Ebéd a Waterside Innben - Ünnepelt Thames-part Étkezés a Bray-ben

01/08

A Champagne Üdvözöljük a Waterside Innben

A Waterside Inn, a Temze a Bray, tartott három Michelin csillag 40 évig. A Roux testvérek, Michel és Albert által megnyitotta az 1970-es években Michel fia, Alain Roux, a séf védője.

A Waterside Inn étele valódi luxuskivitel. Ez egy nagyon különleges alkalom, ünnepi étterem, az a fajta hely, ahol sok ember szerencsés lehet egyszer látogatni, és nem is beszélve egy maroknyi alkalommal az életükben. Évek óta szeretnék itt vacsorázni. Vajon a tapasztalat indokolná ezt a várakozási szintet?

Mi teszi emlékezetes ételt?

Túl sok éttermi étkezést ettem, hogy megvásárolhassam a "legjobb" listát. Ezen a szinten egy kompetenciát várnak a tökéletességtől a konyhából. Ez egy adott. Tehát mi mást jelent az emlékezetes étkezési élmény megteremtése? Itt van a személyes listám a Mustokról:

• Hangulat - Egy kényelmes, gyönyörű szoba, amelyet a boldog beszélgetés puha buzzja veszi körül, lehetőleg gyönyörű kilátással.
• Szolgáltatás - Tudatos és figyelmes, anélkül, hogy túlsúlyos lenne. A túl lelkes munkatársak folyamatosan megszakadnak, ugyanolyan rossz, mintha figyelmen kívül hagynák őket.
• Meglepetés - Egy különleges étteremben szeretnék legalább egy olyan dologot megkóstolni, amit még soha nem kóstoltam, örülni egy olyan ízkombinációnak, amelyet nem gondoltam.

Örömmel számolhatok róla, hogy attól a pillanattól kezdve, amikor a teraszra indultunk, és felajánlott egy üveg pohár pezsgőt aperitifként a végső boldog (és teljes) sóhajtásunkra, a Waterside Inn minden ponton jó eredményt ért el.

Bármilyen hátrány?

• Néhány kemény sajt és az angol sajt felvétele a sajtos táborba szép lenne.
• A vegetáriánusok és a teáskertészek nehézségekbe ütközhetnek a húsmentes ételek választékának korlátozása és az alkohol bevitele a legtöbb desszertbe.
• Természetesen nem szabad elszalasztani azt a tényt, hogy egy étkezés itt nagyon drága - bár a két vagy három ebéddel kapcsolatos menüsorok jó értéket képviselnek.

Waterside Inn Essentials

• Cím: The Waterside Inn, Ferry út, Bray, Berkshire SL6 2AT
• Telefon: +44 (0) 1628 620 691
• Fax: +44 (0) 1628 784 710
• Weboldal
• Üzenetek? Elengedhetetlen és jó előre
• Árfekvés: Drága - nagyon különleges alkalom a legtöbb ember számára.

Pénztakarékos tipp a The Waterside Inn számára:

Menj ebédelni és válaszd ki a beállított ebédmenüket. 2010-ben az ár 41,40 £ volt két kurzusra és 56,50 fontra három. A bor az üvegből körülbelül 9 fontot fizet. A beállított ebédmenü naponta változik, és legalább két választási lehetőséget tartalmaz minden tanfolyamra, kávéra és édességekre (frissen készített nugát gyönyörű), szolgáltatásra és adóra.

Ahogyan az utazási iparban is gyakoriak, az írót ingyenes szolgáltatásokkal látták el a felülvizsgálat céljából. Bár ez nem befolyásolta ezt a felülvizsgálatot, az About.com úgy véli, teljes mértékben nyilvánosságra hozza az összes lehetséges összeférhetetlenséget. További információért lásd az etikai politikát.

02/08

Hors d'Oeuvres a teraszon

Ebéd előtt jó időben a vendégek pihenhetnek a teraszon egy itallal és fecsegéssel. Júniusban egy meleg, napos napra érkeztünk, tökéletes egy hosszú, lusta étkezésért.

A Waterside Inn a szomszédos, árnyékos, a Thames-folyó partján fekszik a szép, Michelin-csillagos, Bray faluban . Ez a híres étterem csak egy pár mérföldre fekszik a Windsor kastélytól .

