01/06
Szakértő Kérdések és válaszok: Vacations with Food-Sensitive Kids
Akár az országból kiindulva jönnek a repülőgépek, családi utak útján, akár gyerekek elhagyása a táborba, Egészítsünk ki világszerte Gluténmentes és allergiamentes stresszmentes, könnyen olvasható útmutató a gyermekek kezelésére idén nyáron allergia. A könyvben, a GlutenFree Passport weboldalán és az okostelefon-alkalmazásokon kutathat szállodai, üdülőhelyi, körutazási és étkezési lehetőségeket.
Megkérdeztük Kim Koeller-t, a díjnyertes Let's Eat Out alkotóját ! könyvek és alkalmazások köre, tanácsadás a nyaralás tervezéséhez, ha egy családtagnak élelmiszer-allergia vagy érzékenysége van.
Családi vakáció: Egy család tag élelmiszer-allergia vagy érzékenység lehet, hogy a nyaralás tervezés nehezebb, de a könyv és a weboldal utazás úgy tűnik, sokkal inkább megvalósítható. Tehát reálisan, milyen előretekintő kutatásokra kell összpontosítaniuk a családokat?
Kim Koeller: A rendeltetési helytől függetlenül fontos, hogy a nyaralás során készüljön el a családtag sajátos élelmiszerekkel kapcsolatos aggályai alapján. Ez befolyásolja a légitársaságok ételét, ételét, gyógyszereit, etnikai éttermeit, sőt élelmiszerallergiát is, ha idegen nyelvű országban tartózkodik.
A hosszabb repülésekre vonatkozó légitársasági étkezések esetén ügyeljen arra, hogy a repülőgép ételeit előzetesen szabványos légitársasági kódok alapján rendelje meg és újítsa meg. Ezek közé tartozik a gluténmentes ételek GFML, az NLML a nem laktóz ételekhez, a PFML a földimogyorómentes ételekhez és még a DBML diabéteszes ételekhez is.
Szintén tartsa be a csomag tartalommal ellátott ételeket, szem előtt tartva a repülőtér biztonsági szabályait. Hozjon elég ételt, hogy megkaphassa a családtagot az úticélhoz és kirándulásokhoz az utazása során. Például, ha nyolc órát repülsz Hawaii-ra, két-három ételt érdemes elfogyasztani, beleértve a fehérjét és a szénhidrátokat, késések esetén.
Anaphylaxis és vészhelyzet esetén vigye magával a megfelelő gyógyszereket, beleértve az epinefrin-autoinjektorokat, például az EpiPen-et vagy a Twinject-et és egyéb egyéb gyógyszereket.
Minél többet tud, minél könnyebb enni és utazni biztonságosan a családtaggal. Gondos kutatás, tervezés és egy kis extra erőfeszítés visszavezetheti a kezét a biztonságos pihenéshez bárhová.
02. 06. sz
Élelmiszer-érzékeny gyerekekkel navigáló menük
Walt Disney parkok Családi üdülések: Megnevezhet néhány családbarát éttermet vagy szállodaláncot, amelyek nagyszerű munkát végeznek az ételallergia és az intoleranciák kezelésében? Mit csinálnak, hogy más éttermeket és szállodákat csináljanak?
Kim Koeller: Az egyik kedvenc családbarát célom a Walt Disney World Orlando-ban, Florida. Több mint 10 éve igyekeznek kielégíteni gluténmentes és ételallergiás vendégeket. Jelentős figyelmet fordítanak a képzésre, az élelmiszertermékekre és az éttermi protokollokra, a Disney World olyan családokat kínál, akik speciális táplálkozásokat tartanak mogyoróból, fából, gluténből, tejtermékből, szójababból és több étkezési lehetőség közül. Így minden gyerek megtapasztalhat egy biztonságos kirándulást a Magic Királyságba.
