A kis hajójáratú hajózás a mega-hajók világától távolabb van, különösen akkor, amikor a termék személyre szabása a vendégek érdekeinek és ízlésének megfelel.
Az American Cruise Lines mindig is a személyre szabottan büszke. Kis hajóparkja festői, bensőséges hajóutakat kínál az USA-ban. Az Egyesült Államok legnagyobb utazóüzemeltetője.
Az északkeletről a Mississippi területére a Csendes-óceán északnyugati és az Alaszkáig több mint 35 útvonalat kínálnak.
Nyolc hajó szállít 50 és 185 utas között.
A hajók amerikaiak, zászlósak és legénységesek. Ez nagy különbség a legtöbb óceánjáról. A történészek, a természettudósok és más helyi szakértők napi előadást tartanak a régió történelméről, földrajzáról és kultúrájáról.
Az egyik olyan terület, ahol a vonal különösen kiváló, a konyha.
A "Cruise Local. Eat Local" kezdeményezés kiemelkedő fontosságú a helyi eredetű összetevőket a frissesebb, hitelesebb viteldíjakra. Emellett fenntartható missziót is támogat, támogatja a helyi termelőket és gazdaságokat.
A Chef's Vision
Cruise Helyi. Eat Local a Thomas Leonard III, a vonal vállalati vezető szakácsának agyszüleménye.
Leonard a Hyde Parkban, az Egyesült Államok Kulináris Intézetének diplomáját végzi. Ő felügyeli a Cruise Line összes kulináris műveleteit. Amellett, hogy a Cruise Local-t irányította. Eat Local programot készít, recepteket készít, menüt tervez, személyzetet képez, és részt vesz az általános minőségellenőrzésben.
Leonard szintén az Amerikai Gasztronómiai Szövetség helyi fejezetének elnökeként és oktatójaként szolgál.
Leonard beszélt a látásairól és inspirációjáról a Cruise Local számára. Egyél helyi. Abban az időben a Columbia és a Snake folyókon utazott, továbblépve a helyben termelt termékek, borok és kézműves áruk küldetését.
K: Mondja el nekünk, hogyan jött létre ez a program.
V: Amikor jöttem a céghez, sok kutatást végeztem az útvonalainkról, és hol utaztunk. Elkezdtem felépíteni a menüt, attól függően, hogy hol vagyunk az országban.
Nyugat-királynõ vagyok a Csendes-óceán északnyugati részén. Az ország csodálatos része. Felmegyünk a Columbia folyón, és találkozunk annyi helyi eladóval, amennyit csak tudunk.
K: Hogyan Cruise Helyi. Eat Local különbözik a korábbi módja a dolgok az amerikai Cruise Lines?
V: A legtöbb élelmiszeripari termékünket egy nagy cégtől szereztük be. Sokat hallottam a séfektől, hogy a minőség nem olyan jó. Így ez határozott javulást nemcsak az utasok, hanem a szakácsok számára is.
Kérdés: Mindenkinek helyi ételt akar, ha tud. De ez nem mindig praktikus otthon. Nagyon drága lehet egy dologért. Hogyan csinálod, hogy egy tengerjáró vonalon dolgozz?
V: Nos, mi erre gondolunk. Valójában költséghatékonyabb volt, mint rájöttünk. Nem repülünk mindent Floridába, és onnan szállítjuk. Megtaláljuk a legmagasabb minőségű árut a legjobb áron. A lényeg az, hogy friss, és ez az, amit az emberek ma akarnak. Étkezés a legfontosabb tényező a tengerjáró utasok számára, és örömmel teszünk ilyen különbséget vendégeink számára.
K: Át kellett-e írni a recepteket, amelyeket a fedélzeten szolgálnak, miután végrehajtottad a programot?