Valószínűleg ezért a királynőt pletykáknak nevezik, hogy időről időre szórakoztassák a vendégeket. Diego, a vendégfogadó kedvesen szórakoztató vezérigazgatója elmondta, hogy a múltban a két különálló étkező (amely külön bejárattal rendelkezik) nagyobb volt a királynő kizárólagos használatára, mivel nem volt a nyilvánosság számára engedélyezett. Most a szoba nem csak engedéllyel rendelkezik, hanem polgári esküvőkre is engedéllyel rendelkezik.

Ízletes táplálék a Napfényben

Egy kis tálcát készítettek és magyaráztak. Különösen kedveltük a friss, csípős sajtszalmát és egy görögdinnye koktélt, amelyet egy kis ginnel eltakartak, és a legkevesebb zelleres kockával szórták. Ez a kombináció az egyik olyan meglepetés volt, amelyet mindig remélem, és ez az, amit próbálok megismételni otthon.

03/08

Lobster az indítókhoz

A homár, a rák és a garnélarák elindulása gyönyörű volt, hogy megnézhessük, és mindegyik tartalmazta az ízlés és textúra finom meglepetését.

A fehér roston sült rántott jeges medálok és a gyömbéres ízesített zöldségek julienne ( Tronçonnettes de homard poêlées minute au Porto blanc ) a Michel Roux egyik receptje. A homár, sötét, fényes mártással, puha, csillogó meleg volt. Bár a homár már összekapcsolódott, a kiszolgáló felajánlotta, majd simán eltávolította az összes héjat.

04/08

Rák és garnéla pörkölt mandulával

Megpróbáltam Alain Roux-t létrehozni pálcás Devon-cukornád dinnyével és friss, pirítatlan mandula ismeretlen ropogása , pácolt, grillezett garnélával ( Émietté de tourtoau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Még azt sem tudtam, hogy nem pirított mandulát lehet enni, de a jövőben arra a könnyű, friss ízt keresem.

05/08

Artful fő tanfolyamok

Az étkező kísérője a párolt John Dory garnélarákról és a lovag ízesített emulzióról (balra) írta le a "nyáron egy tányéron".

Annyira aggódtam, hogy a bárányhúst, amelyet padlizsánnyal és roston sült fenyőmaggal töltenek, túlságosan nehéz lehet egy nyári ebédre. Nem kell. A bárányt tökéletes rózsaszínre főztem, és olyan gyengéden ettem, hogy egy kanállal megettem. Egy moussaka és egy sáfrány jus finom kis "kapujával" jött. A menü szezonálisan változik, de a kedvenc ételek rendszeresen újra megjelennek. Az ebédre beállított menü minden nap változik.

06/08

A sajtos tanfolyam

A Waterside Innban szolgált sajtokat a tökéletes hőmérséklet és érettség mellett mutatták be, és jól ismerték a jól ismert kiszolgálónkat.

A sajtok nagy része naponta francia volt, a legtöbb pedig puha vagy félig puha volt. Mindannyian ízletesek voltak, de néhány kemény sajt jobb lenne a tábla mellett. És bár az étterem büszke a helyi összetevők használatára - az angol málna, az Angus marhahús - fontos angol sajtok hiányoztak - a Stilton és a Stinking Püspök az országos képviselők egyetlen képviselői, akik most több száz sajtot tartalmaznak.

Szárított gyümölcsöket, kekszet és kekszet választottak a sajtra.

07. 08

Szezonális Málna Soufflé

Vadaspuszta csak a Waterside Innben kerül felszolgálásra, amikor friss angol málna áll rendelkezésre.

Amikor a kiszolgáló egy málnafehérjével vágott egy kanalat, hogy csepegjen néhány meleg málna coulis-ban, kétségem volt. Néhány hónappal korábban, egy másik franciaországi Michelin-csillagos étteremben a pincér ragaszkodott ahhoz, hogy tiltakozásom ellenére pisztáciás füstölőbe vágjak, hogy hozzáadjon egy csésze frissen készített pisztáciafagylaltot. A keletkezett iszap olvasztott jégkrémleves és lapított füstölő nem szolgált az étteremben vagy az adott szakács különleges desszertjén.