A PF Chang China Bistro évek óta kínál gluténmentes és allergénmentes alternatívákat az Egyesült Államokban. A személyzet képzése megköveteli magas szintű ismeretek összetevői minden elkészített étel. Különleges részletes allergén gyakorlatokat követnek, és speciálisan kijelölt lemezeket és ramekineket használnak a gluténmentes ételek és szószok számára.
Egyre több étterem is nyomtatott nyilatkozatot a menük kérése, "Ha van ételallergia, kérjük, értesítse a szerver." Emellett van néhány étterem láncok, amelyek gluténmentes menük vagy allergia diagramok menüpontot. láncok a honlapunkon, és szerepelnek számos étterem könyvtárakban, mint például a Find Me gluténmentes és az allergia eszik.
Az élelmiszer-allergiás emberek gyors étkeztetésében és gyorsétterem-éttermekben történő étkeztetése érdekében létrehoztuk az iCanEat Fast Food Gluténmentes és Allergiamentes iPhone alkalmazást, amely lehetővé teszi, hogy testreszabható étkezési lehetőségeit több mint 35 amerikai lánc allergiás grafikonból tükrözze, menüpontokat.
Az emberek gyorsan láthatják, hogy mit tudnak enni és elrejteni azokat az elemeket, amelyeket nem tudnak enni. Ezután elkerülhetik az olyan allergéneket tartalmazó étkezéseket, mint a glutén, búza, tej, tojás, szója, földimogyoró, dió, hal és kagyló. Ez megkönnyíti az étel könnyebb és biztonságos étkezését.
03/06
Kérdései az éttermi kiszolgáló kérdéseire
Családi vacsora : Az étkeztetéshez a könyv az egyes allergiákkal és intoleranciákkal kapcsolatos megrendelési irányelveket kínál. Megoszthatja néhány olyan iránymutatást, amelyek segítenek a szülőknek vagy az intoleranciás gyermekeknek az éttermi menüben történő navigálásában?
Kim Koeller: Az általunk végzett globális piackutatás alapján az élelmiszer-szolgáltatás és a vendéglátás szakembereinek közel 90 százaléka jelzi, hogy a különleges étrendi igények kommunikációja a megrendelés során a glutén és az allergénmentes vendégek elsőrendű fontossága.
A kívánt etnikai éttermi étkezéstől függően meg kell értened, hogy milyen összetevők és élelmiszer-előkészítési módszerek biztonságban vannak, milyen kérdéseket kell feltenni a személyzet számára, hol lehet elrejteni az allergéneket, és milyen módosításokat lehet tenni az élelmiszerallergia és az intolerancia kielégítésére.
Tehát a szülőknek vagy az idősebb gyerekeknek először tájékoztatniuk kell az éttermet az ételallergia vagy az intolerancia elvárásairól. Mondja például: "allergiás vagyok a gluténre és a búzára, így nem tudok enni kenyeret vagy lisztet". Vagy "allergiás vagyok a tejtermékekre, így nem tudok tejet és vajat".
Ahelyett, hogy egyszerűen megkérdezné: "Ez az étel gluténmentes, tejmentes vagy X allergénmentes?", Kérdéseket tegyen fel a menüelemre vonatkozóan az összetevőkön és az éttermek elkészítésénél.
Például, ha gluténmentesek, a minta kérdései lehetnek:
- Van a hamburgere és a lisztes csokoládé tortát kenyérmorzsával?
- A csirkehús liszt porított?
- A mártás rouxból készült, amely magában foglalja a búzalisztet?
Ha tej vagy tejital allergia van, a minta kérdései magukban foglalhatnak:
- Van a marinara öntettel parmezán sajt?
- Vajon a steaked lefogyott vajjal?
- Tejet adsz az omlettedhez?
Fontos, hogy megértsük, mi lehet és nem lehet enni az összetevők és az ételkészítés alapján az éttermi menük navigálásakor. Néhány eszközt a biztonságos ételek biztosításához tartalmaz: Let's Eat Out könyv, iEatOut alkalmazás iPhone vagy Allergy Free Menu Helper alkalmazás Androidhoz.
