Egyszer egy időben, a "Nagy Tavak régió" James Beard Awards elment, hogy szinonimájaként Chicago. Sokat változott az új évezredben. Az egyik hely, amely a változás egy részét kezdeményezte, Cleveland. Először Rocco Whalen (2004), majd Michael Symon (2009), majd Jonathon Sawyer (2015).
A James Beard Award csak megszilárdította a nemzetet, amit Clevelanders már tudott: Sawyer, aki feleségével Amelia tulajdonában van a The Greenhouse Tavern, a Noodlecat és a Trentina, egy olyan szakács, akinek éttermeit nem szabad kihagyni.
Sawyer séf élesítette a kését két elismert szakács, Charlie Palmer és Cleveland nevű szülője, Symon között, aki az egyik volt, aki nyilvánosan dicsérte őt, amikor megnyerte a James Beardet. A versenytársak között volt Minnesota Andrew Zimmerman .
Johnathon Sawyer leült, hogy beszéljen az éttermeiről és a kedvenc középnyugati városáról, a Cleveland-ről.
Marcia Frost: Meglepően csodálatos volt, hogy megnyeri a James Beard díjat a saját szülővárosában található éttermekért. Írja le a pillanatot, amit kiderített.
Jonathon Sawyer: A díj megnyerése a világot jelentette számomra. Úgy döntöttem, hogy sok évvel ezelőtt elhagyom a NYC-t, hogy felemeljem a családomat. Az étterem megnyitása nagy kockázatot jelentett egy fiatal szakács számára, és a díj olyan büszke lett, hogy képes lesz teljesíteni mindazt, amit Cleveland szülővárosában végeztek.
Megnyertem a díjat (egy ünnepségen) Chicagóban. Nem neveztem el a nevemben, amikor bejelentették. Egy másodperc volt, hogy mindent kattintsanak.
A feleségem megverte a vállát és azt mondta, hogy nyertem. Nem emlékszem másra, mint az öröm és a hálám érzése.
MF: Hol származott a Brick & Mortar pop-up ötlete?
JS: A Brick & Mortar Pop Ups-et már nem csináljuk, hanem a vágytól, hogy más városokból származó séfeket vigyünk át gyönyörű városunkba, Clevelandbe, és hogy a CLE látja az ország kulináris tehetségét.
MF: Michael Symonnal dolgoztál és képzett. Most, hogy vannak éttermek egymás mellett, versenyképesnek érzed magad?
JS: Egyáltalán nem. Nagyon különböző szakácsok vagyunk és ő az egyik legjobb barátom és mentorom. Büszke vagyok arra, hogy ő, mint a szomszédom mind a házamban, mind az éttermünkben. A családunk utcáin él.
MF: A republikánus egyezmény Clevelandbe érkezik ezen a nyáron. Te csinálsz valami különlegeset az egyezménnyel kapcsolatban?
JS: Nincs változás. Csak főzze jó ételeket, de én vagyok az RNC eseményének főnöke, akit még nem tudok megvitatni.
MF: Az egyik elnöki jelöltet eszik az éttermekben?
JS: Nem igazán szabad mondanom :)
MF: Mik a kedvenc étkezési helyed Clevelandben, a saját éttermedektől eltekintve?
JS: (Michael Symon) Lolita a feleségem és az I.
MF: Mit szeretsz csinálni Clevelandben, ha szabadidőd van?
JS: Kihúgjunk a feleségemmel, Amelia-val és a gyerekekkel, Catcherrel és Louisianával. Szeretek túrázni és takarmányozni, és eltölteni a napot egy olyan csodálatos múzeumban, mint a Rock Hall vagy a Cleveland Museum of Art.
MF: Olyan nagyszerű helyek, ahol szeretsz túrázni?
JS: Szeretek lovagolni a kerékpáron az MLK-n keresztül a tóhoz. Valószínűleg ezt hetente háromszor csinálom. Szeretek ülni a tóparton, összegyűjteni a gondolataimat, recepteket írni, vagy meditálni. Élvezem a túrázást a Chagrin Reservationben. Szeretem szánkózni a gyerekeimmel a Squires kastélyon átesett dombon, és szeretem a hosszú vasárnapi kerékpáros túrákat a családommal a Towpath-on.
Nézze meg Hipmunkt, hogy tervezzen egy utat Clevelandbe.