Egészen a közelmúltig az olasz konyha Párizsban nem volt különösebben otthon. Rengeteg nagyon tisztességes, családi tulajdonban levő tészta és pizza hely volt, amely alkalmanként néhány csodálatos helyi ételeket, a Michelin útmutatókban említett éttermi éttermeket és egy sokkal nagyobb közönséges láncok tömegét szolgálta fel, amelyek nem tették az olasz gasztronómiát minden igazi igazságszolgáltatás.
De az utóbbi években ez radikálisan megváltozott: az új olasz séfek és sommelierek új generációja kereste a lehetőséget Párizsba, ahol többnyire apró ruhák nyíltak, amelyek az egyes olasz régiókból behozott friss összetevőkre koncentráltak. A régi családi receptek és regionális specialitások, a Napolitano-stílusú pizzáktól a hagyományos szardíniai ételekig új utakat kínálnak, de a legtöbben még soha nem hallottak.
Furcsa módon a jelentõs számú választásunk a Kelet-Közép-Párizs ugyanazon a területén helyezkedik el, ami azt sugallja, hogy a 11. és a 12. kerületben (kerületek) jelenleg virágzik a kulináris és kulturális közösség. A családias hangulat érzését stílusos és vonzó bemutatókkal ötvözve, ezek az eateries és a "bottegas" a párizsi konyhát rázza fel - jobbra. Ők is nagyon vegetáriánusak, és a francia fővárosban több lehetőséget kínálnak a nem ragadozók számára. Az alábbiakban találjuk azokat a legjobb helyeket, amelyek a legszebb helyeken találják meg az ízletes olasz lemezeket a fővárosban - a legtöbb új helyszínen, köztük néhány megalapozott címmel.
01/07
Gyere egy ház
Gyere egy ház A 11. kerület és a Pere-Lachaise temető divatos Voltaire-Oberkampf negyedében elhelyezkedő csendes utcában található ez a kis étterme házi készítésű római főzést, a helyi összetevők és kreatív előadások határozottan modern fókuszában. Flavia Federici egykori tulajdonosa, egy olasz főváros egykori építészi fordulója, aki a nagymama receptjeit újra életre keltette, és a nagymama receptjeit, a szűk, de kellemes és vidám bisztró csodálatosan egyszerű, intenzíven ízletes ételeket szolgál fel.
Az egyszerű, uncluttered menü általában egy házi készítésű lasagne, amelyet naponta forgatnak, főétel (általában friss tészta), napi leves és padlizsán "gratin". A desszertek, köztük a nagyszerűen adagolt tiramisza, amely könnyen meg tud felelni két édes fognak, ugyanolyan finom.
02, 07
Osteria Ferrara
A Pizzéria "Osteria Ferrara" pizza fritta: Notre "pizza fritta": sült pizza tészta radicchio, speck és Pecorino de Cedric Casanova sajttal tele. Az Osteria Ferrara jóvoltából Az osteria Ferrara a szőlő-milánói pár, Federica Mancioppi és Fabrizio Ferrara, a kedvelt Caffe des Cioppi egykori tulajdonosai, az olasz konyha által elismert egyik legkedvezőbb új olasz konyhának a fővárosban. A rajongók megkönnyebbültek, amikor a házaspár újraélesztette a kulináris tehetségét a mai étteremben, ahol regionális és hagyományos ételeket szolgálnak fel, amelyek újra és újra visszatérek.
Próbáld ki a "pizza fritta" -ot: egy elfogyasztott sült tésztát, amely összetevők, mint például a pikk, a radicchio és a pecorino; friss tészták friss, élénkítő ízekre összpontosítva; vagy burrata sajt Pugliából, friss, ropogós répával. A borlap számos kiváló olasz várakozást kínál, és az árak általában elfogadhatóak.
Az egyik hátránya? Hétvégén nem nyitottak, ezért ügyeljen arra, hogy foglalja le asztalát, mielőtt minden hétköznapokon elkapnák őket.
03. 07. sz
Retro Bottega
A Párizsban található Retro Bottega egy feltalálói ravioli tálban színes chioggia cékla, tengeri spárga és pirított szezámmag található. Courtney Traub A római Pietro Russano - egy olasz olasz séf és sommelier, aki a kulináris és borral kapcsolatos tehetségét hozta a francia fővárosba - a Retro Bottega egy másik apró étterme, amely remekül elképzelt és ízletes olasz ételeket kínál. A nap folyamán egy szűk, de imádnivaló borbolt, minden évjárat (főként olasz), amelyet a szakács-sommelier választ ki; éjjel, a pártfogók összegyűlnek a helyükre, hogy elfoglalják a kevés kis asztalt és Russano alkotásait.
A színfalak mögött a konyha apró, a főzés pedig részben forró lemezes kályhákon történik, de az eredmények nem kevésbé ízletesek vagy színesek. Hagyományosan ihletett ételeket, például bivaly mozzarellát, paradicsomot és olvadt padlizsánokat szőlőmustra duzzasztva szolgálnak a merész alkotások mellett, például házi készítésű rákolaj, rózsákkal töltve, valamint fényes cioggia céklát, tengeri spárgát és pirított szezámmagot.