04/06
A Lowdown az Allergen Cross-Contamination
Családi nyaralások: Sok étterem és szálloda azt mondja, hogy ételallergiát és intoleranciát kezelnek, de ritkán kapsz csúcsot egy konyhában, hogy lássam, hogy a szabványok ténylegesen megvalósultak-e. Milyen kérdéseket kell megkérdeznie az étkezést megelőzően, hogy ne legyen keresztszennyeződés vagy más gyakori hiba?
Kim Koeller: A keresztszennyeződés két elsődleges esetben fordul elő. Először is, amikor a menüpont ugyanabban a sütőolajban vagy forrásban lévő vízben készül, mint a közös allergéneket tartalmazó egyéb élelmiszerek. És másodszor, amikor a mikrobákat vagy az élelmiszer-részecskéket az egyik élelmiszerből a másikba továbbítják ugyanazon késsel, vágódeszkával, edényekkel, edényekkel vagy más edényekkel, anélkül, hogy a felületeket vagy eszközöket a felhasználások között lemosnák.
A sütővel való ellátottság rendkívül fontos a glutén, a búza, a tejtermékek, a halak és a kagylóhéjú allergiák számára, így sütőipari termékek, például sajtos rágcsálnivalók, rántott kalamár és elpusztult halak nem léphetnek keresztre.
Példák a következő kérdésekre: "A sült krumplit ugyanabban az olajban pörkölte, mint a rántott termékek, mint a csirke ujjai? A kukoricacsirkék ugyanabban az olajban sültek, mint a kémikusok?
A forrásvíz szempontjából egy minta kérdés: "Biztosíthatja, hogy a gluténmentes tésztát tiszta forrásban lévő vízben főzzük egy kijelölt edényben?"
Az élelmiszer-részecskék lehetséges átadásának elkerülése érdekében a mintakérdés a következő: "Használsz a kijelölt vágódeszkákat, késeket, serpenyőket és edényeket az allergiamentes edény elkészítésekor?"
Nyitott lángrácsok esetében a szélsőséges hőmérséklet a legtöbb élelmiszer-részecskét szénrá alakítja. A grillállványokhoz tervezett tiszta drótkefe használata jellemzően eltávolítja a szennyeződéseket. A keresztszennyeződés elkerülése érdekében az étteremnek egy dedikált sütőberendezést kell használnia az allergiamentes élelmiszerekhez, azonosítania kell a sütéshez használt olajokat, és ellenőriznie kell egy közös fritiszben előállított allergén ételeket. A személyzetnek minden olyan anyagot meg kell mosnia, amely az élelmiszerrel érintkezésbe kerülhet forró, szappanos vízben, mielőtt előkészítené az allergénmentes étrendet követő cikkeket.
05/06
A legjobb repülőtéri éttermek az élelmiszer-érzékeny gyerekek számára
Chipotle Mexican Grill, Dulles repülőtér Családi nyaralás: Tegyük fel, hogy egy repülőtéren vagy, és gyors csokoládét akarsz vásárolni a repüléshez. Melyek a kedvenc go-to airport éttermei az allergiamentes lehetőségek biztosítására?
Kim Koeller: Szerencsére a repülőterek szerte a világon kezdik egészséges, gluténmentes és allergiabarát ételeket kínálni az élelmiszertermekben, gyors kiszolgálásban és piacokon utazóknak. Az egyik kedvencem a Cibo Express Gourmet Markets, amely az Egyesült Államokban és Kanadában található nagyobb repülőtereken található.
A Cibo-ban tipikusan megtalálható a természetesen gluténmentes és allergiamentes élelmiszerek választéka, beleértve a hiteles kóser ételeket is. Ez a gyors kiszolgálás tele van egészséges ételekkel, például friss gyümölcsökkel, frissen vágott zöldségekkel, kemény tojással és salátákkal. Ők is szállítanak gluténmentes és allergiamentes kezeléseket, mint a brownie, a cookie-k és a cukorka is. Bár a Cibo Express és hasonló piacokon számos allergiabarát lehetőség áll rendelkezésre az országban, még mindig el kell olvasnia az összes olyan termékcímkét, amelyre érdekel, mielőtt vásárolná.
