Ha dél-afrikai kirándulást tervez, várjuk, hogy bárhova megyünk. Biltong Dél-Afrika kedvenc harapnivalója és az ország kultúrájának szerves része. Ezt benzinkutaknál, szupermarketszámlálóknál, közlekedési csomópontokon és még előkelő éttermekben is értékesítik. De mi az?
Mi a Biltong?
Lényegében a biltong a kikészített és szárított hús. Különféle vastagságú szeleteket vagy csíkokat szolgál fel, és különféle húsok felhasználásával készíthető.
Bár csirke, sőt bacon biltong is létezik, a marhahús és a legelterjedtebb biltong húsok. A játék (dél-afrikai szarvasmarha néven ismert) a bokor állományaira utal - beleértve az impala-t, a kudu-t, a vadállományt és a struccot. Sok amerikai hibázza azt a gondolatot, hogy a biltong a dél-afrikai válasz a marhahúsra szakadt - de valójában saját egyedi összetevőivel, alkotási folyamatával, kulturális szerepével és történelmével rendelkezik.
A Biltong története
A dél-afrikaiak évezredek óta megőrzik a húst egy vagy másik formában. Hûtõk vagy fagyasztók nélkül, hogy megakadályozzák húsuk megrongálódását, az õshonos vadászok sózott húsdarabokat használták fel, mielõtt a fákról leborítanák a szárazra. A 17. században az európai telepesek elfogadták ezt a hagyományos tartósítási módszert, de hozzáadták az ecetet és a sót (kálium-nitrátot) a kikeményedési folyamathoz. Ennek célja az volt, hogy megöli a baktériumokat a húsban, csökkentve ezáltal a betegség valószínűségét.
A 19. században a Voortrekkers néven ismert holland mezőgazdasági termelők a Cape-szigeteken hagytak gazdaságukat, hogy elkerüljék a brit hatalmú Cape Colony joghatóságát. Szüksége volt hordozható, nem romlandó élelmiszerekre, hogy fenntartsák őket az észak-vándorlásukon, ami Nagy Túra néven ismert. A megőrzött hús volt az ideális megoldás, és a legtöbb forrás a Voortrekkersnek köszönhetően tökéletesítette a biltong-készítés művészeteit, így teremtette meg a snacket, ahogy ma is ismerjük.
Hogyan készül a Biltong?
Ma a biltong-készítés folyamata nagyon hasonlít a Voortrekkers által használthoz - bár néhány modernizációval. A jó minőségű hús kiválasztása az első lépés. Jellemző, hogy a marhahús biltong, silverside vagy topside vágások a legjobbak. Ezután a húst csíkokra kell vágni, mielőtt ecettel dörzsölnék vagy marinálnák. Ezt követően a csíkokat fűszeres keverékkel ízesítik, amely hagyományosan tartalmaz sót, cukrot, zúzott koriandermagot és fekete borsot.
Általában a szalagokat egy éjszakán át hagyja áztatni a fűszer-keverékben, mielőtt a szellőztetéshez jól szellőztetett helyen fagyasztja. Napjainkban a speciálisan kialakított szárítószekrények megkönnyítik ezt a lépést, így a biltong készítő a hőmérséklet és páratartalom fokozottabb szabályozását teszi lehetővé. Hagyományosan a szárítási szakasz körülbelül négy napig tart; bár az elektromos ventilátoros kemencék használatával jelentősen felgyorsítható a folyamat. A biltong puristák számára azonban a régi módszerek mindig a legjobbak.
A Biltong egészségügyi előnyei
Amellett, hogy a dél-afrikai kultúra fontos része, a biltong egészségesebb alternatíva a közönséges rágcsálnivalókhoz, mint a zsetonok és a dip. Kiváló fehérjeforrás, kb. 57,2 g / 100 gramm adag.
A főzés helyett a szárítás folyamata azt jelenti, hogy a hús megőrzi tápanyagainak nagy részét, beleértve fontos ásványi anyagokat, például vasat, cinket és magnéziumot. A kalóriát számláló játékosoknál a biltong gyakran soványabb, mint a marhahús, ezért jobb választás.
Hol próbálkozhat Biltong?
Dél-Afrikában és a határoló országokban, például Namíbiában, a mintavételezés olyan egyszerű, mint a legközelebbi élelmiszerbolt vákuumos lezárása. Ha tengerentúlról van szó, azonban a biltong-javítás kicsit trükkös lesz. A legtöbb nagyváros az Egyesült Királyságban és az USA-ban dél-afrikai üzletekben van, mint például Jonty Jacobs New Yorkban és San Diegóban; vagy a Jumbo South African Shop Londonban. Az utóbbiban megtalálja a biltongot más dél-afrikai finomságok mellett, beleértve a Rooibos teát, Mrs. Ball's chutney-t és Wilsons karamellát.
Alternatívaként számos olyan weboldal található, amelyek a biltongot és más dél-afrikai termékeket szállítják, köztük a Dél-afrikai Élelmiszerboltot az Egyesült Államokban és a Barefoot Biltongot az Egyesült Királyságban. Ha igazán kalandosnak érzed magad, megpróbálhatod saját biltongot készíteni otthon. Rengeteg weboldal található, amely recepteket és iránymutatásokat kínál a tökéletes tétel készítéséhez - bár ez valami művészet, és arra számíthatsz, hogy néhány próbát adsz, mielőtt jó eredményeket érnél el. A dolgok megkönnyítése érdekében fontolja meg a biltong fűszereket és az otthoni szárító szekrényt az Amazon brit webhelyéről.
Ezt a cikket 2016. október 26-án Jessica Macdonald frissítette és újra felírta.