Ahol a gasztronómia végül rímes vegetáriánus barátaival
Látogasson el honlapjukra
Egyszerűen feltételezhető, hogy a gasztronómiai francia éttermi kultúra Párizsban csak vegetáriánusoknak tartja magát. Azok, akik távol tartják a hústól, elvárják a szezán és a lencsék szeszélyes, durván előállított lemezét a 70-es évekbeli stílusú épületekben, amelyek kizárólag nekik szolgálnak; egy tipikus francia étterem a fővárosban, omlett, saláta vagy nyers zöldséges tál talán mindenki reménykedhet.
Adja meg a Macéo-t, a Palais Royale közelében lévő éttermet , hogy a huszonegyedik században átgondolja a párizsi "hús-középpont" kultúrát.
A brit dél-afrikai Mark Williamson, aki egyszer séf volt, és aki a szomszédos Willi bárja, a Macéo szezonális gasztronómiai menüket kínál, amelyek mindig egy vagy több vegetáriánus választást tartalmaznak. Azok számára, akik szeretik a halat és a húsot, ezek még mindig nagyon jelen vannak a menüben is, de ahogy Williamson elmondta nekem, amikor vacsoráztam a közelmúltban, a koncepció az, hogy megpróbálja fel a zöldségeket a szenzoros és kulináris tapasztalat. Mivel a japán születésű Chef Taka, aki egykor a híres Joel Robuchon védőszentje volt, 2012-ben felvette a kapcsolatot a fúziós stílusú szezonális menüvel, amely még mindig sikerül egyensúlyba hozni a gyönyörű előadást egy meglepően finom, kreatív felhasználással ízeket. Az olyan ételeket, mint a risottó mogyorós gombával és fehér spárga, breton szardínia clementine kompóttal vagy quinoa galette, bazsalikommal és curry olajjal állnak a francia kapcsok (escargots, magret de canard stb.) Mellett
Az étterem jelentős barlangja lenyűgöző 10.000 palack bor, köztük a fajták a borkóstoló tulajdonos saját szőlőültetvényei. Megfelelő, fix árú étlapokkal, csodálatosan feltalálói díjakkal és kifogástalan kiszolgálással elszaladtam, hogy találjak valamit a Macéo-ról.
Igaz találom.
Az étterem áttekintése:
Előnyök :
- Gasztronómiai, nagyon jó minőségű francia konyha
- A vegetáriánusok napi lehetőségei a hús- és halételek mellett
- Nagyon jó ár-érték arány: a fix árú háromfogásos menük ésszerűek, különösen ebédidőben
- Elegáns környezetben, a Palais Royale közelében
- Meleg, figyelmes személyzet
Hátrányok :
- A menüpontok nem feltétlenül alkalmasak a vegánok számára
- Csak egy hely a városban: foglaljon helyet a csalódás elkerülése érdekében
- Vasárnap vagy szombaton nem nyitva tartanak ebédre
Helyszín és elérhetőség:
- Cím: 15 rue des Petits-Champs, 1. kerület
- Metro: Pyramides; Palais-Royale Musee du Louvre (1., 7., 14. sor)
- Tel .: +33 (0) 1 42 97 53 85
- Foglalás: Javasoljuk, hogy előre több nappal előre foglaljon
- Beszélt nyelvek: angol által beszélt személyzet
- Konyha: hagyományos francia / fúziós, több vegetáriánus lehetőséggel. Napi szezonális fix árú menü (ebéd és vacsora); a La carte.
- Fizetési lehetőségek: Minden nagyobb hitelkártya elfogadva
- Dress code: Nincs érvényesítve, de azt javaslom, hogy üzleti alkalmi formális (kerülje a farmert és a póló megjelenését)
- Látogassa meg a hivatalos honlapot
A hangulatot
Macéo fényes, gyéren ízlésesen berendezett étterme, amely a XVIII. Századi, kőfalú épületben helyezkedett el, majdnem üres volt, amikor megérkeztünk.
Szerencsére hamarosan kitöltötték, kétségkívül néhány színházi látogatóval, akik késő délutáni felvonulással jelentkeztek a közeli Comédie Française-ben és más helyszíneken.
A világos fehér asztalterítők és színes virágok az asztalokon, amelyek a Palais Royale felé néző nagy ablakokkal szemben helyezkednek el. Ez talán arra utal, hogy a konyha megpróbálja megbirkózni a francia gasztronómiai kódok és az innovatív kockázatvállalás tisztelete között. Az emeleten egy tágas, de kevésbé világos bankett található nagyobb pártokban.