V: Írtam recepteket, amelyek megyek az új összetevők, hogy mi van. Minden konyhában érintőképernyős monitorok vannak. A szakácsok követni tudják egymást, hogy következetességünk legyen. Mindannyian hihetetlen munkát végeznek. A hajók mérete miatt a kályhák nem túl nagyok. A botok nem olyan nagyok. A legtöbb szakácsunk kulináris iskolai végzettség. Szeretnek csinálni, amit csinálnak.
K: Hogyan kezdtél a helyben beszerzésre, amikor a vállalat egy élelmiszer-szállító és egy raktár használatára használt? Úgy tűnik, nagy változás a kulináris vállalati kultúrában.
V: Valójában nagyon egyszerű javítás volt. Nyilvánvalóan kipróbáltunk egy kicsit. Mindent megtudtunk a termékeinkről és a gazdaságokról az útvonalainkon.
Megvizsgáltuk a halat és a hús házakat. Még a kis dolgokat is, mint például a kézműves sajtgyártó cégeket.
Ma tenger gyümölcsei szállítanak egy helyi forrásból itt Stephenson Washingtonban. Épp most vettünk fel néhány gyönyörű mikro zöldséget és gombát Washingtonból és Oregonból. Az egész szépsége az, hogy az ország egyik legtermékenyebb régiójába utazunk. Miért ne használja ki ezt?
K: Hogyan sikerült ilyen nagy változásokat tenni? Úgy tűnik, hogy hihetetlen mennyiségű munkát végzett.
V: Van egy személyem, aki segít nekem az otthoni irodában. Kapcsolatba lép a vállalatokkal, és a sétahajókon találkozom velük. Vessem egy pillantást a mintákra, turnéraktárakra, és személyesen találkozom velük. Az egyik kedvenc leállításom az Astoria, Oregon . Minden vasárnap reggel félelmetes piaccal rendelkeznek. Nagyon híres tényleg. A séfeket a fedélzetre vigyék egy sétát. Megvásárolhatnánk néhány funky terméket vagy helyileg készített mézet. Ott találtam egy nagy lazac társaságot ott. Soha nem tudhatod, hogy mit fogsz találkozni. Ez teszi ezt a fajta ellátást nagyon különlegesnek.
K: Úgy hangzik, mintha sok időt töltöttél volna a hajókon a program végrehajtása közben.
V: A hajókon való tartózkodás kulcsfontosságú szerepet játszott ennek a munkának. Az első évem az időm nagy részét hajókon töltöttem. Januárban és február közepéig voltam az irodában. Sokat tanítottam a fedélzeten, hogy megbizonyosodjék róla, hogy a csapat teljes mértékben megfelel a programnak. Amit egy hajón végzünk, nem ugyanaz, mint egy másik hajón.
K: A Cruise Local. Eat Local került bevezetésre az összes hajón?
V: Igen, mindegyik edényen végrehajtották. Most meg kell növekednünk és fenntartanunk. A cég óriási növekedést mutat. Ez egy rendkívül személyre szabott termék. Az ügynökök és az utasok valóban megkaphatják a személyiséget, amikor megtapasztalják a konyha és a filozófia mögött.
K: A menük régiónként vannak testre szabva, ugye? Adhatsz nekünk néhány példát?
V: Persze. Nem fogok ugyanazokat a dolgokat tenni a Mississippi királynőjének menüjében, amit például a Csendes-óceán északnyugati részén használok. Tavaly washingtoni állapotban voltam a nyugati királynőn. Találkoztam egy helyi fagylalttal. Most a teljes természetes jégkrémet szolgáljuk fel a fedélzeten. Washington és az Oregon Állami Gazdálkodók Szövetségét használják a fekete áfonya és a vörösbor. Mintát kapnak a Mt. Rainier, és még az ökológiai tisztességes kereskedelmi kávét is használják összetevőként.
Más esetekben a teljes receptek változni fognak, vagy az összetevők régiónként változnak. Használhatunk jumbo tökökrákot, Dungeness rákot vagy királyrákot, attól függően, hogy hol vagyunk. A keleti parton az erek gyakran változnak. Különböző menüket és szezonális változásokat kapnak.
