01. oldal, 11
Szigorú törvények irányítják a 10 terméket
Matteo Colombo / Getty Images Egyes ételek és italok annyira kötődnek egy olyan régióhoz, hogy egyszerűen nem olyan jóak, ha máshol készültek. Annak érdekében, hogy megvédjék a fogyasztókat a kisebb verziók vásárlásától (és nemzeti termékeik felépítéséért), számos országban olyan törvények léptek hatályba, amelyek a németországi sörből olaszországi mozzarellára vonatkozó különleges módszerek létrehozását szabályozzák. Íme, mit kell tudni, mielőtt élvezni fogja a világ egyik leghíresebb élelmiszertermét. Tipp: ha a pizza paradicsomát nem termesztették a Vezúv vulkáni talaján, rosszul csináljátok.
02. oldal, 11
Sör, Németország
Westend61 / Getty Images A 2016-ban a Reinheitsgebot, a német sörtisztaság törvényének 500. évfordulója volt. A IV. Vilmos, a Bajor herceg által hirdetett intézkedés az egyedüli összetevőket kódolta be a sörkészítéshez: árpa, komló, víz, később élesztő. A törvény célja az volt, hogy megóvja az ország egészségét, és előnyös volt abban, hogy segítse Németországot abban, hogy hírnevét a kiváló sörök földjeként érje el . A hátránya az, hogy a jelenlegi italok úgy vélik, hogy a tisztasági törvény meghiúsította a német kézműves sörfőzés helyszínét, és elfojtotta a kreativitást. A gyümölcsök és fűszerek hozzáadásával figyelmen kívül hagyó sörözők most elhagyják a "sört" szót a címkéből.
03. oldal, 11
Tequila, Mexikó
cristianl / Getty Images Bár az Agave növényekből sokféle mezcalevél hozható létre, annak érdekében, hogy Tequila nevet kapjunk, a Weber Blue Agave növényből legalább 51 százalékos szeszes lélek legyen, magyarázza Antonio Rodriquez, a Patrón Spirits Company termelési vezetője. Ezek az agave növények 6-8 évig érik el, és akár 12 láb is magasak lehetnek, mielőtt azokat főzni és desztillálni fogják. A Tequila Szabályozó Tanács (Tequila Regulatory Council) azért jött létre, hogy megvédje a tequila szabványokat világszerte, és hogy igazi tequila legyen, az ital csak Mexikóban kijelölt kijelölt régiókon belül állítható elő - beleértve a Jalisco államot is , ahol a piros vulkanikus talaj különösen jó agave növények számára.
04/11
Parmigiano-Reggiano, Olaszország
THEPALMER / Getty Images A parmezánt gyakran sajtok királyának hívják, az uniós jog védi a koronát. A sajtot csak egy észak-olaszországi régióban lehet előállítani. Az európai jog azt írja elő, hogy ha a sajt hasonlít, de nem állítják elő, nem lehet Parmigiano-Reggiano (vagy a fordítás, parmezán). Európán kívül a név használata tisztességes játék. Az egyik módja annak, hogy ellenőrizzük és megnézzük, tényleg foglalkozik-e? Egy évvel ezelőtt a Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano kézzel vizsgálja a kerekeket, amelyek tökéletlenségeket keresnek. Ha a sajt elhalad, egy hivatalos Parmigiano-Reggiano pecsétet kap. Két év elteltével készen áll az értékesítésre, és finom, zamatos íze van. A kevésbé jó minőségű utánzatok keserűek lehetnek.
05. oldal, 11
Buffalo Mozzarella, Olaszország
Tanuki Photography / Getty Images Az olasz bivalytej tejéből készült buffalo mozzarella az 1990-es évek eleje óta védett élelem, és törvény szerint csak Olaszország bizonyos területein lehet előállítani. Míg a sajt megkapta a DOC (Denominazione di origine controllata) címkét, hogy jelezze, hogy Nápoly közelében készült-e , a sajt születési helyét , a bivaly mozzarélt a világon, többek között Svájcban és az Egyesült Államokban gyártják. Sok sajtkészítő azonban nehezen ismeri el Olaszország oldalát, ahol frissen frissül. A hiteles bivaly mozzarella hihetetlenül krémes és zamatos, mivel a bivalytej kétszer annyi zsírt tartalmaz, mint a tehéntej.
06. oldal, 11
Cornish Pasty, Anglia
Image Source / Getty Images Ha szeretné felhívni a kezét egy Cornish Pasty-nak, amely védett földrajzi jelzéssel (OFJ) rendelkezik Európában, és Anglia nemzeti ételének számít, bizonyos szabályokat kell követnie. A Cornish pastie-t fel kell tölteni marhahússal, szeletelt vagy kockára vágott burgonyával, swede (sárga répa Cornwallban , rutabaga a világ más részein), hagymát és sót és borsot. Az ismeretlen szemnek tűnhet, mint egy empanada, de a szabályozás azt írja elő, hogy úgy kell formázni, mint a "D" betűt, és egyik oldalán kell krimpelni - nem a tetején. Ne csavarja meg.
