A Valle de Guadalupe egyik vintnere az ökológiai borkultúrát kezeli.
Az elhagyott üdülőtelepek, amelyek egykor nagyszerűségre szántak, összekeverik kis vályogházakkal és pótkocsiparkokkal, miközben a Mexikóban lévő Baja-ban, az 1-es autópályán megcsodálják.
A meghajtó egy része a Walking Dead- tól származó jelenetre emlékeztet, ahol mindenütt graffiti öltözött épületek találhatók, és körülötte lelkesednek. A meghajtó másik része pedig az ipar által érintetlen természeti zászlókkal halad át. Tijuana-ból Ensenada-ba, számos kisebb város még mindig virágzik, és 2008-ban az ingatlan-összeomlás fellendülése és az ezt követő bukócsapás egyedül maradt.
Ezek a püblók még mindig ugyanolyanok, mint 30-40 évvel ezelőtt, és meglepő módon valószínűtlen helyet jelentenek a környezetvédők számára a tengeri élettartam megfigyelései és az éghajlatváltozással foglalkozó tanulmányok számára.
2012-ben egy Cancun-méretű üdülőhelyet építettek a Baja keleti partján Cabo Pulmo-ban. De az építési engedélyeket törölték a közösség azon szándékának köszönhetően, hogy megvédje az öböl egyedüli korallzátonyát. A fejlesztési összeomlás után a nem kormányzati szervezetek megmentették a megtakarítási erőfeszítéseket, hogy több támogatást kapjanak, a halászati ágazat szabályozottabbá válik, és a Baja-félsziget újbóli termőhelyévé vált.
Gyorsan előre a 2014-es évre. A Wall Street Journal kiad egy cikket a virágzó bor jelenetről Baján. A külföldiek ismét ezúttal a területre nyúlnak, hogy megpróbálják kezüket növekedni. Azonban a helyiek uralják a játékot, és jogosan így; idegesítették a gazdasági visszaesést, és a generációk számára a föld erőforrásainak kihasználása volt a legmagasabb.
Sokan érkeznek Baja-ba, hogy szörfözzenek és élvezzék a friss tengeri termékeket. Az Ensenda tengerjáró kikötője a város központjában helyezkedik el. Helyi kísértetek, mint például a Hussong's, a Margarita híres szülőhelye és La Guerrerense, a tostada-teherautó, Anthony Bourdain, az egyik legjobb hely a világon, hogy enni, uralkodjon legfelsőbbnek.
Még a kipróbált és igaz turisztikai helyszínekkel is a Valle de Guadalupe bortermelése játssza a legnagyobb szerepet az idegenforgalmi ipar újjáélesztésében.
A Valle de Guadalupe szőlőültetvényei már az 1520-as években nyúlnak vissza, és Mexikó legrégebbi borvidékének számít. Az éghajlat tökéletes a szőlőtermesztéshez száraz, meleg időjárás és a Csendes-óceán közelében. Az 1970-es években a földművesek kezdték megművelni a földet, de a közelmúltig az emberek észrevették, és Baja a Mexikó Napa-völgyévé vált. A terület egyedivé teszi annak a részét, hogy a termelők a borok fajtáit keverhetik, és nem ismerik a különleges szőlőtermesztést. A völgyi termelés még mindig viszonylag új, így van hely a játékra és az identitás megteremtésére.
Hugo D'Acosta a bajai borvidék apja. Mexikóvárosban született, Franciaországban dolgozott borászatban, és létrehozta a non-profit La Escualita nevű inkubátort a törekvő borászok számára, amikor visszatért Mexikóba. Svájci enológus, Thomas Egli jelenleg az iskolát vezeti. Minden évben kis létszámú diákot tartanak, akik szívesen tanulják a hagyományt. Az épület, amelyet Hugo testvére, Alejandro építtetett, teljesen újrajátszott anyagokból készült, és a tanítás nagy része a biodinamikára (terroir) növekszik.
