Colette Davidson A palatánk felébredt, de messze nem volt, a következő étel mohón várta: finom, mégis intenzíven ízletes spárgaszerű spárgás , tarragonemulzió, apróra vágott mogyoró és ropogós kenyérhús.
Az élvezet ugyanolyan volt a bemutatóban, mint az ízek: a kiszolgáló gondosan öntött a meleg bugyit az emulzió és a mogyoró fölött. Az asztalon lévő kosárban elhelyezett ropogós bagett bizonyult a tökéletes kíséretnek.
Ez egy ízletes étel volt, és az egyik kedvencem az ételből. Természetesen, mint majdnem teljes idejű vegetáriánus, talán nem meglepő, hogy a friss szezonális zöldségekre koncentráló étel nyert.
Olvassa el a kapcsolódó: A legjobb vegetáriánus és vegán éttermek Párizsban
LÉPÉS A KÖVETKEZŐ TANFOLYAMAT: Friss kagyló a forró "párizsi mészkövön"
04/06
3. tétel: Friss kagyló a párizsi mészkövön
Egész friss kagyló párizsi mészkővel pirított pirítós körettel, a Clover Étteremben. Colette Davidson Ezután a saját 6 fogásos menümben - a barátom kiléptette, és elhagyta a pályát - talán a leginkább feltaláló és avantgárd étel volt: egy egész friss kagyló, az asztalnál, egy égő - forró, szén-fekete lemez a "párizsi mészkő". Amikor megkérdeztem a kiszolgálótól, hogy dekódolja nekem a kifejezést, elmagyarázta neki, hogy a kő valójában a párizsi régióból származik, és így bólintott az étterem otthoni városának. Bár ez úgy tűnhet, mintha egy jó szemet hódítana, azt hiszem, a koncepció működött: izgatott voltam, és a bemutató egyszerűen szép volt .
Szeretem a kagylókat, különösen akkor, ha tökéletesen főztek. Ha láttam, hogy egy kicsit küzdenek, a baloldalon lévő szomszéd megmutatta nekem, hogyan kell megfelelően átfordítani és eldobni a meglehetősen nehézkes héttól. Bár nem volt elég nagy adag, finom volt. És szórakoztató, hogy lássam.
Nézze meg a következő tanfolyamot: sárga helyszín vadon fokhagymával és kagylókkal; Bárány kuszkusz és zöldségekkel
05/06
A hálózati: sárga hely vadhagymával; Bárány kuszkuszral
Bárány a kuszkusz és a zöldségek a Clover, Párizsban. Colette Davidson Végül megérkeztünk az étkezés főpályás részéhez: számomra egy sárga színű, vad fokhagymával, kúpokkal (egy ismeretlen kagylóval) és vajas új burgonyával (lásd a diavetítés 1. oldalán található képet). Időközben a barátom a marokkói stílusú bárányt választotta kuszkusz, csicseriborsó és zöldség mellett.
Bár elismerte, hogy a bárány általánosságban kissé erős az ízlésére, azt jelentette, hogy a hús meglehetősen gyengéd és a zöldségek finomak. Ez valószínűleg a legegyszerűbb és klasszikus étel a menüben - és az egyetlen, amelyet a franciaektől eltérő kulináris hagyományok alapján lehetett feltüntetni.
A sárga időközben vajas, gyengéd volt és tökéletesen fűszerezett, és az új burgonya egy kedves, bár alapvető, kíséret volt (néha a hagyomány csak a jegy). Mindig lenyűgöznek, amikor a halak natív ízvilágai megengedik magukat, hogy felesleges fűszerezés vagy köret nélkül - és ez határozottan itt volt.
Nem voltam nagy rajongója az ételeket megcímkézõ c oáknak , de frissen ízeltek : egyszerűen nem sok mogyorófészek vagyok.
Nézd meg a Dessert tantárgyat: Friss grépfrút Breton sable butter kekszekkel és Earl Grey fagyi
06, 06
Édes végek: Friss grapefruit Breton kekszekkel és Earl Grey jégkrémmel
Friss grépfrút és kandírozott gyümölcs Breton kekszekkel és Earl Grey jégkrémmel. Colette Davidson Négy és öt tanfolyamunk után a barátom és én elkeltünk, de nem egészen tele volt, így a desszert érkezése üdvözlő bánásmód volt.
Az étkezés egyik leginkább kreatív és érdekes étele, a tál friss rózsaszín grapefruit darabok és egyfajta kandírozott citrus darabok, amelyeket Breton sable vaj és mákos kekszek megszórtak, és ... itt az igazi ínyenc puccs a könyvemben, finom halom fagylalt erősen ízesítve Earl Grey tea. Nagyon friss, savas és meglepő módon nem túl édes volt, ez sikeres volt, mert teljesen meglepte a szájpadomat. Ez az a fajta ritka desszert, hogy nem vagy benne biztos, hogy szeretsz az első harapásnál, de végül még többet akarsz.
Nem lenne megfelelő francia ebéd, anélkül, hogy egy jó eszpresszót kapnánk, hogy befejezzük az ügyet, úgyhogy elrendeltünk néhányat ... és örültünk annak, hogy kiderült, hogy egy olyan kellemes meleg, puha csokoládé-süti kíséretében jött, amely nem csípte a csokoládét . Talán a legjobb volt Párizsban. Az amerikai stílusú süti általában nem francia erő. Mindent összevetve, ez egy csodálatos módja annak, hogy befejezze az étkezést, ami lenyűgözött a művészete, a friss ízek, a meglepő textúrák és az egyszerű, de kiváló összetevők miatt.
Olvassa el a kapcsolódó: A legjobb csokoládé készítő és üzlet Párizsban
Az alsó sorom?
A Clover egy olyan cím, amelyet minden ínyenc látogatónak meg kell fontolnia - különösen a korlátozott költségvetésűek számára, akik szeretnék megtapasztalni néhány város legjobb szakácsa kreatív erejét.
Ahogy az az utazási iparban is gyakori, az írót ingyenes szolgáltatásokkal látták el felülvizsgálati célokra. Bár ez nem befolyásolta ezt a felülvizsgálatot, az About.com úgy véli, teljes mértékben nyilvánosságra hozza az összes lehetséges összeférhetetlenséget. További információért lásd az Etikai szabályzatot.