A történelem, az összetevők, az előkészítés és a hely keresése
A történelmi kereskedelmi város Hoi An Közép-Vietnamban népszerű stop a turisták a Saigon-Hanoi nyomvonal. A holland, a kínai, a japán és az indiai kereskedők Hoi An-ba érkeztek, hogy üzleti tevékenységet folytassanak és árukat cseréljenek a 17. századig. Várakozásukra, hogy a hajójuk kirakodjon, a kereskedők pihentek a folyosó melletti étterem második emeletén, és kilátszanak, és élvezhetik a gőzölgő tálat cao lau tésztával.
A kereskedelem és a hajózás már régóta északról Da Nangra költözött, de a cao lau továbbra is büszke forrása a helyieknek a Hoi An-ban. Az egyedülálló tésztaétel csak Hoi An-ban készülhet - minden más kiadvány Vietnamban vagy máshol nem hiteles.
Cao Lau Noodles
Talán a különbség a cao lau és más tészta ételek között a textúra. A Cao lau tészták feszesebbek és rágósabbak - nagyon hasonlítanak a japán udonhoz -, mint a tipikus vietnami tésztaételekben, mint a pho.
A pho-tól eltérően a cao lau tésztát nagyon kevés húsleves szolgálja fel. A levest koriander, bazsalikom és menta ízesítik; néha chili paprikát és mészet biztosítanak oldalra. A Cao lau-t saláta zöldségekkel és babcsíkkal kell szolgálni, bár sok étterem hagyja el ezeket a fontos összetevőket, hogy megmentsék a költségeket. Hacsak nem rendelnek vegetáriánus, vékonyra vágott sertésszeleteket és mélyen sült croûtont a tetejére, hogy az edény elkészüljön.
Cao Lau titka
Miért nem tehetünk semmilyen más országot Vietnamban? A titok a vízben rejlik; A hiteles cao lau csak Hoi An és Quang Nam tartomány köré rejtett ókori Cham kutakból készült vízzel készül. A tésztákat előzetesen áztatják a vízben és a fa kőrisből készült lúgot, amelyet a nyolc Cham-sziget egyikéből hoztak, körülbelül 10 mérföldnyire Hoi An-tól.
A kombináció ezoterikusnak tűnhet, de a helyi gasztronómák különböznek az íztől és a textúrától.
Eredeti Cao Lao keresése Hoi Anban
Cao lau szó szerint megjelenik minden Hoi An környékén, mind az Óvárosban, mind a külső utcákon. A város minden egyes étterme, amely reklámozza az étel valamilyen értelmezését, a hiteles cao lao megtalálásának tényleg ijesztő lehet. Számos étterem hagyja el a kulcsfontosságú összetevőket, vagy ne használjon vizet; egyes helyek annyira ingatagok, hogy használják a pho húsleves gondolkodás, hogy a turisták nem fogja tudni a különbséget!
A valós cao lau hosszú időt vesz igénybe a felkészüléshez. Tény, hogy a bennszülöttek a Hoi An-ig még nem próbálják meg készíteni az ételeket otthon, a legtöbbjük úgy dönt, hogy eszik, és elhagyja a cao lau-t a szakembereknek.
A legjobb tét, hogy megtalálja a Hoi An-ban a hiteles ká lau-t, az olyan utcai árusoktól eszik, akik csak cao lau-t vagy egy kis helyi helyi ételeket szolgálnak fel. Ne várják az igazi foglalkozást a folyó mentén található idegenforgalmi éttermekkel, olyan menükvel, mint a telefonkönyvek.
Ha nem bánja a kellemetlenséget és a hektikus környezetet, a hiteles cao lau megvásárolható a Bach Dang Street keleti végén található szabadtéri piacon , a folyó mentén. Ellenkező esetben próbáld meg a szerencsédet, ha közeledik az éttermek egyikének, amelyek főzőiskolát is működtetnek; sok iskola diákja elkészíti a hiteles cao lau-t a tanfolyam részeként.
Cao Lau eszik
Az elkészítési idő ellenére a cao lau általában olcsó enni - 2 dollár alatt egy tálat. Bár a cao lau-t a legtöbb étteremben szolgálják fel, a helyiek kedvelik az ételeket akár reggelire, akár ebédre, és rengeteg időt adnak a tészták megemésztésére.
A hagyomány azt állítja, hogy az egyetlen igaz módja annak, hogy élvezzék a cao lau-t, hogy egy éttermek második emeletén étkezzenek, éppúgy, mint a kereskedők több száz évvel ezelőtt. A tengerszint feletti magassága nem sok hatással lesz a finom ízekre, de ugyanazt a folyót nézve, ugyanazt az ízelítőt élvezi, amelyet a kereskedők évszázadokkal ezelőtt erősen függőséget okoztak!
Egyéb Hoi An Specialitások
Fehér Rózsa: A Cao lau nem az egyetlen helyi étel, amelyet Hoi An-ban próbálnék meg. Fehér rózsa - egy előétel, amelyet az alakjának megfelelően neveznek el - megfelelő tészta finom tészta gombóc.
Az olyan összetevőket, mint a garnélarák és a sertéshús, a gondosan összecsukott tésztára helyezzük, nem pedig a belsejébe, mint más gombócokhoz.
Hoi An palacsinta: Semmi sem olyan, mint a "palacsinta" tudjuk a nyugati, Hoi An palacsinta széles körben elérhető a menük körül Hoi An. Néha "country-style palacsinta" -ként szerepel, ez a töltelék előétel elég érdekes projekt. Kap egy tojásleves, zöldséggel töltött tojásos mártást, egy tál vizet, egy tál saláta zöldet és menta leveleket, és több lapot kemény rizs papírt hasonlít a műanyag!
A Hoi An palacsintát enyhíteni kell a rizspapírral gyorsan át a vízen, ami ragacsos és hajlékonyabbá teszi őket. Az omlett és a zöldek gördülékeny zsonglőrködése, miközben a ragadós papírt tartja, olyan finom palacsintát kell adnia, mint az extra vastag rugós tekercs. Remélhetőleg az egyik személyzet barátságos útmutatást nyújt ahhoz, hogy elinduljon!
Friss sör: A helyben sörözött sör a Hoi An-ben a legjobb módja annak, hogy lemossza a tál cao lau tésztát. Sajnos az éttermek nem önmagukat sütik - a helyi sörfőzdékből készült műanyag palackokban vásárolják, és 24 órán belül értékesíteni kell. Néha úgynevezett "friss sör" jelek és menük, a magas pohár Pilsner sör általában 25 cent vagy annál kevesebb!