A La Escualita fenntartható bástyává vált a helyiek számára, akik be akarnak menni a borversenybe.
Az egyik D'Acosta védője Pau Pijoan, aki Vinos Pijoan, egy boutique pincészet a régióban. Pau, egy nyugalmazott állatorvos hobbiként vette fel a borkészítést, csak hogy rájöjjön, hogy valódi mozzanata van. Gyorsan részt vett az "új hullám" generációnak, és most sikeres üzleti és kritikai elismerést kapott. Ha beszélsz valakivel a térségben, akkor tudják, ki Pau a D'Acosta-i származása miatt, és azért is, mert sikerült saját aláírási borokat létrehoznia.
Amikor először érkezik a kicsi (öt hektáros), de zöldellő szőlőskertbe, a tanyák imádnivaló mentő kutyái üdvözlik Önt. Pau, felesége, Lenora és lánya, Paula a földelők. Világos, hogy szívüket és lelküket az üzletbe öntik.
Melegséget üdvözölnek, és szívesen osztják meg a vendégek kedvenceiket.
Vinos Pijoan egyike azon maroknyi pincészeteknek a régióban, amelyek úgy döntöttek, hogy ökológiai termesztésüket a növekedési folyamatuk során elindítják. Kivéve a nyomokban található szulfitokat (a szőlőtermesztéshez szükséges szálakat) nem használnak inszekticideket vagy kemény vegyi anyagokat a termelésben. A Pijoan szlogen a "Becsült borok", amely a szőlő betakarításának módja szerint bizonyítható. A komlózástól és a méhészetektől a natív növénykertig a Pijoans szimbiotikus környezetet teremt a szőlőültetvényen, és a természeti elemekre támaszkodva elősegíti termelésüket. A bagoly fészket a fák közé helyezik biológiai pufferként a rágcsálók ellen, sőt a kutyák segítenek elkerülni a kellemetlen teremtményeket. Két méhkasra is hajlamosak, és eladják a helyi mézet, amelyet ezekből készítettek.
A Syrah, a Merlot, a Grenache és a Cabernet a Pijoans által termesztett szőlő mintái. A legtöbb bor névadója azoknak a nőknek, akik jelentős hatást gyakoroltak Pau életére, és "megpróbálja összhangba hozni az egyes családtagok karakterét és életstílusát a hozzájuk tartozó borhoz".
Pau számos környezetbarát gyakorlatot tulajdonít a lányának, Paula azon óhajának, hogy óvatosan kezelje a földet. A kereskedelem egyik óceánográfusa, nem meglepő, hogy Paula a tudományban rejlő háttere játszik a föld szerelmére. Amikor a szülei megvásárolták a tételt, belépett a fedélzetre, hogy segítsen neki, és a kert lett a kedvenc projektje. Csak a dombokból származó natív növényekkel dolgozik, és nagyon tudatában van az invazív fajok elleni küzdelemnek a vegyszerek használata nélkül.
Mivel az eső ritka a völgyben, a borászatokat nagyon meg kell mérni vízhasználatuk során, és gyakran küzdenek a termésükhöz. E probléma miatt a Pijoans csak 2500 eset korlátozott termelését tartja számon, lehetővé téve számukra, hogy nagyobb gonddal dolgozzanak, és csak növeljék a szükséges mennyiséget. Támogatják helyi közösségüket is, és minden szőlőjüket a közeli szőlőültetvényekből vásárolják. A borkészítés folyamatán túl a Pijoans minden alkalmazottagát családot tart, és mindenki szervesen részt vesz az üzlet sikerében.
A Pijoans a föld és a család jellegét tükröző borok előállítására törekszik, pontosan ez teszi egyedivé őket. Megértik, hogy a hosszú távú játék a tisztelettel és a környezettel való munkavégzéssel foglalkozik, mintsem ahelyett, hogy meg akarja erősíteni. Ez a gondolkodás is végső soron az idő próbáját jelenti, mivel a Baja népszerű idegenforgalmi célpontként fejlődik ki.