De a málna soufflé a Waterside Innben nagyon más volt. Hihetetlenül könnyű - egyfajta cukor és gyümölcsös felhő, amely eltűnik a nyelvben. A meleg coulis hozzáadja a megfelelő friss frissességet a csésze cukor minőségének egyensúlyozásához. A Waterside Inn specialitásainak egyikét csak a nyáron jelenik meg, amikor friss helyi bogyók állnak rendelkezésre. Ha látja, rendelje meg az étkezés kezdetét, mert legalább 20 percet vesz igénybe.

08. 08

Áfonyás mousse és pisztácia Crème Brûlée csillag a desszert kiválasztásban

Az Alain és Michel Roux desszert mintavételezője kiemelkedik - különösen a pisztácia crème brûlée és az áfonyás mousse-i sablé.

Próbálja ki az A Waterside Inn Receptet a Blueberry Mousse *

_{Ezt a receptet a Waterside Inn alapítója, Michel Roux egyik változatához igazítják, amelyet az édes, édes mandula tészta kekszek között szolgálnak fel sablonnal. A cukrászsüteményhez, valamint a Roux könyvében, a "Pastry: Savory and Sweet" című receptben felszólított olasz csülök receptjét megtalálja. Az olasz csávázás módjáról szóló útmutatók számos népszerű szakácskönyvben is megtalálhatók.}

Hozzávalók

• crème de myrtilles (áfonya likőr, opcionális)
• 60 g (1/4 csésze + 1 tb) görgő (extra finom) cukor
• 120g (4 1/4 oz) olasz meringus
• 400g (14 oz) friss vagy fagyasztott áfonya püré
• 150g (5 1/4 oz) dupla krém (az USA-ban a legnehezebb habverő krémet találja), puha
• 1 citrom levé
• 40 friss áfonya
• 8g levélzselatin (megfelel az USA szabványnak, 1/4 oz granulált zselatin csomag)
• 8 körömvirág

Módszer

1. Készítsd el az áfonya coulis-t; Tegyél 50 ml-es (alig 1/4 csésze) vizet és a cukrot egy kis serpenyőben alacsony hő hatására. Oldjuk fel, majd forraljuk fel a szirupot. Tegye félre hűlni, majd keverje össze az áfonyás pürével 100 g-mal (1/4 csésze és 3 tbs), adjunk hozzá citromlevet és hűtjük.
2. A zselatát hideg vízben átitatva fedjük le (ha porított zselatint használunk, hagyjuk ezt a lépést és hozzáadjuk a zselatint a forró folyadékokhoz, a hő hatására)
3. Hővel 50 g (1 3 / 4oz) az áfonya püré. Amikor buborékba kezd, távolítsa el a hőtől, nyomja a zselatint (ha leveleket használ) a felesleges víz eltávolítására, majd forró pürével keverje fel, amíg fel nem oldódik.
4. Keverje hozzá a maradék áfonya pürét egy habverővel. Adjuk hozzá a likőrt és gyengéden hajtogassuk a habcsókot egy habverővel.
5. Hajlítsa a tejszínhabbal rugalmas spatulával
6. Fedje le a sütőlapot műanyag burkolattal, és tegyen 8 darab 8 cm átmérőjű és 4 cm mély süteménygyűrűt.
7. Töltse fel a keveréket és hideg legyen három órán keresztül
8. Szolgálni, felszabadítani és gondoskodni az áfonyás coulis medencéjéről. Díszítsük friss áfonya és menta gallyakkal.

Egy másik desszert, amit szeretettünk

A crème brûlée illatával a pisztácia finom, de tönkretetlen íze volt egy másik biztos tűzgyőztes, amelyet még soha nem kóstoltunk. A desszert változata a BBC online magazinjában, a Good Food-ban található. Nézze meg a BBC Good Food receptjét Pistachio Crème Brûlée-nek.

* _{Michel Roux receptje az áfonyás mousse-nek először a "Cukrászsütemény: Savory and Sweet" című könyvében jelent meg, és itt engedélyével reprodukálódik.}