07/11
Haggis, Skócia
Peter Burnett / Getty Images Míg Skócia nem hozott törvényeket a haggis, a juh szívében, májában, tüdejében, zabban, fűszerekben és juh-gyomorba töltve, az Egyesült Államok megtiltotta az élelmiszer behozatalát, mivel a juh tüdeje az FDA emberi fogyasztásra alkalmatlannak tekintette. Egyes amerikai szakácsok és cégek külön változatokat készítenek a külföldiek számára, de elhagyják a juh tüdejét, és gyomor helyett mesterséges burkolatot használnak. Ha azt szeretné, hogy az igazi, foglaljon járatot Skóciába, és győződjön meg róla, hogy sok whiskeyvel lemossa.
08, 11
Nápolyi pizza, Olaszország
Angelafoto / Getty Images Amerikában a pizza egy fogás-és-rip-it, bármi megy valamiféle ételhez, de törvényes szabályozás van a pite körül Európában. Eredetileg nápolyi pizzának kell lennie, a San Marzano paradicsomon kell elkészíteni a vulkáni síkságon, a Vezúv hegyén , és bivaly mozzarella sajttal tetején. A pizza Európában egy hagyományos különleges termék, amely azt jelenti, hogy legalább harminc éven keresztül következetesen megegyezik, és olyan "sajátos jellemzőkkel" rendelkezik, amelyek elkülönítik a kategóriájában szereplő egyéb élelmiszereket.
09. oldal, 11
Bourbon, Egyesült Államok
John J. Miller / Getty Images Míg a legtöbb bourbon az Egyesült Államokban Kentucky-ban készült, egy általános félreértés, hogy ezt a Bluegrass államban kell elvégezni. Vannak azonban olyan szövetségi előírások is, amelyek szerint a léleknek találkoznia kell, hogy bourbonnak nevezhető legyen: Legalább 51 százalékos kukoricából kell készülni, és szénsavas új tölgyfahordókban érlelődnek, amelyek a bourbon számára megkülönböztető vaníliát és karamell ízeket adnak. A "Kentucky bourbon" címkén a Kentucky-ban kell elkészíteni, és legalább egy évig öregszenek. A címkén "egyenes bourbon" megnevezéssel legalább két évesnek kell lennie, mondja Fred Minnick, a "Bourbon: The Rise, Fall és az American Whisky újjászületése" szerzője. A Tennessee Whisky viszont minden szövetségi követelményt a bourbon, de aztán átszűrjük a szén a lágy, és kerek ki a kemény élek, mondja Jeff Arnett, a Jack Daniel Mester Distiller.
10/11
Champagne, Franciaország
Alpotográfiai / Getty Images A világ legkedveltebb pezsgőjét a francia Champagne régióban kell előállítani, és különös termelési szabályokat kell követni, mint például a szőlőültetvények kezelése, a szőlőpréselés, valamint a bor töltött palacsinta (halott élesztő) mennyi ideig. A borkóstolásban levő szénsavas szénmonoxid mellett a Champenoise metódi borból készült bor az, hogy a második fermentáció a palackban történik, és apró, finom buborékok keletkeznek. Ez az, ahol zavarossá válik. A világon bárhol előállított borok Champagne stílusban készülhetnek a második üveg erjedéshez, és gyakran kóstolnak a Champagne-hoz, de az igazi rajongók azt mondják, hogy még mindig tudják, hogy a terroir - a földrajzi terület, a föld és az időjárás -makes.
11/11
Ír whisky, Írország
Tullamore Dew Az adótörvény ténylegesen segített létrehozni az ír whisky jellegzetes stílusát. Az egy maláta whiskyt tipikusan egy maláta árpából desztillálják, de a brit szabály szerint az 1800-as évek elején a kormány elkezdte adóztatni a malátázott árpát. Annak érdekében, hogy elkerüljék az adó egy részét, az ír lepárlók elkezdték keverni a zöld, nem árnyékos árpát a tipikus malátázott árpával a lepárlás előtt, miközben krémes textúrát és fűszeres jegyzeteket adtak a whiskynek, és egy egyedülálló ír stílus megteremtésével magyarázza Jane Maher, a Tullamore Dew nagykövet. Jogi szempontból az ír whisky lehet egy maláta, még mindig whisky (a malátázott és a zöld árpa kombinációja), és keverhető a gabonából készült desztillátummal, de legalább három évig kell tölgyfahordókban tölteni. Ha ez a három különböző fajta közül legalább kettő keveréke, akkor azt "Blended Irish Whisky" -nek kell nevezni.