Tulajdonos Pietro, aki valaha is a sommelier, finom hangulata van arról, hogy mely borok párosulnak legjobban egy adott ételhez, és mindig szívesen javaslatokat tesz egy pohárra vagy egy üvegre. Kiválasztása számos természetes, szerves és biodinamikus borból áll, elsősorban olasz és francia eredetű.
Az egyik hátránya? Ez egy kicsit drága, és nem állnak rendelkezésre fix árú étlapok; nem is rendelhető félpalack bor, ami azt jelenti, hogy az étkezés gyorsan költséges lesz, ha egy pohár vacsorára vágyik.
Az étterem minden nap ebédre és vacsorára nyílik, kivéve hétfő (csak vacsora) és szombat (csak ebédszolgálat). Foglalások ajánlottak.
04, 07
Amici Miei
Az Amici Miei párizsi pizzája a főváros egyik legjobbja. Juste a Cote Hiányoznánk, ha nem vonnánk be a 20 éves Amici Miei-t a főváros legszebb olasz eaterjeibe. Miután hírnevet szerzett a párizsi legjobb, de nem a legjobb pizzák készítésében, ez a szardíniai trattoria nem kevesebb, mint 24 fajta finom pite-t kínál, köztük több fehér pizzát is.
A borjegyzék kifinomult, mégis hozzáférhető, és a tészta-részek jól ismertek, hogy hihetetlenül nagylelkűek Párizsban - kipróbálják a pattogós pesto, vagy a risotó pálmafejjel. Desszertként, a nyáron frissítő, ebédre és bazsalikomra helyezett panacottára helyezzük.
Készülj fel egy kis várakozásra, különösen a hétvégi estéken - a hosszú vonalak, amelyek kinn vannak a külvilágban, gyakori látvány.
05/07
Sardegna a Tavola
Az elegáns Sardegna a Tavolo - egy csendes, kedves utcában, a Place d'Aligre közelében és élénk élelmiszer- és virágpiacán - egy ritka, de meleg környezetet és egy nagyon jó bevezetést kínál a legjobbaknak. a szardíniai konyha. Ez nem a leginkább elérhető a mi csákányok, de mindenképpen érdemes megpróbálni egy különleges alkalomra.
1996-ban megnyílt, ez egy másik olasz intézmény a városban, nem pedig újonc. Tonino Simbula tulajdonában van, aki büszkén szolgálja fel az autentikus szardíniai specialitásokat, amelyek a szomszédos piac frisseként szolgálnak, az étkezés kezdetétől az olívaolajjal és az olajbogyóktól kezdve a hagyományos, ropogós kenyértől a friss halakig tagliatelle langoustines és narancs. A szardíniai borok dús, de kitűnő választéka szépen kiegészíti az ételeket.
06, 07
Kelet-Mamma
Nápolyi stílusú pizzák East Mamma-ban Párizsban. Keleti Mamma / Hivatalos Facebook oldal jóvoltából Ez a régóta elkényeztetett Charonne kerületben lévő, mindig befedett "ultra-trattoria" először a hipsterizmus átfogó ölelésében előfordulhat, de a Ciro Cristiano séf barátságos, meleg szolgáltatása és ízletes Napolitano-fogása megváltoztatja a szíveket és a fejüket. A fából készült pizza egyszerűen ízletes, olyan olvadt szájban, amely a híres nápolyi pite védjegye.
Ha van a menüben - havonta változik - próbálja meg a pizza virágos di latte sajtot, cukkini virágokat, friss paradicsomot és bazsalikomot. Az összetevők, amelyeket minden gondosan kiválasztott és importált Olaszországból, túl frissek ahhoz, hogy hazudjanak a szájpadlásnak. Az ugyanilyen kreatív tésztákat a hagyományos lemezek helyett a vidám, piszkos réztartályokban szolgálják fel. A borlisták nagylelkűek, megegyeznek a kedvezőbb árú olasz borokkal, amelyek ritkább kínálattal rendelkeznek.
A tulajdonosok egy másik, ugyanolyan kedvelt éttermet, Ober Mammát, a francia fővárosban, szóval ne bánja el, ha nem tud asztalt keresni egy forgalmas éjszakán - próbálja meg a másik címet. Csak győződjön meg róla, hogy odaér, amint a hely nyitva van - vagy kockáztathatja az óránkénti sorokban várakozást.
07, 07
La Trattoria Pulcinella
A párizsi Trattoria Pulcinella házi tiramisza finom. A Piccolo Rosso jóvoltából A La Trattoria Pulcinella különösen híres ínycsiklandozó, hiteles olasz desszertjeinek köszönhetően - de ízletes pizzákat, nagyméretű tésztaételeket, salátákat és antipasti tálakat is kínál kedvező áron.
A Piccolo Rosso csoport tulajdonában van, aki három másik, nagyon jó olasz témájú étteremmel rendelkezik Párizsban, a Pulcinella-t rendszeresen idézték a gasztronómiai szempontból a legjobbaként. Próbálja ki a házi készítésű panna cotta eper coulis vagy tiramisu, mind intenzíven krémes és finom. Megjegyzés: ez az étterem csak vacsorára nyitva tart.