K: Ez lehet igazságtalan, de van kedvenc régiója az országnak és az évszaknak?
V: Kedvenc menük nyáron Maine és a Hudson folyó ősszel. De nagyszerű menük vannak egész évben. Azt hiszem, a konyhánk stílusa egyszerű, de elegáns. Lewis-t és Clark-t végzünk, amely alapján Virginia-ban kezdődött.
K: Mi a helyzet a házban készített egyéb elemekkel, például a kenyérrel és a süteményekkel? Hogyan alakultak ki a Cruise Local alatt? Eszik helyi?
V: Friss kenyeret sütünk ebédre és vacsorára. Az útvonalaktól függően változunk a pontos elemek. New England-ben egy hiteles New England barna kenyeret kínálunk. Van más Tillamook cheddar keksz. Annyit kenyeret sütünk, hogy nagyon elképesztő. Még italaink, sörök, boraink és szeszesitalaink is megtalálhatók a helyszínen, ahol csak tudunk. A Columbia folyón van egy helyi sör. A helyi rumban pácolt szoknya steak. Van egy szeder steak mártással, amely tökéletesen megy vele. Szinte mindent csinálunk a házban, mert sokkal jobban ízlik. Saját kötszereket és vinaigretteket készítünk. Saját királyi lazac burgonyát készítünk. Csak a reggeli kézzel töltöttük a lazacot.
Természetesen, ha valaki egyszerűen egy grillezett sajtot vagy egy hamburgert szeretne, akkor azt nekik tesszük. Nyaraláson vannak. Azt teszik, amit akarnak.
Menüpontok
Ha hajókázást tervez az amerikai Cruise Lines-nél, itt van néhány Cruise Local. Egyél helyi. a menü kiemeli, hogy várom.
A Columbia és a Snake folyók cirkálnak
- Frissen elkapott északnyugati lazac és tokhal közvetlenül a Nyugat Királynőjéhez
- A Walla Walla hagyma, az Astoria méz, a Rainier cseresznye és a csontos paradicsom a helyi gazdák piacán
- Helyi borok a szőlőültetvények a Columbia folyó partján
- A közelben termesztett egyedi fagylaltok, mint a menta, a vörösbor és a cseresznye
Mississippi folyami hajózás
- Certified Berkshire sertéshús a Berkwood Farms-tól, helyi eladó Des Moines, Iowa
- A tehenekből, juhokból és kecsketejből készült kézműves sajtok. Ezek a Wisconsin közeli tejtermelő gazdaságokból és tejszínházakból származnak.
- Híres Memphis grillezés mártással
- Abita sör, a legelismertebb helyi sört New Orleans-ban
- Frissen készített pralinék, New Orleans szimbolikusak
Délkelet-Egyesült Államok hajóutak
- Szent Mihály rákkosár kukoricával és paradicsommal. Maryland híres kék rákjait különféle módokon szolgálják fel: töltött, sült, sült.
- Apalachicola Bay osztrigák, amelyeket kézzel begyűjtöttek Floridában és mangó pico de gallo és torma zselével
- Friss vadon fogott grúz garnélarákot szolgálnak fel garnélarák koktélok, tengeri saláták, és különböző entrées
- A helyben termesztett grúz őszibarack, a grúz pekándió, a Vidalia hagyma, a bogyós gyümölcsök, a káposzta, a görögdinnye és az ezüst királyné kukorica számos recepthez tartozik.
Északkeleti Egyesült Államok hajóutak
- A paradicsom sütés funkciója friss Maine-homár szolgált több mint 28 különböző stílusban.
- Maine Root Blueberry szóda helyi specialitás a fedélzeten. A Fair Trade szerves cukornádból és a Maine-i áfonyából készült.
- A fedélzeten a helyi sörfőzdékből származó mesterséges sörök, mint a Lobster Ale és az Allagash Beer is szerepelnek.