Egy másik kedvence a Chipotle mexikói grillezésnek számos okból az allergén szempontból:
- Könnyű navigálni egy gluténmentes opcióhoz. Kedvencem a burritó tál.
- Az egyetlen összetevő, amely tejterméket tartalmaz, a sajt és a tejfölt.
- Nem használnak tojást, mustárt, szezámot, halat, kagylót, földimogyorót, dióféléket vagy bármilyen más diót az ételükben.
- A szerverek hajlandóak kesztyüket megváltoztatni, amikor arra kérték őket, hogy elkerüljék a keresztkontaktust.
Ha nem találok Cibo Expresset vagy Chipotle-t a repülőtéren, akkor az iCanEat Fast Food alkalmazást használom, hogy segítsen nekem megtalálni az allergiamentes menüopciókat az egyik másik 35 lánc közül, amelyek általában a repülőtereken találhatók.
06, 06
Csomagolás, ha Önnek élelmiszerallergiája van
Trisha / Flickr Creative Commons Családi vakáció: Az étkezési intolerancia megváltoztatta a csomagolás módját? Ha igen, hogyan?
Kim Koeller: Többszörös ételallergia, intoleranciák és a cöhögés betegsége határozottan megváltoztatta az utakat.
Először mindig győződjek meg róla, hogy csomagoltam az úgynevezett "otthoni komfortkészletet", amely magában foglalja a gyógyszereket, kiegészítőket, fűszernövényeket és egyéb, az élelmiszerre adott kedvezőtlen reakciók esetén alkalmazott gyógymódokat.
Mivel nincs anafilaxia, nem kell az adrenalin autoinjektorok. Azonban az én élelmiszer készletem alapján allergiás tüneteim alapján mindig antihisztaminokat, antacidokat és aloe vera-t hordozok gyomorpanaszok, emésztési segédeszközök, például gyömbér, kurkuma, szén, valamint kémiai reakciók káros mellékhatások esetén. Szerencsére nem volt allergiás reakció évekkel, de még mindig készen kell lennem.
Másodszor, elegendő ételeket csomagolok a hordozható táskámba, hogy eljussak a kívánt célomhoz, valamint a különböző ételeket a bőröndembe az utazás során. Ezek az ételek nem tartalmazhatnak olyan előkészítő tételeket, mint a fehérjék, a sütemények, a fehérjetartalmú keverékek és a gyümölcs, a forró víz előkészítő elemei, például a szárított levesek a kis hűvösebbet igénylő élelmiszerekhez, amint azt a Let's Eat Out című kiadványban javasoljuk . Az otthoni komfort csomag és az ételem csomagolása biztosan segít biztonságban utazás közben.
Harmadszor, győződjön meg róla, hogy az előzetes kutatások, amelyekről konkrét éttermekről, üzletekről és élelmiszer-márkákról beszélek az úticélomban, egyszerűen hivatkoznak velem. Ha nemzetközileg külföldi nyelvű országba utaznak, mindig biztosítom, hogy az utazási kártyák többszörös papíralapú másolatát csomagolják.
Ezek az ingyenes letölthető éttermi kártyák összetevőkkel és élelmiszer-előkészítési kifejezésekkel számos nyelven elérhetők és ingyenes mobilalkalmazások iPhone és Android számára. Bemutatom a séf étkezési kártyámat a várakozó munkatársaknak és / vagy szakácsoknak az éttermekben, hogy segítsenek az élelmiszerekkel kapcsolatos aggodalmak közlésében. Extra példányokat kinyomozok az utazásaimért, mert sokszor az éttermi munkatársak megkértek, hogy tartsam a kártyákat más gluténmentes és allergiamentes vendégeknek.