A menü és a csónak
Míg az a la carte menüben nehéz volt eltávolítani a szemünket, gyorsan rögzítettük a rögzített árú menü 39 euróért (a képen - dupla kattintással megtekinthetjük teljes méretben). Felajánlottuk ... és örömmel próbálták meg az Oregon Pinot Noir tulajdonosát, Mark Williamson saját esti földvidéki szőlőjét.
Gyönyörű kezdet
Mindketten a vegetáriánus entrée-t választottuk: Petrezselyemkrém friss koriander és narancsvirágos olajjal. Tökéletesen kivitelezett, az ízek megfelelő egyensúlya és nem túl sok, ami túlterhelő narancssárga virágos jegyzet volt, ideális volt egy téli ételnek, amely a következő tavaszra emlékeztet. Kenyérrel kecses, meleg kenyér és sós vaj, kristályokkal, amelyek a fogak alatt repedtek (mindig kedvencem).
A főfogás
A főételhez társam választotta újra a vegetáriánus tételt: a fent említett quinoa galettát bazsalikommal és curry olajjal. Rendeltem egy finom fehér halat, a "Maigre Breton" -t (láthatóan a Bretagne régióból), zöldborsóval és garnélával együtt.
Egy pillanatig tegye félre a két edény gyönyörű bemutatóját: az ízek és a textúrák mindkét ételben csúcsminőségűek. A hal, vajas és friss, tökéletesen kiegészítette a zöldborsó, melyeket szilárdan hagytak. A mártás csodálatos volt, amit nem tudtam dekódolni, de alaposan élveztem. Aggódtam, hogy az eredmény unalmas lenne, de biztosan nem.
Ami a quinoa galette-t illeti, amit kóstoltam, a szakács úgy keverte össze az ízeket és a textúrákat, hogy a legtöbb vegetáriánus / egészségügyi éttermek meghibásodnak hasonló ételekkel. Nem érzett "hippi" viteldíjat; megízlelte (és úgy nézett ki), mint a magas konyha .
Desszert
Az utolsó kurzus végső benyomást hagyhat, de ebben az esetben nem okozott csalódást. Megosztottunk egy vanília ile flottante-t (nagyrészt meringue és creme anglaise) és egzotikus gyümölcs tatint, withage blanc sorbet (amelynek íze közel van a joghurthoz). Mindkettő finom volt, és újra szépen végrehajtották.
Nyilvánvalóan reménykedtünk egy csokoládé jegyében, hogy befejezzük a csodálatos étkezést, ezért örültünk, amikor az egyes csokoládéfacsarókat a kávéval szolgáltatták nekünk. Belga társamat, egy önmagát leírt csokoládé-sznobot lenyűgözte; ahogy elmentünk, Williamson megerősítette, hogy a ganachokat helyben készítette az étterem saját desszert szakácsa.
Olvassa el a kapcsolódó: A legjobb csokoládé készítő Párizsban
A következtetésem?
Amint említettük, a Macéo dicséretétől eltekintve nehézségekbe ütköztek. Nyilvánvalóan nincs tapasztalt gasztronómia, és csak néhány Michelin-csillagos éttermet látogattam meg, de azt mondanám, hogy ez egy létesítmény, amely legalább egy csillagot érdemel. A kifogástalan kiszolgálás, a prezentáció és a kifogástalanul kivitelezett ételek teszik ezt az új kedvenc helyemet az átlagosnál hosszabb vacsorára Párizsban. A vegetáriánusok sem fogják csalódni a tapasztalatokkal.
Mint ez?
Vessen egy pillantást a legjobb vegetáriánus és vegán éttermek útmutatójára, ahol több ötlet kínálkozik a veggie-friendly éttermekben a városban. Ismételje meg a teljes útmutatót a Párizsban való étkezésre , ivásra és étkezésre, ahol tippeket találhatunk arról, hogy hova menjünk az üres gyomorra.
Ahogy az az utazási iparban is gyakori, az írót ingyenes szolgáltatásokkal látták el felülvizsgálati célokra. Bár ez nem befolyásolta ezt a felülvizsgálatot, úgy véli, hogy minden lehetséges összeférhetetlenség teljes körű nyilvánosságra kerül. További információért lásd az Etikai szabályzatot.